28/05/22

Tentáculos de pota guisados

Boa tarde a todos. Tinha uma embalagem de tentáculos de pota na araca. Apeteceu-me fazer. A receita que usei foi a do polvo guisado, que está na plataforma Cookidoo.



Ingredientes: 

- 1000 gramas de batata branca com pele cortada ao meio (usei só 600 gramas e mesmo assim acho demasiado)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 pitada de pimenta
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho, mais q.b. para polvilhar
- 200 gramas de cebola
- 2 dentes de alho
- 30 gramas de azeite
- 1500 gramas de tentáculos de pota cortados em pedaços
- 20 gramas de vinho branco
- ½ c. chá de pimenta da Jamaica em grão
- 1 pé de hortelã
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de amido de milho
 



Preparação no robot de cozinha:

Lave as batatas e corte-as em meio no sentido longitudinal. Coloque-as na Varoma a batata e tempere com 1 colher de chá de sal, a pimenta e o tomilho. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
Corte em pedaços os tentáculos de pota. 
Adicione os tentáculos, o vinho branco, 1 colher de chá de sal, a pimenta da Jamaica, a hortelã, o louro e a Varoma e cozinhe 30 minutos, temperatura  varoma, velocidade colher inversa. 
Retire a Varoma.
Adicione o amido de milho e cozinhe 10 minutos, temperatura 120°C/velocidade colher inversa.. Sirva os tentáculos com a batata e polvilhe com folhas de tomilho.


Preparação de forma tradicional:

Lave as batatas e corte-as em meio no sentido longitudinal. tempere-as com sal, pimenta e tomilho e reserve-as. 
Corte em pedaços os tentáculos de pota. 
Num tacho  anti aderente faça um refogado com cebola e alho picados e azeite. Adicione os tentáculos, o vinho branco, 1 colher de chá de sal, a pimenta da Jamaica, a hortelã, o louro. Deixe cozinhar até ficarem tenros.
Adicione o amido de milho e cozinhe 10 minutos. Sirva com a batata e polvilhe com folhas de tomilho.



25/05/22

Brigadeiros de chocolate branco

Para adoçar o vosso dia, hoje trago uns brigadeiros de chocolate branco. A receita retirei daqui. Esta é uma das várias versões que existem deste docinho. Espero que gostem. Cá em casa adorámos. 



Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 gramas de chocolate branco derretido
- Pepitas de chocolate para envolver os brigadeiros
- Forminhas de papel para os colocar



Preparação no robot de cozinha:

Coloque todos os ingredientes no copo do robot e programe 12 minutos na temperatura 120º c, velocidade 4. 
Retire a mistura para uma taça untada com óleo, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico 30 minutos.  Molde os brigadeiros com a mão untada com manteiga, envolva raspas de chocolate /eu usei preto mas pode usar branco ou outra cor que queira) e coloque em forminhas de papel.



Preparação de forma tradicional:

Derreta o chocolate em banho Maria. Reserve.
Num tacho anti aderente leve o leite condensado e a manteiga ao lume. Quando derreter a manteiga junte o chocolate branco derretido e continue mexendo até descolar do fundo do tacho.
Apague o lume, Retire a mistura para uma taça untada com óleo, deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico 30 minutos.  Molde os brigadeiros com a mão untada com manteiga, envolva raspas de chocolate /eu usei preto mas pode usar branco ou outra cor que queira) e coloque em forminhas de papel.




23/05/22

Ervilhas com ovos escalfados

Olá olá, boa noite. Como estão? Espero que bem.
Este mês não podia deixar de participar na rúbrica“ O ingrediente do mês”  do Blog Intrusa na Cozinha
As estrelas de Maio são as leguminosas e a minha escolha foram as ervilhas.
Trago um clássico da nossa gastronomia.  
Gosto tanto!! E com ervilhas frescas, colhidas e descascadas quase na hora, ainda melhor, concordam?



 Ingredientes:
 
- 4 ovos
- 120 gramas de cebola
- 1 dente de alho
- 150 gramas de tomate
- 50 gramas de azeite
- 200 gramas de chouriço, cortado às rodelas
- 400 gramas de ervilhas frescas
- 1 caldo de legumes
- 150 gramas de vinho branco
- 100 gramas água
- Sal q.b.
 



Preparação no robot de cozinha:
 
Forre o copo de medida com película aderente (própria para altas temperaturas) deite uma pinga de azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche, formando um saco, coloque na Varoma. Repita o processo para quantos ovos quiser escalfar. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Triture 15 segundos na velocidade  3, 5 e 7, para que o molho fique homogêneo.
Adicione o chouriço e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Adicione as ervilhas, o caldo, o vinho, a água, a Varoma com os ovos e programe 15 minutos, varoma, velocidade colher inversa.
Retifique os temperos e verifique se os ovos estão escalfados, se necessário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados, retire a película aderente dos ovos e coloque-os por cima.
 


Preparação de forma tradicional:
 
Coloque num tacho anti-aderente a cebola e o alho descascados e picados, o tomate em pedaços e o azeite e faça um refogado, em lume brando para não queimar. Triture depois se desejar obter um molho homogêneo.
Adicione o chouriço cortado às rodelas e deixe cozinhar um pouco. Adicione as ervilhas, o caldo, o vinho, a água e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente. No fim junte os ovos, devagar para não partirem, e deixe-os escalfar.
Retifique os temperos. Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados e disponha os ovos por cima.





