Souflé de pescada e camarão

Gosto tanto de soufflé. Já não fazia um de peixe há bastante tempo. Acrescentei miolo de camarão e ficou fantástico.

Não estava nos planos ir tirar fotogtrafia, mas ficou tão bonito que teve que ser. E com o entusiasmo esqueci de tirar fotografia ao interior do soufflé para verem como ficou. Upsss, fica para a próxima.

  

•     500 gramas de água
•      300 gramas de pescada
•      60 gramas de manteiga ou margarina
•      50 gramas de farinha
•      Sumo de meio limão, facultativo
•      4 dl de leite (420 gramas)
•      5 gemas
•      Sal e pimenta, q.b.
•      Queijo ralado, quantidade a gosto e facultativo
•      5 claras, batidas em castelo

  

1. Coze-se o peixe em água e sal
2. À parte coze-se também o camarão (Deita-se o camarão em água a ferver com sal e cozinhe penas 1 a 3 minutos após a água voltar a ferver, até ficarem alaranjados e curvos. Arrefeça imediatamente em água com muito gelo para parar a cozedura e garantir textura firme).
3. Unta-se com manteiga e polvilha-se com pão ralado um pyrex alto e redondo e reserva-se.
4. Pré aquece-se o forno a 180ºC.
5. Num tacho derrete-se a margarina, ou a manteiga, junta-se a farinha e mistura-se. A pouco e pouco vai-se juntando o leite mexendo sempre para não fazer grumos, até engrossar. Junta-se depois o peixe reservado e o camarão e envolve-se.
6. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior.
7. Deita-se na forma e por cima colocam-se umas nozes de manteiga e polvilha-se novamente com pão ralado. Leva-se ao forno 25 a 30 minutos (para verificar se está cozido espeta-se um garfo no meio do soufflé e se já não estiver líquido, está cozido).

 

1. Coloque no copo 500 gramas de água, insira o cesto com o peixe dentro e coloque por cima umas pedras de sal e programe 20 m, temp. varoma, vel. 3/5. Ao fim deste tempo o peixe está cozido. Retira-se o cesto com o peixe, limpa-se de peles e espinhas e reserva-se.
2. À parte coze-se o camarão ( Deita-se o camarão em água a ferver com sal e cozinhe penas 1 a 3 minutos após a água voltar a ferver, até ficarem alaranjados e curvos. Arrefeça imediatamente em água com muito gelo para parar a cozedura e garantir textura firme).
3.  Passa-se o copo por água.
4.   Pré aquece-se o forno a 180ºC.
5.   Faz-se um creme com a margarina, ou a manteiga, a farinha, o sumo do limão e o leite. Programa-se 6 minutos, velocidade 4, temperatura 90º. No fim deste tempo juntam-se as gemas batidas e programa-se 8 segundos, velocidade 5, e tempera-se com sal e pimenta.
6.  Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior.
7. Deita-se na forma e por cima colocam-se umas nozes de manteiga e polvilha-se novamente com pão ralado. Leva-se ao forno 25 a 30 minutos (para verificar se está cozido espeta-se um garfo no meio do soufflé e se já não estiver líquido, está cozido).

 

Salmão no forno com cubos de batata

Olá. 

Continuamos nas receitas para mais um desafio mensal “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e do Flor de Rosmaninho em que o ingrediente escolhido foi o salmão.

Esta é uma receita bastante simples e que não tem segredo nenhum.

Comprei meio filete de salmão inteiro numa grande superfície comercial e fiquei agradavelmente surpreendida pela positiva pois ficou suculento e muito saboroso.

• Meio filete de salmão inteiro 
• Sal, pimenta,colorau,salsa q.b.
• 1 cebola roxa
• Dentes de alho, quantidade a gosto
• Azeite q.b.
• Batatas para assar ou fritar
• Vinho branco q.b.

