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21/09/23

Peixinhos da Horta

Gosto tanto de peixinhos da horta. 
Deram-me feijão verde e meti mãos à obra. Ficaram mesmo bons.





  • 500 g água
  • 300 g feijão-verde
  • 5 pés de salsa
  • 300 g leite
  • 4 ovos
  • 350 g farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • Óleo q.b. p/ fritar




  1. Arranje o feijão verde. 
  2. Coloque a água e sal num tacho Coza o feijão-verde durante 25 minutos.
  3. Pique a salsa-
  4. Numa taça junte o leite,os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e misture muito bem.
  5. Passe o feijão-verde por este polme de modo a cobri-lo todo.
  6.  Frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. 
  7. Sirva quentes ou frios.




  1. Arranje o feijão verde. 
  2. Coloque no copo a água. Coloque a Varoma com o feijão-verde e coza 25 min, temperature Varoma, velocidade 1. Retire a Varoma e reserve.
  3. No copo limpo coloque a salsa e pique 5 segundos na velocidade 5.
  4. Adicione o leite, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta e misture 2 minutos na velocidadde 5.
  5. Passe o feijão-verde por este polme de modo a cobri-lo todo.
  6.  Frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. 
  7. Sirva quentes ou frios.


27/06/23

Rissóis de peixe

Olá bom dia. Hoje trago-vos a receita dos meus rissóis de peixe, São deliciosos, acreditem. 


Para a massa:

  • 250 gramas farinha
  • 250 gramas de água
  • 30 gramas de margarina
  •  1 pitada de sal
  •  1 fio (10 gramas) de azeite



Para o recheio:
   
  • 3 pescadas nº 2
  • 1 ramo de cheiros
  • 3 filetes de bacalhau
  • 1 cebola
  •  2 dentes de alho
  •  Azeite q.b.
  •  Noz moscada q.b.
  • Mistura de 5 pimentas q.b.
  • Sal q.b.
  • Salsa q.b.
  • Molho béchamél ( 3 dl de leite, 60 gramas de farinha, 60 gramas de manteiga, Sal q.b., pimenta q.b., Noz moscada q.b.)  




Da massa:

Leve a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina. Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.Tape com um pano e prepare o recheio.




Do recheio  (apenas vou deixar este modo pois é como faço o recheio):

  1. Cozer a pescada em água e sal com um raminho de cheiros e com 3 filetes de bacalhau misturado. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Desfiar o peixe e juntar ao refogado. 
  2. Temperar com noz-moscada, mistura de 5 pimentas, sal e salsa picada. Deixar refogar mais um pouco.
  3. Fazer o béchamel no tacho misturando primeiro a farinha e o leite e depois os restantes ingredientes. Levar ao lume até engrossar. 
  4. Juntar o molho ao refogado do peixe (n meti a quantidade toda). Misturar bem e retificar os temperos.






Da massa:

  1. Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
  2. Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4 . Retire a massa e deixe arrefecer.


Para fazer os rissóis:

  1. Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas.
  2.  Coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. P
  3. asse os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado.  







11/06/23

Chips de Tortilla

Têm wraps ou tortilhas de milho em casa e já estão a ficar duras? Então em vez de deitarem fora, façam umas chips caseiras! São ótimas com todo o tipo de molhos, para acompanhar uma refeição mexicana, ou simplesmente como um snack.
Se comprarem tortillas de propósito para a receita, recomendo secá-las primeiro. Para isto, basta colocá-las numa única camada no microondas durante 20-30 segundos, ou no forno durante 5-8 minutos (170ºC).

Para os melhores resultados, recomendo fazerem na Airfryer, mas podem fritar da maneira tradicional ou fazer no forno também (tempos e temperaturas abaixo da receita).





  • Tortilhas, q.b.
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Sal. q.b.
  • Paprica. q.b.
  • Pimenta de caiena, q.b.
  • Cominhos, q.b.



  1. Pré-aqueça a Airfryer a 175º.
  2. Corte cada tortilla em 6-8 triângulos.
  3. Junte todos os triângulos numa taça grande e deite a colher de sopa de óleo.
  4. Envolva-os muito bem até todos os triângulos ficarem bem cobertos.
  5. Pré aqueça a airfryer e depois coloque uma camada de triângulos de tortillas (Atenção, não sobreponha uns nos outros senão não ficam crocantes).
  6. Programe 3 minutos a 175ºC.
  7. Repita as vezes que forem necessárias para esgotar todos os triângulos.
  8. Retire-os para um recipiente e tempere as chips com sal, paprica, pimenta caiena, e cominhos.


Nota para Fritura Tradicional: Óleo bem quente (180º), durante 2 minutos. Trabalhe em lotes pequenos.
Nota para Confeção no Forno:Pré-aqueça o forno a 175º durante a preparação dos triângulos. Leve ao forno durante 5 a 6 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Após este tempo, vire os triângulos, polvilhe com um pouco de sal e coza durante mais 4 minutos.

Já está. fácil, não? 



