Chamuças caseiras

Olá. Uma receita vinda da deliciosa página Cook Sweet da minha amiga Cátia Santos. 
Nunca me tinha atrevido a fazer tal iguaria, mas com a receita dela lá experimentei. Aprovadíssimas. Deliciosas.
Na verdade esta vem do baú pois já tinha sido cozinhada, fotografada e publicada antes da mudança de nome do blog mas como se trata de uma ótima sugestão, resolvi re-publicar com o novo layout. 
Deixo aqui dois modos de preparação mas eu optei por usar massa de compra e fiz o recheio de forma tradicional.

Espero que gostem de rever. Bom apetite.

(para 6 chamuças grandes)

• 50 gramas de óleo
• 1 cebola
• Meio pimento verde
• Meio pimento vermelho
• 250 gramas de carne mista picada
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Açafrão q.b.
• Canela q.b.
• Alho seco q.b.
• Caril q.b.
• Noz moscada q.b.
• Piri-piri moído q.b.
• Salsa seca moída q.b.
• Vinho branco q.b.
• 2 embalagens de massa filo (cada embalagem traz 2 pacotes com 2 folhas cada e cada folha dá para 3 chamuças grandes) - Também pode fazer a massa com 500 gr farinha tipo 55 ou 65, 35 gramas de  óleo vegetal, 250 gramas de água quente e sal q.b.

(com a massa de filo de compra)

1. Aqueça um fio de óleo numa frigideira e adicione uma cebola picada *. Mal a cebola se apresente macia e translúcida acrescente pimento verde e vermelho cortados aos quadrados**.
2. Junte 250 gramas de carne mista picada, misture bem e tempere com sal, pimenta e as restantes especiarias (pimenta preta moída, açafrão, canela, alho seco, caril, noz moscada, piri piri e salsa seca). Deitar um bocado de vinho branco.
3. Deixe a carne cozinhar até evaporar todo o líquido e ficar sequinha. Retire do lume e deixe arrefecer (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).
4. Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .
5. Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira.
6. Repita com as outras duas tiras de massa.
7. Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.
8. Sirva as chamuças quentes ou frias.

1. Coloque no copo o óleo e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Junte a cebola e o pimento e pique 4 segundos na vel 5. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Junte os temperos, excepto o piripiri e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.  Adicione a carne picada e programe 10 minutos, temperatura 100° C, velocidade colher inversa.
3. Retire para um recipiente e deixe arrefecer o recheio (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).
4. Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .
5. Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira.
6. Repita com as outras duas tiras de massa.Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.
7. Repita com as outras duas tiras de massa.
8. Sirva as chamuças quentes ou frias.

 

Preparação da massa no robot (se optar  por a fazer):

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade espiga. 

Folhadinhos de queijo e bacon

Olá. 

Eis a minha segunda receita para o desafio mensal “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e do Flor de Rosmaninho. 

Que apetitosos que são. Super simples de fazer.  

• 2 embalagens de massa folhada quadrada
• 1 embalagem de queijo Roquefort
• 3 ou 4 fatias de bacon fumado
• Ovo para pincelar
• Paprica picante q.b.
• Sementes de sésamo preto q.b.

 

1. Estique uma placa de massa em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal. 
2. Corte as fatias de bacon e o queijo aos pedaços. Espalhe por cima a massa folhada, polvilhe com a paprica. 
3. Cubra coma outra placa de massa folhada. Pincele com ovo batido e polvilhe com as sementes de sésamo.
4. Leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos.

Peixinhos da Horta

Gosto tanto de peixinhos da horta. 
Deram-me feijão verde e meti mãos à obra. Ficaram mesmo bons.

• 500 g água
• 300 g feijão-verde
• 5 pés de salsa
• 300 g leite
• 4 ovos
• 350 g farinha
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• Óleo q.b. p/ fritar

1. Arranje o feijão verde. 
2. Coloque a água e sal num tacho Coza o feijão-verde durante 25 minutos.
3. Pique a salsa-
4. Numa taça junte o leite,os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e misture muito bem.
5. Passe o feijão-verde por este polme de modo a cobri-lo todo.
6.  Frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. 
7. Sirva quentes ou frios.

