Cachaço de vitelão com molho de mostarda e mel

Boa tarde 

Ora cá estou eu com  minha primeira receita para o desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.

Este mês o blog anfitrião é o Tripeira na cozinha. .

Esta receita aprendi num workshop da Vaqueiro, há uns anos atrás. A diferença é que a carne usada foi diferente, uma vez que lá utilizámos lombinho de porco e aqui usei vitelão. 

 

Ingredientes:

 

- 1 pedaço de cachaço de vitelão 

- Pimenta q.b.

- 1 colher de sopa de massa de pimentão

- Vinagre de vinho tinto 

- Sal q.b.

- 50 gramas de Vaqueiro sabor a manteiga

- 2 dl de vinho verde

- 3 dl de natas

- 50 gramas de mel 

- 1 colher de sopa de mostarda em grão

 

Modo de preparação de forma tradicional:

 

Corte a carne em fatias grossas.

Tempere a carne com sal, pimenta moída e adicione a massa de pimentão e um bom borrifo de vinagre.

Esfregue os temperos na carne e reserve a marinar.

Numa caçarola derreta a vaqueiro em lume médio e sele a carne (também pode assar a carne no forno em peça inteira). Uma vez corada, retire a carne da frigideira para que esta repouse, e posteriormente termine a cozedura dentro do molho que vai fazer. Caso opte por fazer a carne em peça inteira, termine a cozedura interior em forno quente, e depois de assada corte-a em fatias grossas para servir.

Prepare o molho: na caçarola acrescente o vinho verde à gordura da carne e ferva para reduzir. Acrescente as natas, o mel e a mostarda. Misture bem, enquanto fervilha, até espessar. Rectifique os temperos do molho e junte aí a carne para terminar de cozinhar. Retire-a para um tabuleiro ou travessa e sirva regada com o molho de mostarda e mel.