Queixadas e bochechas de porco no forno em cama de legumes

Olá, como estão? Espero que bem. 

Há uns tempos experimentei comprar bochechas e gostámos muito. Desta vez apostei também nas queixadas e decidi fazer um mix. 

Espero que fiquem aproadas também. 

• 2 queixadas e 4 bochechas de porco
• 3 dl de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de colorau em pó
• 1 colher de chá de ervas de provence
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 cebola
• Azeite q.b.
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de molho inglês

1. Tempere as queixadas e as bochechas de porco com os dentes de alho picados, a folha de louro, o colorau, o vinho branco, as ervas de provence, o sal e a pimenta.
2.  Tape e deixe a marinar, no frigorifico, de um dia para o outro.
3. Pré aqueça o forno a 180º  C.
4. Leve ao lume um tacho antiaderente com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a alourar coloque a carne e sele 3 minutos de cada lado. 
5. Transfira a carne para um recipiente. 
6. Num tabuleiro de ir o forno, coloque  a cebola e o azeite do refogado.
7. Faca, no fundo do tabuleiro, uma cama com a cenoura, o alho francês e o aipo cortado em rodelas e adicione 2 ou 3 cubos de manteiga com alho. 
8. Adicione também as queixadas, a marinada, o molho inglês e um pouco de água.
9. Reduza a temperatura do forno para 150º C. 
10. Deixe cozinhar pelo menos 3 horas. 

Caldo de carne tipo knorr

Boa tarde. Habituei-me a fazer os meus próprios caldos tipo Knorr. Já fiz várias vezes os de legumes, frango e peixe.

Acreditem que o sabor é sem dúvida melhor do que o dos caldos de compra e faz toda a diferença o saber aquilo que estamos a comer. 

No fim de feitos, conservam-se num frasco hermético e esterilizado no frigorífico por vários meses (6 pelo menos).

Agora foi a vez de testar o de carne. A receita fui buscar ao blog da Graça 

• 300 gramas de carne de vaca cortada aos pedaços, sem nervos e sem gorduras
• 300 gramas de legumes variados, cortados aos pedaços (alho francês cenoura , cebola, alho,tomate)
• 20 gramas de folhas de ervas frescas (alecrim,salsa, coentros)
• 300 gramas de sal marinho grosso
• 30 gramas de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 1 cravo da índia

1. Descasque e corte os legumes em pedaços. Pique-os num processador de alimentos. 
2. Coloque num tacho anti-aderente. 
3. Adicione, o sal, o vinho, o azeite, a folha de louro e o cravinho e a carne e leve a cozer em lume baixo.
4.  Vá verificando para que não seque e queime (vá adicionando vinho se necessário). 
5. Triture tudo com cuidado para não se queimar. 
6. Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer.
7. Conserve no frigorífico.

1. Coloque os pedaços de carne no copo e pique 10 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
2. Introduza todos os legumes, as ervas no copo e pique 10 segundos na velocidade 5.
3. Adicione a carne reservada, o vinho, a folha de louro, o cravo-da-índia e programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 (substitua o copo de medida pelo cesto).
4. Retire o cesto e a folha de louro. Coloque o copo de medida e triture 1 minuto na velocidade 3,5. progressivamente até à velocidade 7.
5. Retire para um frasco hermético e deixe arrefecer.
6.  Conserve no frigorífico.

Bochechas de porco refogadas em molho de tomate e vinho

Boas. O meu filho João (mais uma vez ele) gosta de se aventurar na busca de receitas diferentes.             Nas suas viagens pela blogosfera inglesa encontrou uma receita de bochechas de porco que lhe pareceu ser boa. E sim, é uma verdadeira delicia.

O segredo está no tempo que ficam no forno  (quanto mais tempo melhor) e no facto de cozinharem a baia temperatura,

Pois bem, costumo deia no minimo 3 horas a 150ºC.

Passemos à receita.