1. Arranje o feijão verde. 
2. Coloque no copo a água. Coloque a Varoma com o feijão-verde e coza 25 min, temperature Varoma, velocidade 1. Retire a Varoma e reserve.
3. No copo limpo coloque a salsa e pique 5 segundos na velocidade 5.
4. Adicione o leite, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e misture 2 minutos na velocidadde 5.
5. Passe o feijão-verde por este polme de modo a cobri-lo todo.
6.  Frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. 
7. Sirva quentes ou frios.

Rissóis de peixe

Olá bom dia. Hoje trago-vos a receita dos meus rissóis de peixe, São deliciosos, acreditem. 

Para a massa:

• 250 gramas farinha
• 250 gramas de água
• 30 gramas de margarina
•  1 pitada de sal
•  1 fio (10 gramas) de azeite

Para o recheio:

   

• 3 pescadas nº 2
• 1 ramo de cheiros
• 3 filetes de bacalhau
• 1 cebola
•  2 dentes de alho
•  Azeite q.b.
•  Noz moscada q.b.
• Mistura de 5 pimentas q.b.
• Sal q.b.
• Salsa q.b.
• Molho béchamél ( 3 dl de leite, 60 gramas de farinha, 60 gramas de manteiga, Sal q.b., pimenta q.b., Noz moscada q.b.)  

Da massa:

Leve a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina. Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.Tape com um pano e prepare o recheio.

Do recheio  (apenas vou deixar este modo pois é como faço o recheio):

1. Cozer a pescada em água e sal com um raminho de cheiros e com 3 filetes de bacalhau misturado. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Desfiar o peixe e juntar ao refogado. 
2. Temperar com noz-moscada, mistura de 5 pimentas, sal e salsa picada. Deixar refogar mais um pouco.
3. Fazer o béchamel no tacho misturando primeiro a farinha e o leite e depois os restantes ingredientes. Levar ao lume até engrossar. 
4. Juntar o molho ao refogado do peixe (n meti a quantidade toda). Misturar bem e retificar os temperos.

Da massa:

1. Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
2. Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4 . Retire a massa e deixe arrefecer.

Para fazer os rissóis:

1. Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas.
2.  Coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. P
3. asse os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado.  

Chips de Tortilla

Têm wraps ou tortilhas de milho em casa e já estão a ficar duras? Então em vez de deitarem fora, façam umas chips caseiras! São ótimas com todo o tipo de molhos, para acompanhar uma refeição mexicana, ou simplesmente como um snack.

Se comprarem tortillas de propósito para a receita, recomendo secá-las primeiro. Para isto, basta colocá-las numa única camada no microondas durante 20-30 segundos, ou no forno durante 5-8 minutos (170ºC).

Para os melhores resultados, recomendo fazerem na Airfryer, mas podem fritar da maneira tradicional ou fazer no forno também (tempos e temperaturas abaixo da receita).

• Tortilhas, q.b.
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal. q.b.
• Paprica. q.b.
• Pimenta de caiena, q.b.
• Cominhos, q.b.

1. Pré-aqueça a Airfryer a 175º.
   
2. Corte cada tortilla em 6-8 triângulos.
3. Junte todos os triângulos numa taça grande e deite a colher de sopa de óleo.
4. Envolva-os muito bem até todos os triângulos ficarem bem cobertos.
   
5. Pré aqueça a airfryer e depois coloque uma camada de triângulos de tortillas (Atenção, não sobreponha uns nos outros senão não ficam crocantes).
6. Programe 3 minutos a 175ºC.
7. Repita as vezes que forem necessárias para esgotar todos os triângulos.
   
8. Retire-os para um recipiente e tempere as chips com sal, paprica, pimenta caiena, e cominhos.

Nota para Fritura Tradicional: Óleo bem quente (180º), durante 2 minutos. Trabalhe em lotes pequenos.

