26/02/22

Compota de limão

Aprendi com a minha mãe a fazer esta com compota. Tantas vezes que a fiz na minha adolescência, De vez em quando lá ia eu para a cozinha fazer esta delícia,
É excelente para todos os que gostam do sabor intenso do limão. 
 



Ingredientes:

- 450 gramas de açúcar
- 225 gramas de manteiga sem sal (pode usar com sal)
- 6 ovos inteiros, batidos
- 6 limões - sumo e raspa

 

Preparação no robot de cozinha::

Retira-se a casca dos limões (sem a parte branca). No copo do robot deitam-se as cascas dos limões e pulveriza-se na velocidade 9 até ficar bem picadinho.
Junta-se o sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Programa-se 10 minutos, temperatura 100º,C velocidade 2.
Entretanto batem-se os ovos numa taça.
Quando acabar o tempo anterior, ligue o robot na velocidade 2 e vá deitando os ovos em fio e lentamente. Misture bem.
Programe mais 20 minutos temperatura 100º C, velocidade 1,5 substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
Se achar que ainda está muito líquido, programe 10 a 15 minutos na temperatura varoma, velocidade 2 à mesma velocidade e temperatura, substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.
 


Preparação de forma tradicional:

Tire a casca dos limões, o mais fino que conseguir, para que fique sem a parte branca.
Rale a casca num processador de alimentos ou com um ralador. Esprema o sumo dos limões para uma taça.
Num tacho, de preferência antiaderente coloca-se as raspas, sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Deixa-se ferver cerca de 10 minutos.
Entretanto batem-se os ovos numa taça. Vá deitando os ovos em fio e lentamente na mistura anterior e incorpore bem. Deixe apurar muito bem até ficar com a consistência desejada (para verificar se está pronto, retire um bocadinho para um pires e deixe arrefecer. Se ficar grossinho está bom).
No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.


23/02/22

Cheesecake de laranja

Olá olá. Boa tarde. Como estão? Espero que bem.
Hoje trago mais uma receita para a rúbricaO ingrediente do mês”  do Blog Intrusa na Cozinha
Desta vez é um cheesecake e para a receita tive duas inspirações. O recheio é uma mistura da receita do blog "uma receita vou contar" com um toque meu.
A base é a que faço sempre e a preparação é também ela uma mistura. 




Ingredientes para a base: 

1 pacote de bolacha Maria
- 150 gramas de manteiga


Ingredientes para o creme:
 
- 70 g de sumo de laranja 
- 135 g de açúcar branco
- 200 gramas de queijo tipo philadelphia  e 50 gramas de mascarpone 
- 7 folhas de gelatina
- 200 ml de natas bem frias

Ingredientes para o curd de laranja:

- 2 laranjas  (150 ml de sumo)
- 100 a 120 gramas de açúcar (consoante a acidez)
- 60 gramas de manteiga
- 2 ovos
- Essência de baunilha (opcional)


Preparação da base no robot de cozinha:

Pulverizar a bolacha durante 25 segundos no robot, velocidade 9/10.Colocar a borboleta  e misturar a bolacha com a manteiga, 3 minutos, temperatura 37º, velocidade 3. Retirar do copo e forrar com a mistura o fundo de uma tarteira de fundo amovível com cerca de 22 cm de diâmetro calcando bem. Levar ao forno a 180 º C durante 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer bem.


Preparação da base de forma tradicional:

Pique as bolachas num processador e alimentos. Junte a bolacha e a manteiga derretida e misture muito bem.  Forre com esta base o fundo de uma forma de fundo amovível de 22 cm e calque bem.Levar ao forno a 180 º C durante 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. 

Preparação do creme no robot de cozinha:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e coloque-as numa taça com água suficiente para as cobrir. Reserve e deixe-as hidratar. Adicione todos os ingredientes. Coloque a tampa sem copo de medida. Bata durante 1 minuto na velocidade 2,5. Escorra bem a gelatina, adicione um pouco da mistura do creme (juntei 2 colheres de sopa) e leve ao microondas 20 segundos para derreter. Misture bem. Com a espátula baixe o que ficou nas laterais do copo, coloque novamente a tampa sem o copo de medida e programe 4 minutos, velocidade 2,5 . Entretanto vá adicionando pelo bocal a mistura da gelatina derretida. Verta a mistura sobre a base de bolacha e leve ao frigorifico durante pelo menos 4 horas ou até solidificar bem.


Preparação do creme de forma tradicional:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e coloque-as numa taça com água suficiente para as cobrir. Reserve e deixe-as hidratar. Numa taça coloque o queijo creme e o mascarpone e bata suavemente para ficar homogéneo. Junte os restantes ingredientes e misture bem. Escorra bem a gelatina, adicione um pouco da mistura do creme (juntei 2 colheres de sopa) e leve ao microondas 20 segundos para derreter. Misture bem. Vá adicionado esta mistura ao preparado anterior. Verta a mistura sobre a base de bolacha e leve ao frigorifico durante pelo menos 4 horas ou até solidificar bem.