12/05/23

Tapa do mar

Olá boa tarde. 
Hoje fiz um petisco que já não fazia há muito tempo. Uma deliciosa tapa do mar. 
Acreditem que sabe mesmo bem, agora que começam a apetecer refeições mais leves e frescas. Para uma entrada ou mesmo para preto principal se vos apetecer (porque não?).
Estava convencidíssima de que já tinha publicado a receita aqui no meu blog mas não. 
Estas quantidades dão para fazer bastante (12 porções, dizem). Podem reduzir para metade se quiserem menos.




  •  250 gramas de delícias do mar descongeladas
  • 100 gramas de pimento verde cortado em pedaços
  • 100 gramas de pimento vermelho cortado em pedaços
  •  50 gramas de cebola
  •  2 ovos cozidos
  •  100 gramas de azeite
  • 50 gramas de vinagre
  • ½ colher de chá de sal
  • 10 gramas de salsa

  1. Coloque as delícias do mar num processador de alimentos e desfie (ou desfie-as à mão pois é fácil de fazer). Retire e reserve.
  2.  Coloque no copo os pimentos verde e vermelho, a cebola, os ovos, o azeite, o vinagre, o sal e a salsa e pique tudo. 
  3. Retire, adicione às delícias do mar e envolva com a ajuda e uma espátula.
  4. Sirva com tostas ou pão torrado.


  1.  Coloque no copo as delícias do mar e desfie 4 segundos na velocidade 4, colher inversa. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo os pimentos verde e vermelho, a cebola, os ovos, o azeite, o vinagre, o sal e a salsa e pique 3 segundos na velocidade 5. 
  3. Retire, adicione às delícias do mar e envolva com a ajuda da espátula.
  4.  Sirva com tostas ou pão torrado.

02/01/23

Bitterballen (Croquetes Holandeses)

Oi. Para dar as boas vindas ao ano de 2023, e recomeçar da melhor maneira a acrescentar conteúdo ao blog, trago-vos uma deliciosa receita elaborada pelo meu filho mais velho e pela namorada para o Réveillon. Foram um sucesso!

A receita foi adaptada daqui. Uns croquetes típicos dos países baixos chamados de bitterballen, ou kroketten. Ao contrários dos croquetes portugueses, estes são de uma textura mais cremosa. São de comer e chorar por mais.

Para acompanhar, também fizeram uma saborosa maionese de caril e mel do blog Tastes of Homemade. É o complemento perfeito.

 


 


 Caldo de Carne:

  • 400g de Vitelão
  • 600g de Acém de Novilho
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 cenoura pequena
  • Folhas de louro q.b.
  • Grãos de Pimenta Preta

Preparado dos Croquetes:

  • 70g de manteiga
  •  Azeite
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 70g de farinha tipo 55
  • 350 ml de leite
  • 350 ml do caldo de carne
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1/2 colher de chá de noz moscada
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • Sumo de meio limão
  • Salsa

Polme:

  • 2 Ovos
  • Farinha
  • Pão Ralado
  • Tomilho e Salsa

 


 


Para o Caldo:

  1.  Num tacho, colocar toda a carne, a cebola e cenoura cortadas aos pedaços, os dentes de alho, e a pimenta preta. Encher o tacho com água até a carne ficar coberta.
  2.  Colocar o tacho sobre lume alto e, após ferver, cobrir e reduzir para lume médio durante 2 ou 3 horas, até a carne ficar tenra.
    Dica Importante:
    Para um caldo mais transparente, durante os primeiros 10 a 15 minutos de fervura, ir limpando as impurezas da carne que sobem à superfície da água.
  3. Retirar a carne do tacho e deixar arrefecer. 
  4. Coar o caldo, por forma a manter apenas o líquido.
  5. Após arrefecida, desfiar a carne para que fique em pedaços finos. Reservar.

Para o Preparado de Carne:

  1. Noutro tacho, colocar a manteiga, o azeite, os dentes de alho picados, e a cebola cortada em pedaços pequenos. Colocar sobre lume médio até a manteiga e o alho dourarem (1-2 minutos). Adicionar a farinha e mexer com uma vara de arames durante 1 minuto para evitar a formação de grumos.
  2. Adicionar o leite gradualmente, sempre mexendo com a vara de arames.
  3. Deixar ferver até a mistura engrossar e adicionar o caldo de carne aos poucos.
  4. Temperar o líquido com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês e misturar bem.
  5. Quando a mistura ganhar consistência, acrescentar a carne desfiada e a salsa picada e envolver bem.
  6. Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma travessa ou tabuleiro, alisando a superfície para ficar plana.
  7. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 2 horas. É recomendado deixar durante a noite.

Para finalizar:

  1. Prepare três recipientes para a farinha, para os ovos batidos, e para o pão ralado temperado com tomilho e salsa.
  2. Retirar a mistura do frigorífico e utilizar uma colher de gelado para ajudar formar bolas de tamanho uniforme (+/- 27g de mistura por bola).
  3. Passar as bolas pela farinha, pelos ovos, e por fim, pelo pão ralado.
  4. Para fritar, coloque poucos croquetes de cada vez em óleo quente, até dourarem (+/- 2-3 minutos).