Nota para Confeção no Forno:Pré-aqueça o forno a 175º durante a preparação dos triângulos. Leve ao forno durante 5 a 6 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Após este tempo, vire os triângulos, polvilhe com um pouco de sal e coza durante mais 4 minutos.

Já está. fácil, não? 

Tapa do mar

Olá boa tarde. 

Hoje fiz um petisco que já não fazia há muito tempo. Uma deliciosa tapa do mar. 

Acreditem que sabe mesmo bem, agora que começam a apetecer refeições mais leves e frescas. Para uma entrada ou mesmo para preto principal se vos apetecer (porque não?).

Estava convencidíssima de que já tinha publicado a receita aqui no meu blog mas não. 

Estas quantidades dão para fazer bastante (12 porções, dizem). Podem reduzir para metade se quiserem menos.

•  250 gramas de delícias do mar descongeladas
• 100 gramas de pimento verde cortado em pedaços
• 100 gramas de pimento vermelho cortado em pedaços
•  50 gramas de cebola
•  2 ovos cozidos
•  100 gramas de azeite
• 50 gramas de vinagre
• ½ colher de chá de sal
• 10 gramas de salsa

1. Coloque as delícias do mar num processador de alimentos e desfie (ou desfie-as à mão pois é fácil de fazer). Retire e reserve.
2.  Coloque no copo os pimentos verde e vermelho, a cebola, os ovos, o azeite, o vinagre, o sal e a salsa e pique tudo. 
3. Retire, adicione às delícias do mar e envolva com a ajuda e uma espátula.
4. Sirva com tostas ou pão torrado.

1.  Coloque no copo as delícias do mar e desfie 4 segundos na velocidade 4, colher inversa. Retire e reserve.
2. Coloque no copo os pimentos verde e vermelho, a cebola, os ovos, o azeite, o vinagre, o sal e a salsa e pique 3 segundos na velocidade 5. 
3. Retire, adicione às delícias do mar e envolva com a ajuda da espátula.
4.  Sirva com tostas ou pão torrado.

Bitterballen (Croquetes Holandeses)

Oi. Para dar as boas vindas ao ano de 2023, e recomeçar da melhor maneira a acrescentar conteúdo ao blog, trago-vos uma deliciosa receita elaborada pelo meu filho mais velho e pela namorada para o Réveillon. Foram um sucesso!

A receita foi adaptada daqui. Uns croquetes típicos dos países baixos chamados de bitterballen, ou kroketten. Ao contrários dos croquetes portugueses, estes são de uma textura mais cremosa. São de comer e chorar por mais.

Para acompanhar, também fizeram uma saborosa maionese de caril e mel do blog Tastes of Homemade. É o complemento perfeito.

 

 

 Caldo de Carne:

• 400g de Vitelão
• 600g de Acém de Novilho
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• Folhas de louro q.b.
• Grãos de Pimenta Preta

Preparado dos Croquetes:

• 70g de manteiga
•  Azeite
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 70g de farinha tipo 55
• 350 ml de leite
• 350 ml do caldo de carne
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sumo de meio limão
• Salsa

Polme:

• 2 Ovos
• Farinha
• Pão Ralado
• Tomilho e Salsa
  

 

 

Para o Caldo:

1.  Num tacho, colocar toda a carne, a cebola e cenoura cortadas aos pedaços, os dentes de alho, e a pimenta preta. Encher o tacho com água até a carne ficar coberta.
2.  Colocar o tacho sobre lume alto e, após ferver, cobrir e reduzir para lume médio durante 2 ou 3 horas, até a carne ficar tenra.
   Dica Importante: Para um caldo mais transparente, durante os primeiros 10 a 15 minutos de fervura, ir limpando as impurezas da carne que sobem à superfície da água.
3. Retirar a carne do tacho e deixar arrefecer. 
4. Coar o caldo, por forma a manter apenas o líquido.
5. Após arrefecida, desfiar a carne para que fique em pedaços finos. Reservar.

