Arroz xau xau estilo asiático

Finalmente conseguimos fazer um arroz xau xau muito semelhante ao que servem os restaurantes. Yheaa!

Ainda não está igual mas já se aproxima bem. Agora é melhorar para alcançar a perfeição.

Com muita pena minha apenas tirei uma fotografia (ou melhor, o meu filho tirou) à  taça que usou na altura da refeição e é essa que vou usar nesta publicação. 

Quando tornar a fazer prometo que tiro fotografia bonitas.

Vamos à receita. 

2 chávenas de arroz cozido e frio feito de véspera preferencialmente (Agulha, Basmati ou Thai)

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de amendoim (usei de girassol)

2 ovos batidos

1 dente de alho picado

Meia cebola picada

Meia cenoura cortada em cubinhos pequenos

Meia chávena de ervilhas 

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de sésamo q.b. (opcional)

150 gramas de cubos de fiambre (pode também acrescentar camarões pequenos)

Cebolinho picado para guarnecer

Prepare o arroz (use arroz cozido e completamente frio, de preferência feito no dia anterior). Se o fizer no dia  espalhe-o bem num prato e deixe-o arrefecer completamente. 

Num wok  aqueça o óleo junte os ovos batidos mexendo rapidamente até ficarem cozidos mas macios.

Retire e reserve. 

No mesmo wok adicione mais um pouco de óleo, junte a cebola e o alho e salteie até libertar aroma. Adicione a cenoura e as ervilhas e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem tenras. 

Junte o arroz frio e mexa bem, soltando os grãos com uma espátula. Mantem o lume alto para que o arroz fique solto e ligeiramente tostado). Tempere com o molho de soja e e óleo de sésamo, se usar. Mexa bem para ganhar cor uniforme. Por fim junte os ovos e o fiambre (também o camarão se quiser), envolva tudo e aqueça 1 ou 2 minutos. 

Polvilhe com o cebolinho picado e sirva quente. 

Massa de camarão cajun com limão

Esta receita combina dois ingredientes dos quais eu gosto bastante: o camarão e a massa. 
Fica mesmo deliciosa e reconfortante esta refeição.

Experimentem e não se vão arrepender.

• 1 colher de chá de açúcar
• 500 gramas de camarão grande sem casca
• 1 c. chá de piripíri em grão
• ½ c. chá de colorau
• 1 ¼ c. chá de sal
• 50 gramas de azeite
• 4 dentes de alho
• ½ c. chá de pimenta preta
• 3 pés de salsa
• Água (até perfazer 500 gramas ou meio litro)
• 1 c. sopa de caldo de legumes caseiro
• 10 gramas de erva-príncipe
• 250 gramas de massa tipo penne
• 20 gramas de manteiga cortada em pedaços
• 50 gramas de natas
• 1 limão cortado em cunhas, para guarnecer

1. Pique a salsa e o alho e reserve separados.
2. Num tacho antiaderente coloque o alho picado,  azeite, o sal e o colorau e salteie. 
3. Adicione o camarão e cozinhe-o. 
4. Retire para um passador e coloque sobre uma tigela para recolher os sucos, tempere o camarão com o piripíri, a pimenta e o açúcar, envolva bem, reserve e mantenha quente.
5. Meça a quantidade de sucos libertados e adicione água até perfazer meio litro. Leve ao lume num tacho e junte o caldo de legumes e o sal.
6.  Deixe levantar fervura e apurar bem. Adicione a massa e a erva-príncipe e coza o tempo indicado na embalagem.
7. Adicione a manteiga e as natas e misture. Adicione o camarão reservado e envolva bem com a ajuda de uma espátula . 
8. Distribua pelos pratos fundos, guarneça com as cunhas de limão, a salsa picada e sirva de seguida.