1. Tempere o salmão com as especiarias
2. Pré aqueça o forno a 180º C
3. Descasque as batatas, corte-as aos cubos e dê uma leve fritura. Retire e reserve.
4. Num tabuleiro faça uma cama com a cebola e o alho cortados e regue generosamente com azeite. 
5. Coloque o filete de salmão no centro do tabuleiro, salpique com colorau e disponha umas folhas de salsa por cima
6. Regue com vinho branco
7. Espalhe as batatas à volta
8. Reduza a temperatura para 160º C e leve o tabuleiro com o salmão ao forno durante 12 minutos. 

Bom apetite!!

Lasanha de salmão fumado e camarão

Olá a todos. 

Maio, mais um desafio mensal “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e do Flor de Rosmaninho. 

E a grande estrela é o salmão. Como já vos disse, é um dos poucos peixes de que gosto mesmo. Esta é a minha segunda participação. 

Uma lasanha diferente com uma combinação que me parecia pouco provável mas que resultou muito bem.

 

• 250 gramas de Massa de Lasanha Fresca
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 800 gramas (8 dl) de molho Béchamel *
• 2 colheres de sopa, de Sopa de Marisco em pó
•  Miolo de Camarão
•  200 gramas de Salmão Fumado fatiado
•  1 Limão
•  Noz Moscada 
•  1 pacote de Queijo Mozzarela Ralado

*Para o molho Béhamel:

• 800 gramas de leite,
• 60 de farinha
• 50 de manteiga
• 2 colheres de sopa de marisco
• Tempero a gosto

1. Num tacho antiaderente derrete-se 60 gramas de farinha com 50 gramas de manteiga,. Adiciona-se 2 colheres de sopa de marisco e mistura-se,. Vai-se adicionando 8 dl de leite, pouco a pouco, tempera-se a gosto e faz-se o molho béchamel  misturando tudo e mexendo, em lume brando, até engrossar (não deixe o molho ficar muito espesso) . 
2. Coze-se ou salteia-se o camarão (depende do seu gosto e vontade).
3. Corta-se o salmão em tiras e tempera-se a gosto com sumo de limão e noz-moscada.
4. Unta-se o fundo de um pirex com um pouco de azeite ou margarina e coloca-se uma camada de placas de lasanha. Junta-se um pouco de molho béchamel, pedaços de salmão fumado e camarão.  
5. Polvilha-se com um pouco de queijo mozzarela ou outro que queira.
6. Mete-se mais uma camada de folhas de lasanha e assim sucessivamente até terminar os ingredientes, sendo a última camada de lasanha com molho béchamel.
7. Polvilha-se generosamente com queijo mozzarela.
8. Leva-se ao forno, a  180º C,  a gratinar durante 15 a 20 minutos.

1. No copo do robot deita-se * 800 gramas de leite, 60 de farinha, 50 de manteiga, 2 colheres de sopa de marisco, com tempero a gosto e faz-se o molho béchamel (não muito grosso) misturando tudo durante 15 segundos na velocidade 6 e  programando 9 minutos, temperatura 90º, velocidade 4. 
2. Coze-se ou salteia-se o camarão (depende do seu gosto e vontade).
3. Corta-se o salmão em tiras e tempera-se a gosto com sumo de limão e noz-moscada.
4. Unta-se o fundo de um pirex com um pouco de azeite ou margarina e coloca-se uma camada de placas de lasanha. Junta-se um pouco de molho béchamel, pedaços de salmão fumado e camarão.
5.   Polvilha-se com um pouco de queijo mozzarela ou outro que queira.
6. Mete-se mais uma camada de folhas de lasanha e assim sucessivamente até terminar os ingredientes, sendo a última camada de lasanha com molho béchamel.
7. Polvilha-se generosamente com queijo mozzarela.
8. Leva-se ao forno, a  180º C,  a gratinar durante 15 a 20 minutos.

Salmão com laranja

Olá a todos. 