• 1 kg de bochechas de porco
• 2 colheres de sopa de azeite (uso um pouco mais)
• 2 cenouras médias descascadas e cortadas às rodelas
• 2 talos de aipo cortado em pedaços
• 1 cebola média descascada e picada
• 2 chávenas de vinho tinto seco (cerca de 2,5 dl)
• 1 lata de tomate em pedaços
• 1 colher de sopa de ervas aromáticas frescas (rosmaninho, orégãos... )
• Sal e pimenta para temperar as bochechas
  
  
  
  
  
  

1. Com um pano ou papel absorvente seque as bochechas de um lado e de outro
2. Tempere-as com sal e pimenta
3. Leve o lume uma panela larga, com tampa, que possa ir ao forno (uso uma de erro fundido) com o azeite de modo a cobrir o undo. Aqueça-o em lume  médio.
4. Junte as bochechas (2 ou 3 de cada vez) e deixe-as dourar de um lado e de outro (4 minutos de cada lado)- Retire-as para uma travessa e proceda do mesmo modo com as outra até acabarem. Se or necessário adicione mais azeite.
5. Pré aqueça o forno a 150ºC.
6. Deite na panela (sem as bochechas) a cebola, o aipo e as cenouras e deixe saltear, durante 5 minutos até estar macio mas não de cor castanha.
7. Adicione o vinho, o tomate e as ervas. Coloque as bochechas, misture e tape a panela. 
8. Introduza-a no forno e deixe cozinhar durante pelo menos 3 horas a 150ºC.
9. Sira com acompanhamento a gosto. 
   
   
   
   
   
   
   

Bolonhesa

 Cá em casa somos quatro mas só três é que gostam de esparguete à Bolonhesa-

Assim, sempre que faço esta refeição, tem que haver outra alternativa na mesa.

E vocês gostam deste prato de massa e carne?

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 lata de tomate em pedaços 
• 50 gramas de azeite
• 1 colher de chá de açúcar
• 400 gramas de carne picada
• 2 colheres de chá de caldo de carne caseiro 
• Pimenta q.b.
• Esparguete q.b.
• Sal qb
• Mistura de ervas para massas
• Esparguete q.b.

1. Pique a cebola e o alho e faça um refogado em azeite. 
2. Adicione o tomate, o  açúcar e os cogumelos e deixe refogar mais um pouco em lume brando. 
3. Adicione a carne, os caldos, as especiarias e um pouco de água e deixe cozinhar.
4. Cozinhe o Esparguete em água e sal.
5. Envolva este preparado com o esparguete reservado e sirva de imediato., polvilhado com queijo ralado. 
6. Decore com manjericão. 

1. Coloque a cebola, o alho, a cenoura partida aos bocados no copo e pique 5 segundos na velocidade 5. 
2. Adicione o tomate e o açúcar e refogue durante 7 minutos, velocidade 2, temperatura 100º C.
3.  Findo este tempo, adicione a carne, os caldos e as especiarias e programe 25 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100º C. 
4. Cozinhe o Esparguete em água e sal.
5. Envolva este preparado com o esparguete reservado e sirva de imediato., polvilhado com queijo ralado. 
6. Decore com manjericão. 
   
   
   

Frango agridoce

Olá. Hoje fiz frango agridoce. Apeteceu-me variar e testei esta receita daa plataforma Cookidoo. Fica bem apetitoso e por momentos remete-nos para os sabores asiáticos. 

A receita original é feita com pernas de frango e o arroz é cozinhado dentro do molho, adicionando água mas eu fiz com peito de frango (a pensar no esquisito cá de casa) e cozi o arroz à  parte. 

Ficou aprovado cá por casa. 

• 2 dentes de alho
• 200 gramas de cebola cortada em pedaços
• 225 gramas de cenoura cortada em pedaços
• 180 gramas de pimento vermelho cortado em pedaços
• 30 gramas de óleo de girassol
• 40 gramas de ketchup
• 25 gramas de açúcar mascavado
• 20 gramas de amido de milho
• 55 gramas de vinagre de vinho branco
• 30 gramas de molho de soja
• 550 gramas de peito de frango (ou 6 - 8 pernas de frango sem pele) 
• 250 gramas de arroz vaporizado ou 250 g arroz agulha
• 550 gramas de água 
• 50 gramas de cebolinho cortado em pedaços.

1. Descasque a cebola, o  alho a a cenoura,  arranje também o pimento e corte-o em pedaços. Pique tudo num processador de alimentos. 
2. Deite num tacho, junte o óleo e salteie em lume brando. 
3. Adicione o ketchup, o açúcar mascavado, o amido de milho, o vinagre e o molho de soja e misture bem.
4. Adicione o frango cortado em pedaços (no caso de usar peito) e deixe cozinhar até ficar tenro.
5. Entretanto faça o arroz.
6. Sirva o frango com o arroz e polvilhe com o cebolinho.
   