Preparação do curd no robot de cozinha:

Coloque no copo açúcar com a casca das laranjas (só a parte laranja) e programe  25 segundos na velocidade 9.
Junte a manteiga, o sumo das laranjas e programe 1 minuto na velocidade 2.
Adicione os ovos e misture 10 segundos na velocidade 4.
De seguida programe 7 minutos, temperatura 80º C, velocidade 2. 
Retire e reserve em frascos esterilizados.
Pode conservar no frigorífico ou congelar em pequenas porções para usar mais tarde.

Preparação do curd de forma tradicional:

Num tacho, coloque o açúcar, a raspa de laranja, a manteiga e o sumo de laranja. Leve ao lume e deixe derreter. Quando começar a ferver, deixe ferver durante 3 minutos.
Parta os ovos para uma tigela. Bata bem com uma vara de arames. Aos poucos e enquanto bate, junte em fio a calda.
Coloque novamente no tacho. Deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer até engrossar. Apague o lume antes de começar a ferver. Deixe arrefecer.
Guarde em frascos que vedem bem. Vire-os durante 30 minutos para que ganhem vácuo. Depois de frio, guarde os frascos no frigorífico.



Finalização do cheesecake:

Retire o aro da forma, cubra o cheesecake com o curd de laranja e decore a gosto. 






17/02/22

Quadrados de natas

Olá. 
Esta receita vem de casa da minha mãe Há muito tempo que eu não fazia este bolo tão aromático, fofinho e delicioso. 
Só vos digo que desapareceu num ápice.  Acho que brevemente tenho que o tornar  fazer. Hummmm, que delicia. 
Ah, o bolo tem esta cor mais dourada pois eu não tinha açúcar branco (um pouco estranho quando se tem em casa um colecionador de pacotes) em casa e usei amarelo. 
Deixo então a receita e depois quero saber se fizeram e se gostaram, combinado? 





Ingredientes:

- 6 ovos
- 2 pacotes de natas, de 200 ml cada.
- 3 chávenas de açúcar branco (usei amarelo pois não tinha outro)
- 2 chávenas de farinha
- 1 colher de chá de fermento




Modo de preparação no robot de cozinha:

Colocar as natas no copo do robot, fechar, colocar o copinho e bater 30 segundos na velocidade 4 (poderá levar mais tempo, consoante a marca de natas utilizada).
Adicione as gemas 6 segundos, velocidade 5.
Por fim adicione a farinha e o fermento 15 segundos na velocidade 6.
Envolver, com a ajuda da espátula, as claras batidas em castelo.
Unte uma forma, polvilhe com farinha e leve ao forno a 170º C cerca de 40 minutos (teste com o palito) e se vir que a parte de cima do bolo está a ficar muito escura, tape, a meio do tempo de cozedura, com papel de alumínio.
Deixe arrefecer sobre uma rede e polvilhe com açúcar por cima.(aqui usei pacotes de açúcar). Corte em quadrados. 




Modo de preparação de modo tradicional:

 
Bater as natas com o açúcar até ganharem espessura. Bater as claras em castelo.
Adicionar as gemas às natas. Adicionar a farinha e o fermento às natas.
Misturar as claras em castelo com o preparado, envolvendo bem com uma colher.
Unte uma forma, polvilhe com farinha e leve ao forno a 170º C cerca de 40 minutos (teste com o palito) e se vir que a parte de cima do bolo está a ficar muito escura, tape, a meio do tempo de cozedura, com papel de alumínio.
Deixe arrefecer sobre uma rede e polvilhe com açúcar por cima.(aqui usei pacotes de açúcar). Corte em quadrados. 



10/02/22

Doce de laranja, abóbora e gengibre

Mês de Fevereiro e cá estou eu a participar na rubrica “O ingrediente do mês” , que a Marta Dionísio mentora do Blog Intrusa na Cozinha criou. Desta vez a protagonista é a Laranja.
Deixo-vos uma compota deliciosa que veio do portal Cookidoo. 

Perfeita para  comer barrada numas tostas ao pequeno almoço. E porque não à colherada? 



Ingredientes:

- 30 gramas de gengibre fresco
- 500 gamas de abóbora cortada em pedaços
- ½ laranja com casca (115 gramas aproximadamente)
- ½ limão com casca (70 gramas aproximadamente.)
- 500 gramas de açúcar



Preparação no robot de cozinha:

Coloque no copo o gengibre e triture 3 segundos na velocidade 7.
Adicione a abóbora, a laranja, o limão e o açúcar, triture 7 segundos na velocidade 7 e cozinhe 40 minutos, temperatura 120°C/, velocidade 1. Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos.
Retire para um frasco com tampa hermética previamente esterilizado e feche bem.



Preparação de forma tradicional: 

Coloque o gengibre num processador de alimentos e triture ou, em alternativa, rale-o com um ralador de citrinos. Deite num tacho antiaderente o gengibre, a abóbora partida aos pedaços, a laranja e o limão também partidos e o açúcar e leve a cozinhar em lume baixo. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos ou até ver que está apurado e triture o doce. 
Retire para um frasco com tampa hermética previamente esterilizado e feche bem. 



Nota: Para esterilizar os frascos, escalde-os com água quente e seque-os no forno, previamente aquecido a 100°C, durante pelo menos 10 minutos antes de os encher.