Opcional (Mas indispensável):

 Estes croquetes acompanham lindamente com uma maionese de caril e mel facílima de fazer. Basta misturar os seguintes ingredientes numa taça:

  • 125g de maionese
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • 1 dente de alho pequeno, picado
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de sumo de limão

O molho pode ser servido imediatamente, mas se deixar refrigerar durante 30 minutos, o sabor intensifica.

 

Nota: Se congelar os croquetes, ao fritar, tenha em especial atenção a temperatura do óleo.

 

Se fizerem, partilhem comigo o resultado, porque eu adorei 😍
 

28/07/22

Ovo Benedict

Olá olá. Gosto tanto deste petisco. Ainda não tinha a receita aqui no blog e esta foi a altura ideal para a fazer pois este mês a estrela da rúbrica“ O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho é o ovo. 
Resumindo, trata-se de uma sandes com ovo estrelado em cima e guarnecida com molho holandês. 
Desta vez usei bacon frito e duas fatias de pão de forma para fazer a ninha sandes. Ficou deliciosa. Um verdadeiro pecado da gula. 
Uma vez que fiz este petisco só para mim, reduzi os ingredientes do molho para metade e mesmo assim ainda sobrou. 




Para o molho holandês (1 receita inteira):

- 4 gemas de ovo
- 50 gramas de água
- 130 gramas de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta, q.b.
- Sumo de meio limão

Ingredientes para cada sandes:

- 2 fatias de pão (usei de forma)
- 1 ou duas fatias de fiambre (usei bacon)
- Manteiga q.b.
- 1 ovo estrelado
- Salsa para polvilhar (opcional)










  1. Leve um tacho com água ao lume, para o banho maria.
  2. Coloque as gemas e a água numa taça, e adicione-a dentro do tacho que está ao lume, deixe cozer, sempre a bater com uma vara de arames, e sem deixar ferver.
  3. Quando as gemas estiverem fofas, acrescente a manteiga e o sumo de limão, o sal e a pimenta, e envolva bem. Retire e reserve-.

Preparação da sandes: 

  1. Frite o bacon até ficar estaladiço.
  2. Toste as fatias de pão e barre com manteiga.
  3. Coloque 1 ou 2 fatias de bacon entre as fatias de pão, o ovo e sirva regado com o molho.




  1. Coloque no copo as gemas, a água, a manteiga, o sal, a pimenta e o sumo de limão e aqueça 4 minutos, temperatura 70°C, velocidade 4.
  2.  Sirva de seguida.


 
Notas: 
Se o molho estiver líquido programe mais 1-2 minutos, temperatura 70°C, velocidade 4.
Se o molho estiver espesso adicione 2 c. de sopa de água e misture 30 segundos na velocidade 2 antes de servir.



21/07/22

Croque Madame

Boa noite. hoje fiz um croque Madame para o jantar,  uma receita muito popular e consumida em França, nos cafés e bistrôs franceses. Lá, também existe o croque monsieur, que é a mesma coisa, mas sem o ovo para finalizar.
Esta sanduiche  teve origem em França por volta de 1910 no menu de um café parisiense. 
Quase que não conseguia participar na rúbrica“ O ingrediente do mês de Julho do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho, mas consegui.





 Para cada unidade:

  • 2 fatias de pão de forma
  • 1 fatia de queijo
  • 1 fatia de fiambre
  • 1 ovo estrelado
  •  Queijo ralado q.b.
  •  Molho Béchamel q.b.

Ingredientes para o bechamel: 

  • 300 gramas de leite
  • 60 gramas de farinha
  • 60 gramas de manteiga
  • q.b. de sal 
  •  q.b. de pimenta.
  • b. de noz moscada
  • 200 gramas de natas 





  1. Num tacho, também anti-aderente, coloque a manteiga , deixe derreter e junte a farinha. 
  2. Adicione, pouco a pouco, o leite e misture bem para não fazer grumos .Tempere com o sal , a pimenta e a noz moscada. 
  3. Deixe engrossar, mexendo sempre. Incorpore as natas , misture e deixe levantar fervura.




  1. Coloque no copo do robot todos os ingredientes, excepto as natas e programe 6 minutos, temperatura 90º C, velocidade 4.
  2. Incorpore as natas pelo bocal da tampa e programe 2 minutos, temperatura 90º C, velocidade 4. 


Montagem da sanduiche:

Num tabuleiro de ir ao forno (eu usei mesmo o tabuleiro do próprio forno e forrei com papel de forno), disponha tantas fatias de pão de forma quantas quiser. Barre cada uma com molho Béchamel, coloque uma fatia de queijo e outra de fiambre. Cubra com nova fatia de pão de forma e deite novamente uma porção de molho Béchamel. Polvilhe com queijo ralado e um ovo estrelado. 
Leve ao forno pré aquecido  a gratinar (cerca de 10 minutos).

Sirva com batatas fritas e s.alada, por exemplo