1. Descasque e coloque no copo o alho, a cebola, a cenoura. Junte o pimento arranjado e cortado em pedaços e o óleo. Pique 5 segundos na velocidade 5 e salteie 5 minutos, temperatura varoma ou 120°C na velocidade 1.
2. Adicione o ketchup, o açúcar mascavado, o amido de milho, o vinagre e o molho de soja e misture 5 segundos na velocidade 3.
3. Adicione o frango e cozinhe 10 minutos, temperatura 100°C, velocidade colher inversa..
4. Adicione o arroz e a água, envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza 16 minutos, temperatura 1000°C, velocidade 1, colher inversa. 
5. Sirva o frango agridoce com arroz guarnecido com o cebolinho.

Notas: Como referi, fiz o arroz à parte. 

           O vinagre de vinho branco pode ser substituído por vinagre de vinho tinto ou de arroz.

Frango Frito Coreano com Glaze de Soja e Mel (Dakgangjeong)

Olá olá.

Cá estou eu com uma deliciosa receita de frango que o meu filho encontrou no blog My Korean Kitchen. 

É tão bom explorar receitas de outros países. Melhor ainda é poder partilhar o gosto pelas aventuras culinárias com alguém tão importante para nós. 💓

Frango & temperos:

• 900g  de coxa de frango desossados, cortados em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• Pimenta-do-reino moída na hora, q.b.

 Outros:

• 1,5 chávenas de amido de milho (ou amido de batata)
• óleo para fritar 

Molho de soja e alho:

• 1/4 de xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz
• 1/2 colher de sopa de gengibre picado
• 1/2 colher de sopa de alho picado
• pimenta-do-reino moída na hora, q.b.
• 3 malaguetas secas (opcional) 
• 2 cebolinhas, parte branca (opcional) 

Polme:

• 2 colheres de chá de amido de milho
• 2 colheres de chá de água

Guarnição:

• sementes de sésamo torradas, q.b.
• cebolinho cortadas em fatias finas

 

   Nota importante:  1 colher de sopa = 15 ml, 1 xícara = 250 ml

 

** As malaguetas secas dão uma dose muito sutil de picância. Se não gostar de picante, não as use.

1. Numa tigela grande, coloque o frango picado e adicione o vinho de arroz, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, o gengibre em pó e a pimenta-do-reino moída. Misture bem e reserve.
2. Coloque o amido de milho em outra tigela grande. Passe os pedaços de frango temperados no amido de milho e certifique-se de que estejam bem revestidos.
3. Numa panela funda (ou fritadeira), adicione uma quantidade generosa de óleo e aqueça-o até que a temperatura atinja 175°C. Adicione cuidadosamente o frango e frite até que estejam cozinhados (leva de 4 a 5 minutos, dependendo do tamanho do frango). Não encha muito a panela e frite em porções, se necessário. (Pode ser útil usar uma tela anti-respingo de óleo, caso tenha, pois isso minimiza respingos de óleo.)
4. Retire o frango frito e coloque-o em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Remova rapidamente qualquer detrito flutuante do óleo usando uma escumadeira. Frite o frango novamente quando a temperatura do óleo atingir 175°C, até que a massa esteja dourada e crocante. (A segunda vez de fritura é mais curta que a primeira, levando de 2 a 3 minutos). Reserve.
5. Numa panela à parte, misture todos os ingredientes do molho. Leve a ferver em lume médio-baixo, mexendo sempre. Assim que o molho começar a borbulhar, retire as pimentas e o cebolinho. Numa outra tigela, misture e mexa os ingredientes do polme e em seguida, deite sobre o molho. Mexa frequentemente. Assim que o molho engrossar ou se transformar numa calda (dentro de 1 a 2 minutos), retire do lume e deixe arrefecer por 5 minutos.
6. Coloque o frango duplamente frito numa assadeira forrada, e usando um pincel de cozinha, pincele delicadamente o frango com o molho. Quando todo o frango estiver revestido com o molho, enfeite com sementes de sésamo e cebolinho. Sirva.