14/05/22

Esparguete com camarão ao alhinho

Olá olá. 
Como estão? Por aqui está tudo bem.
Hoje trago algo muito simples mas ao mesmo tempo requintado. Um simples esparguete que se envolve num camarão ao alhinho.
Espero que gostem. 





Ingredientes:

- 50 gramas de azeite (4 colheres de sopa)
- 6 dentes de alho
- 500 gramas de camarão (usei camarão cozido)
- Sal q.b.
- 1 malagueta pequena
- Esparguete q.b. (meto a olho consoante o número de pessoas que  vão comer mas diria que umas 50 gramas por pessoa)




Modo de preparação no robot de cozinha: 

Comece por preparar os camarões: Coloque no copo o azeite e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Junte os alhos e pique 5 segundos na velocidade 5.
Se usar miolo de camarão congelado adicione o miolo do camarão, o sal e a malagueta (e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. 
Se usar camarão cozido, adicione-os ao azeite com os alhos, e envolva.os bem. 
Reserve.
Coza o esparguete: No copo do robot coloque 1500 gramas de água, , um fio de azeite, uma pitada de sal e a aquecer 10 minotos, temperatura varoma, velocidade 1.
Com o robot parado, deite o esparguete pelo bocal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem, temperatura 100°C, Velocidade colher inversa, 
Escorra-o e envolva com is camarões. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 


Modo de preparação de forma tradicional:

Comece por preparar o camarão. Se usar miolo de camarão congelado descongele-o primeiro. tempere-as com sal e pimenta.
Se usar camarão cozido, descasque-o tempere-as com sal e pimenta. Descasque os alhos e pique-os finamente
Coloque um fio de azeite e a malagueta numa frigideira, leve ao lume, deixe aquecer e junte as gambas (se for camarão congelado, deixe-o cozinhar, se for cozido basta saltear). Deixe alourar um pouco, junte o alho e mexa.

Coza o esparguete:

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e um fio de azeite e deixe levantar fervura. Acrescente o esparguete inteiro, tentando deixá-li cair para o meio do tacho e deixe cozer (eu gosto de o deixar "al dente").

Escorra-o e envolva com os camarões. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 





 Nota; Receita do camarão ao alhinho retirada do mundo de receitas.



08/05/22

Bavaroise de morango

O calor começa a apertar. Os morangos já se mostram docinhos e vermelhinhos. Já não apetece tanto ligar o forno pra fazer um bolo.  O tempo convida a fazer sobremesas frescas.  Sugiro esta bavaroise deliciosa. 




Ingredientes:

- 10 folhas de gelatina neutra 
- Água fria para demolhar, q.b.
- 250 gramas de açúcar
- 500 gramas de morangos
- 2 pacotes pequenos de natas com 35% de gordura,  bem frias




Modo de preparação no robot de cozinha:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e meta-as numa taça com água fria, de modo a que fiquem cobertas, para hidratarem. Reserve.
Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 segundos na velocidade 9. 
Lave e tire o pé aos morangos, parta-os ao meio, junte-os ao açúcar e triture 1 minuto na velocidade 9.
Esprema bem a gelatina, junte.lhe um pouco do pure de morangos e lee ao microondas 20  segundos para a derreter. 
Programe 15 segundos na velocidade 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina derretida,
Retire para uma taça e reserve.
No copo limpo, insira a borboleta, deite as natas e bata 2,5 minutos na velocidade 3.
Adicione às natas a mistura de morangos reservada e envola uns segundos na velocidade 3.
Deite numa forma de fundo amovível, (cerca de 22cm de diâmetro) previamente passada por água fria e lee ao frigorifico cerca de 8 horas ou até  solidificar. 
Desenforme, decore a gosto ou cubra com ganache de chocolate *  ou molho de morangos** e sirva .



Modo de preparação de forma tradicional:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e meta-as numa taça com água fria, de modo a que fiquem cobertas, para hidratarem. Reserve.
Coloque o açúcar num processador de alimentos e reduza a pó (em alternativa pode usar açúcar já em pó, mas vai sair mais caro).
Lave e tire o pé aos morangos, parta-os ao meio, junte-os ao açúcar e triture  Reserve numa taça. .
Esprema bem a gelatina, junte.lhe um pouco do pure de morangos e lee ao microondas 20  segundos para a derreter. 
Adicione-a ao puré dos morangos e misture muito bem. Reserve.
Bata as natas até ficarem em chantilly e envolva-as na mistura reservada. 
Deite numa forma de fundo amovível, (cerca de 22cm de diâmetro) previamente passada por água fria e lee ao frigorifico cerca de 8 horas ou até  solidificar. 
Desenforme, decore a gosto ou cubra com ganache de chocolate *  ou molho de morangos** e sirva .




* Ganache de chocolate: Derreter 200 gramas de chocolate de culinária com 1 pacote de natas.

** Molho de morangos: 400 gramas de morangos triturados e misturados com 40 gramas de açúcar e 5 folhas de manjericão (leve ao lume para ganhar textura)