Para o Preparado de Carne:

1. Noutro tacho, colocar a manteiga, o azeite, os dentes de alho picados, e a cebola cortada em pedaços pequenos. Colocar sobre lume médio até a manteiga e o alho dourarem (1-2 minutos). Adicionar a farinha e mexer com uma vara de arames durante 1 minuto para evitar a formação de grumos.
2. Adicionar o leite gradualmente, sempre mexendo com a vara de arames.
3. Deixar ferver até a mistura engrossar e adicionar o caldo de carne aos poucos.
4. Temperar o líquido com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês e misturar bem.
5. Quando a mistura ganhar consistência, acrescentar a carne desfiada e a salsa picada e envolver bem.
6. Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma travessa ou tabuleiro, alisando a superfície para ficar plana.
7. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 2 horas. É recomendado deixar durante a noite.

Para finalizar:

1. Prepare três recipientes para a farinha, para os ovos batidos, e para o pão ralado temperado com tomilho e salsa.
   
2. Retirar a mistura do frigorífico e utilizar uma colher de gelado para ajudar formar bolas de tamanho uniforme (+/- 27g de mistura por bola).
   
3. Passar as bolas pela farinha, pelos ovos, e por fim, pelo pão ralado.
4. Para fritar, coloque poucos croquetes de cada vez em óleo quente, até dourarem (+/- 2-3 minutos).
   

Opcional (Mas indispensável):

 Estes croquetes acompanham lindamente com uma maionese de caril e mel facílima de fazer. Basta misturar os seguintes ingredientes numa taça:

• 125g de maionese
• 1 colher de sopa de caril em pó
  
• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sumo de limão

O molho pode ser servido imediatamente, mas se deixar refrigerar durante 30 minutos, o sabor intensifica.

 

Nota: Se congelar os croquetes, ao fritar, tenha em especial atenção a temperatura do óleo.

 

Se fizerem, partilhem comigo o resultado, porque eu adorei 😍
 

Ovo Benedict

Olá olá. Gosto tanto deste petisco. Ainda não tinha a receita aqui no blog e esta foi a altura ideal para a fazer pois este mês a estrela da rúbrica“ O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho é o ovo. 
Resumindo, trata-se de uma sandes com ovo estrelado em cima e guarnecida com molho holandês. 
Desta vez usei bacon frito e duas fatias de pão de forma para fazer a ninha sandes. Ficou deliciosa. Um verdadeiro pecado da gula. 

Uma vez que fiz este petisco só para mim, reduzi os ingredientes do molho para metade e mesmo assim ainda sobrou. 

Para o molho holandês (1 receita inteira):

- 4 gemas de ovo

- 50 gramas de água

- 130 gramas de manteiga

- 1/2 colher de chá de sal

- Pimenta, q.b.

- Sumo de meio limão

Ingredientes para cada sandes:

- 2 fatias de pão (usei de forma)

- 1 ou duas fatias de fiambre (usei bacon)

- Manteiga q.b.

- 1 ovo estrelado

- Salsa para polvilhar (opcional)

1. Leve um tacho com água ao lume, para o banho maria.
2. Coloque as gemas e a água numa taça, e adicione-a dentro do tacho que está ao lume, deixe cozer, sempre a bater com uma vara de arames, e sem deixar ferver.
3. Quando as gemas estiverem fofas, acrescente a manteiga e o sumo de limão, o sal e a pimenta, e envolva bem. Retire e reserve-.

Preparação da sandes: 

1. Frite o bacon até ficar estaladiço.
2. Toste as fatias de pão e barre com manteiga.
3. Coloque 1 ou 2 fatias de bacon entre as fatias de pão, o ovo e sirva regado com o molho.

1. Coloque no copo as gemas, a água, a manteiga, o sal, a pimenta e o sumo de limão e aqueça 4 minutos, temperatura 70°C, velocidade 4.
2.  Sirva de seguida.

 

Notas: 

Se o molho estiver líquido programe mais 1-2 minutos, temperatura 70°C, velocidade 4.

Se o molho estiver espesso adicione 2 c. de sopa de água e misture 30 segundos na velocidade 2 antes de servir.