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Chicken pasta bake (Gratinado de frango e massa)

Boa noite. Espero que estejam bem. 
Faltei ao primeiro desafio do ano 2023 da rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho, mas aqui estou a marcar presença no segundo. E o ingrediente escolhido para o mês de Fevereiro foi a massa.
Uma ótima escolha. Nós cá em casa adoramos massa.
A minha escolha foi um gratinado de frango e massa. 
Vamos à receita!!

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 4 colheres de sopa de azeite

• ¼ colher de chá de chili

• 400 gamas de tomate picado

• Salsa q.b.

• 70 gramas de queijo cheddar ralado

• 1 colher de chá de açúcar

• 50 gramas de mozarela ralada

• 6 colheres de sopa de Mascarpone

• 300 gramas de massa penne (ou outra - eu usei macarrão pois era a que tinha em casa)

• 4 peitos de frango cortado em tiras

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio e frite a cebola durante 10 a 12 minutos. Adicione o chili e cozinhe mais 1 minuto (adicionei também um pouco de salsa e de manjericão) . Acrescente o  tomate e cozinhe tapado durante por 20 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando.

2. Junte o Mascarpone e deixe apurar mais um pouco.

3. Tempere o frango com sumo de limão, sal e alho em pó.

4. Numa frigideira antiaderente aqueça 1 pouco de azeite, junte o frango frite por 5-7 minutos ou até que o frango esteja cozinhado.

5. Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, em água e sal.

6. Aqueça o forno a  200º C.

7. Escorra a massa e misture com o azeite onde cozinhou o frango.. Coloque a massa num recipiente de tamanho médio que possa ir ao forno. Misture o frango e deite por cima o molho de tomate e mascarpone.

8. Polvilhe com o cheddar, Mozarella e salsa. Leve a gratinar cerca de 20 minutos ou até dourar e borbulhar.

   
   
   
   
   

Bitterballen (Croquetes Holandeses)

Oi. Para dar as boas vindas ao ano de 2023, e recomeçar da melhor maneira a acrescentar conteúdo ao blog, trago-vos uma deliciosa receita elaborada pelo meu filho mais velho e pela namorada para o Réveillon. Foram um sucesso!

A receita foi adaptada daqui. Uns croquetes típicos dos países baixos chamados de bitterballen, ou kroketten. Ao contrários dos croquetes portugueses, estes são de uma textura mais cremosa. São de comer e chorar por mais.

Para acompanhar, também fizeram uma saborosa maionese de caril e mel do blog Tastes of Homemade. É o complemento perfeito.

 

 

 Caldo de Carne:

• 400g de Vitelão
• 600g de Acém de Novilho
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• Folhas de louro q.b.
• Grãos de Pimenta Preta

Preparado dos Croquetes:

• 70g de manteiga
•  Azeite
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 70g de farinha tipo 55
• 350 ml de leite
• 350 ml do caldo de carne
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sumo de meio limão
• Salsa

Polme:

• 2 Ovos
• Farinha
• Pão Ralado
• Tomilho e Salsa
  

 

 

Para o Caldo:

1.  Num tacho, colocar toda a carne, a cebola e cenoura cortadas aos pedaços, os dentes de alho, e a pimenta preta. Encher o tacho com água até a carne ficar coberta.
2.  Colocar o tacho sobre lume alto e, após ferver, cobrir e reduzir para lume médio durante 2 ou 3 horas, até a carne ficar tenra.
   Dica Importante: Para um caldo mais transparente, durante os primeiros 10 a 15 minutos de fervura, ir limpando as impurezas da carne que sobem à superfície da água.
3. Retirar a carne do tacho e deixar arrefecer. 
4. Coar o caldo, por forma a manter apenas o líquido.
5. Após arrefecida, desfiar a carne para que fique em pedaços finos. Reservar.

Para o Preparado de Carne:

1. Noutro tacho, colocar a manteiga, o azeite, os dentes de alho picados, e a cebola cortada em pedaços pequenos. Colocar sobre lume médio até a manteiga e o alho dourarem (1-2 minutos). Adicionar a farinha e mexer com uma vara de arames durante 1 minuto para evitar a formação de grumos.
2. Adicionar o leite gradualmente, sempre mexendo com a vara de arames.
3. Deixar ferver até a mistura engrossar e adicionar o caldo de carne aos poucos.
4. Temperar o líquido com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês e misturar bem.
5. Quando a mistura ganhar consistência, acrescentar a carne desfiada e a salsa picada e envolver bem.
6. Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma travessa ou tabuleiro, alisando a superfície para ficar plana.
7. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 2 horas. É recomendado deixar durante a noite.

