Olá.
Afinal este meu retiro não pode ficar parado nem esquecido.
Para o desafio "o ingrediente do mês" do blog intrusa na cozinha e do blog Flor de rosmaninho , trago uma panacota de café com molho de caramelo salgado, para enaltecer o ingrediente escolhido que é o café.
Afinal este meu retiro não pode ficar parado nem esquecido.
Para o desafio "o ingrediente do mês" do blog intrusa na cozinha e do blog Flor de rosmaninho , trago uma panacota de café com molho de caramelo salgado, para enaltecer o ingrediente escolhido que é o café.
Como vem sendo hábito nos últimos tempo, mais propriamente desde que recomecei a trabalhar fora de casa, ando bastante ausente mas entre curvas e contracurvas, tempos e contratempos lá vou arranjando um tempinho para fazer algo que me dá muito prazer e relaxa, as minhas "artes" culinárias.
Para a Panacota:
- 500 gramas de natas com mínimo 35% de gordura
- 10 folhas de gelatina sem sabor hidratadas e escorridas
- 2 cafés expresso fortes
- Leite gordo até perfazer 250 gramas
- 180 gramas de açúcar
- 20 gramas de café solúvel
Para o molho de caramelo salgado:
- 30 gramas de manteiga sem sal
- 200 gramas de natas, min. 30% de gordura
- Flor de sal q,b,
Da panacota:
- Colocar as folhas de gelatina cortadas em pedaços numa taça com água, suficiente para as cobrir e deixar hidratar 10 minutos.
- Num tacho deitar as natas, o leite, o café expresso, o café solúvel e o açúcar, levar ao lume e deixar cozinhar até a mistura estar bem quente e o açúcar dissolvido. Não deixe ferver.
- Retire o tacho do lume. Escorra bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos, e adicione as folhas à mistura quente. Mexe com a vara de arames até a gelatina se dissolver completamente.
- Deitar em formas de alumínio passadas por água fria (se quiser pode untar muito ligeiramente), deixar arrefecer e levar ao frigorifico pelo menos 4 horas.
- Desenformar e servir com o molho de caramelo salgado.
Do caramelo salgado:
- Derreta o açúcar num tacho anti aderente em lume brando ate obter uma cor âmbar.
- Junte a manteiga e mexa sempre até derreter completamente, junte as natas e mexa muito bem até estar tudo muito bem incorporado (obtém um creme ligeiramente espesso).
- Junte a flor de sal, mexa mais um pouco e deixe arrefecer por completo.
- Colocar as folhas de gelatina cortadas em pedaços numa taça com água, suficiente para as cobrir e deixar hidratar 10 minutos.
- No copo do robot deitar as natas, o leite, o café expresso, o café solúvel e o açúcar e programar 6 minutos, temperatura 90ºC velocidade 3.
- Juntar a gelatina bem escorrida e misturar 10 segundos na velocidade 3.
- Deitar em formas de alumínio passadas por água fria (se quiser pode untar muito ligeiramente), deixar arrefecer e levar ao frigorifico pelo menos 4 horas.
- Desenformar e servir com o molho de caramelo salgado.
Do caramelo salgado:
- Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese a manteiga e reserve.
- Coloque no copo o açúcar, 70 g de natas, 30 g de água, o sumo de limão e a manteiga reservada e inicie o modo Pontos de açúcar (NA TM6) ou 4 minutos, temperatura 60º C velocidade 2.
- Adicione 130 gramas de natas e o sal e sem o copo medida e misture 2 min, velocidade colher.
- De seguida cozinhe 3 minutos, temperatura 120°C, velocidade 2.