Maio, mais um desafio mensal “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e do Flor de Rosmaninho. 

E a grande estrela é o salmão. Um dos poucos peixes de que gosto mesmo. 

O salmão é um peixe que promove diversos benefícios para a saúde, como manter e aumentar a massa muscular, evitar doenças cardiovasculares, manter a saúde da pele, diminuir a inflamação e melhorar o humor. Os benefícios do salmão são possíveis, porque esse peixe contém ótimas quantidades de ácidos graxos ômega 3, 6 e 9, proteínas, astaxantina e selênio, nutrientes e carotenoides que têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. **

A primeira receita que os trago é um delicioso salmão com laranja. 

• 5 gramas de gengibre cortado em pedaços
• 1 laranja (raspa e sumo)
• 40 gramas de molho de soja
• 2 dentes de alho
• 500 gramas aproximadamente de lombo de salmão fresco s/ pele
• 5 ramos de tomilho

 

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Coloque num processador de alimentos o gengibre, raspa e sumo de ½ laranja, o molho de soja e o alho e triture bem.
3.  Coloque metade do molho de laranja num pirex, coloque o lombo de salmão por cima e regue com o restante molho.
4. Corte a outra metade da laranja com casca em meias luas. Distribua o tomilho e as meias luas de laranja sobre o salmão e leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Coloque no copo o gengibre, raspa e sumo de ½ laranja, o molho de soja e o alho e triture 5 segundos, velocidade 8. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
3. De seguida triture mais 5 segundos, velocidade 8. Coloque metade do molho de laranja num pirex, coloque o lombo de salmão por cima e regue com o restante molho.
4. Corte a outra metade da laranja com casca em meias luas. Distribua o tomilho e as meias luas de laranja sobre o salmão e leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos

Filetes de peixe espada preto com milho frito

Bom dia. 

Aceitam a minha sugestão para hoje? Um belo peixe espada preto com milho rito, bem ao estilo da Madeira. 

Que saudades desta ilha onde reina a beleza as paisagens. 

Já lá vão uns bons anos desde que estie lá- Quem sabe não volto um dia? Oxalá.  

• 250 g farinha de milho
• 1250 g água
• 30 g manteiga
• 2 c. chá de sal
• 130 g couve-galega cortada em juliana
• Óleo q.b. para untar e fritar
• Filetes de peie espada preto, q.b. (comprei congelados mas pode comprar frescos ou comprar 1 peixe espada inteiro e pedir na peixaria para fazerem os filetes. Fica mais económico)
• Sal, pimenta e sumo de limão para temperar os filetes

1. Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar um tempo (quanto mais tempo melhor para ficarem bem apaladados)
2. Cozer o caldo verde num tacho com água e sal. Retirar e reservar o caldo verde já cozido (ATENÇÃO: reservar a água a cozedura).Num tacho colocar essa mesma água, a manteiga e o sal levar ao lume até levantar fervura. 
3. Juntar o caldo verde reservado escorrido. Quando ferver, adicionar a farinha de milho e mexer sempre para não ganhar grumos. Deixar cozinhar 10 a 15 minutos.
4. Verter para um tabuleiro untado ou forrado com vegetal e deixar arrefecer.Unte um tabuleiro (30x20 cm aproximadamente.) com óleo, deite a massa, alise e deixe arrefecer.
5.  Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e corte em cubos.
6. Coloque um pouco de óleo numa frigideira e frite poucos cubos de cada vez. Com a ajuda de um garfo, vá virando os cubos para que fiquem dourados. 
7. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. 
8. Passe os filetes por farinha e ovo batido e frite-.os em óleo abundante e bem quente.
9. Sirva de seguida com o milho como acompanhamento

1. Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar um tempo (quanto mais tempo melhor para ficarem bem apaladados)
2. Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese a farinha. Reserve.
3. Coloque no copo a água, a manteiga e o sal. Coloque a Varoma com a couve e cozinhe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. Retire a Varoma e reserve.
4. Adicione a couve, cozinhe 15 minutos, temperatura 100°C, velocidade 2 na colher inversa e adicione através do bocal da tampa, em chuva, a farinha reservada.
5. Unte um tabuleiro (30x20 cm aproximadamente) com óleo, deite a massa, alise e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e corte em cubos. 
6. Coloque um pouco de óleo numa frigideira e frite poucos cubos de cada vez. 
7. Com a ajuda de um garfo, vá virando os cubos para que fiquem dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. 
8. Passe os filetes por farinha e ovo batido e frite-.os em óleo abundante e bem quente.
9. Sirva de seguida com o milho como acompanhamento

Nota: Podem congelar-se os cubos e depois fritar.

Bacalhau à Assis

 E que tal um bacalhau para o jantar? Aqui em casa ficou aprovado.

• 20 gramas de salsa
• 100 gramas de cebola
• 90 gramas de pimento vermelho, ou pimento morrone, cortado em pedaços
•  150 gramas de cenoura, cortada em pedaços
• 50 gramas de azeite
• 100 gramas de presunto, cortado em cubos (como não tinha, substitui por bacon em fios)
• 500 gramas de bacalhau, demolhado e desfiado
• 300 gramas de batata palha
•  2 ovos
•  Azeitonas pretas q.b. (não usei)

 

1. Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o.
2.  Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos. 
3. Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. 
4. Coloque as batatas num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
5. Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite.
6.  Acrescente o pimento cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em lume brando. 
7. Misture as batatas e envolva tudo.
8. Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos.
9. sirva de imediato.

1. Coloque no copo do robot a salsa e pique 2 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo a cebola, o pimento, a cenoura e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
3. Adicione o presunto e programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. 
4. Adicione o bacalhau bem espremido e programe 7 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa. .
5.  Adicione 150 gramas de batata palha, envolva com a espátula e programe 1,30 minuto, temperatura 100º C, velocidade colher inversa.
6.  Adicione os restantes 150 gramas de batata, programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa e adicione através do bocal os ovos batidos. 
7. Retire, envolva com a salsa reservada e sirva decorado com as azeitonas.

Bacalhau à Brás

Olá. Eis um tradicional bacalhau à Brás. 

•  100 gramas de azeite
•  400 gramas cebola
•  2 dentes de alho
• 300 gramas de bacalhau demolhado e desfiado 
• 200 gramas de batata palha
•  6 ovos
• Flor de sal com piri-piri suave  (ou flor de sal e piri-piri)
•  Pimenta, q.b.
• Salsa picada, q.b. para polvilhar
• 100 gramas de azeitonas pretas (opcional)

1. Tire a pele e espinhas ao bacalhau e desfie-o finamente
2. .Coloque o azeite num tacho, junte-lhe as cebolas e os dentes de alho, descascados e cortados em rodelas.
3.  Assim que a cebola estiver mole adicione o bacalhau desfiado. Tape o tacho e deixe suar um pouco sobre lume brando, mexendo de vez em quando. 
4. Entretanto bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Junte a batata palha, misture bem e regue com os ovos batidos.
5. Deixe cozinhar, mexendo, até os ovos coagularem, mas não deixe secar demasiado. 
6. Polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas pretas.

1. Tire a pele e espinhas ao bacalhau e desfie-o finamente
2. Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 segundos na velocidade 5. Refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.Adicione o bacalhau e cozinhe 5 minutos, temperatura 100°C, velocidade colher inversa.
3. Junte a batata palha e cozinhe 3 minutos, temperatura 100°C, velocidade  2. Retire para uma frigideira e leve ao lume.
4. Coloque no copo os ovos e bata 10 segundos na velocidade 2. Retire e deite por cima do bacalhau, misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta. 
5. Polvilhe com a salsa, enfeite com as azeitonas e sirva de seguida.