Para finalizar:

1. Prepare três recipientes para a farinha, para os ovos batidos, e para o pão ralado temperado com tomilho e salsa.
   
2. Retirar a mistura do frigorífico e utilizar uma colher de gelado para ajudar formar bolas de tamanho uniforme (+/- 27g de mistura por bola).
   
3. Passar as bolas pela farinha, pelos ovos, e por fim, pelo pão ralado.
4. Para fritar, coloque poucos croquetes de cada vez em óleo quente, até dourarem (+/- 2-3 minutos).
   

Opcional (Mas indispensável):

 Estes croquetes acompanham lindamente com uma maionese de caril e mel facílima de fazer. Basta misturar os seguintes ingredientes numa taça:

• 125g de maionese
• 1 colher de sopa de caril em pó
  
• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sumo de limão

O molho pode ser servido imediatamente, mas se deixar refrigerar durante 30 minutos, o sabor intensifica.

 

Nota: Se congelar os croquetes, ao fritar, tenha em especial atenção a temperatura do óleo.

 

Se fizerem, partilhem comigo o resultado, porque eu adorei 😍
 

Cachaço de vitelão com molho de mostarda e mel

Boa tarde 

Ora cá estou eu com  minha primeira receita para o desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.

Este mês o blog anfitrião é o Tripeira na cozinha. .

Esta receita aprendi num workshop da Vaqueiro, há uns anos atrás. A diferença é que a carne usada foi diferente, uma vez que lá utilizámos lombinho de porco e aqui usei vitelão. 

 

• 1 pedaço de cachaço de vitelão 
•  Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• Vinagre de vinho tinto 
• Sal q.b.
• 50 gramas de Vaqueiro sabor a manteig2 dl de vinho verde
• 3 dl de natas
• 50 gramas de mel 
• 1 colher de sopa de mostarda em grão

 

 

1. Corte a carne em fatias grossas.
2. Tempere a carne com sal, pimenta moída e adicione a massa de pimentão e um bom borrifo de vinagre.
3. Esfregue os temperos na carne e reserve a marinar.
4. Numa caçarola derreta a vaqueiro em lume médio e sele a carne (também pode assar a carne no forno em peça inteira). Uma vez corada, retire a carne da frigideira para que esta repouse, e posteriormente termine a cozedura dentro do molho que vai fazer. Caso opte por fazer a carne em peça inteira, termine a cozedura interior em forno quente, e depois de assada corte-a em fatias grossas para servir.

Prepare o molho: 

1. Na caçarola acrescente o vinho verde à gordura da carne e ferva para reduzir. 
2. Acrescente as natas, o mel e a mostarda. Misture bem, enquanto fervilha, até espessar. 
3. Rectifique os temperos do molho e junte aí a carne para terminar de cozinhar. 

Retire a carne para um tabuleiro ou travessa e sirva regada com o molho de mostarda e mel.

Bifinhos de frango enrolados com queijo e fiambre

Boa tarde, apesar da chuva chata e irritante. Detesto chuva.
Hoje a minha sugestão é bem simples mas deliciosa, acreditem. Uns simples bifinhos de frango enrolados com queijo e fiambre.
Não tem nada que saber. Ora vejam:

• Bifinhos de frango ( 1 a 2 por pessoa)
• Fatias de queijo
• Fatias de fiambre
• Sal, pimenta, alho e sumo de limão para temperar, q.b.
•  Farinha, ovo e pão ralado para panar, q.b.

1. Tempere os bifinhos com sal, pimenta, alho e sumo de limão. Deixe-os marinar pelo menos 30 minutos.
2. Depois em cada bife coloque 1 fatia de queijo e 1 de fiambre (pode ser necessário ajustar o tamanho das fatias aos bifes) e enrole. Ate-os com um cordel de cozinha.
3. Passe cada rolo por ovo batido, farinha e pão ralado e novamente por ovo e pão ralado (este processo faz com que fiquem com uma camada de "panado" uniforme).
4. Frite-os em óleo quente e vá virando os bifes para não  queimarem.
5. Acompanhe com batata frita ou arroz e salada.