1. Coloque no copo a salsa e pique 4 segundos na velocidade 6. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o alho e pique 3 segundos na velocidade 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
3. Adicione o azeite, o sal e o colorau e salteie 1 minuto, temperatura 120°C, velocidade 1.
4. Adicione o camarão e inicie o modo temperatura elevada. Retire para o cesto e coloque sobre uma tigela para recolher os sucos, tempere o camarão com o piripíri, a pimenta e o açúcar, envolva bem, reserve e mantenha quente.
5. Pese no copo os sucos do camarão reservados, adicione água até perfazer 500 gramas, o caldo de legumes e o sal e cozinhe 7 minutos, temperatura 100°C, velocidade1.
6. Adicione a massa e a erva-príncipe e coza o tempo indicado na embalagem 120°C, velocidade1.
7. Adicione a manteiga e as natas e misture 30 segundos na velocidade 0.5. Adicione o camarão reservado e envolva bem com a ajuda da espátula.
8.  Distribua pelos pratos fundos, guarneça com as cunhas de limão, a salsa picada e sirva de seguida.

 

Arroz Xau Xau

No passado mês não consegui participar no desafio mensal “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e do Flor de Rosmaninho mas Abril chegou e cá estou eu com uma receitinha.
As vedetas são as ervilhas e eu fiz arroz xau xau. 

O que eu gostava mesmo era de conseguir reproduzir a verdadeira receita asiática mas ainda não cheguei a esse ponto. 

Quem sabe um dia!!!

Por enquanto esta vai servindo para apreciar.

• 4 ovos
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 30 gramas de azeite
• 100 gramas de cebola cortada em pedaços
• 1 dente de alho
• 100 gramas de ervilhas descongeladas
• 150 gramas de bacon em cubos
• 1000 gramas de água
• 10 gramas de molho de soja
• 350 gramas de arroz basmati 

1. Coza o arroz em água abundante temperada com sal e escorra-o. À parte, coza as ervilhas em água com sal, escorra e reserve.
2. Refogue o azeite, a cebola e o alho, e, no fim, salteie  o arroz no refogado.
3. Adicione a água (vá adicionando consoante necessário), o molho de soja, 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar o arroz.
4. Bata dois ovos e mexa-os numa frigideira com uma colher, de sopa, de manteiga. Junte os ovos mexidos, as ervilhas e o bacon ao arroz e envolva.

1. Coloque no copo os ovos, ½ c. de chá de sal e a pimenta e bata 8 segundos na velocidade 5. Forre o tabuleiro da Varoma com papel vegetal e disponha os ovos batidos. Reserve.
2. No copo limpo coloque o azeite, a cebola e o alho, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 minutos, temperatura 120°  (na TM5) ou varoma (na TM31), velocidade 1.
3. Adicione as ervilhas e o bacon e salteie 5 minutos, temperatura 100°C/, velocidade colher inversa.  Retire e reserve.
4. Coloque no copo a água, o molho de soja, 1 colher de chá de sal e o cesto com o arroz e o refogado, envolva bem com a ajuda da espátula. Coloque a Varoma e cozinhe 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Retire a Varoma e o cesto com a ajuda da espátula. Corte o ovo em tiras, envolva com o arroz e sirva de seguida.

Risoto de presunto e alho-francês

Fiz este risoto que me surpreendeu pela positiva. 

Apesar de eu não ser fã de alho-francês gostei bastante a junção dos ingredientes. 

Uma receita a repetir, sem dúvida. 

• 50 gramas de queijo da Ilha
• 40 gramas de azeite
• 150 gramas de presunto em cubos
• 1 dente de alho
• 50 gramas de cebola
• 150 gramas de alho-francês cortado às rodelas
• 1 colher de chá de caldo de galinha ou 1 cubo de caldo de galinha
• 20 gramas de vinho branco
• 900 gramas de água
• 300 gramas de arroz para risoto
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• Cebolinho picado q.b. para polvilhar

 

1. Rale o queijo e reserve.
2. Salteie o presunto e azeite e reserve.
3. Num tacho deite o azeite, o alho e a cebola picados e refogue.
4. Adicione o alho-francês e refogue.
5. Adicione o caldo de galinha, o vinho, a água, o arroz, o sal e a pimenta, envolva bem e deixe cozinhar.
6. Adicione o presunto e o queijo ralado e envolva com a ajuda de um garfo.
7.  Sirva de seguida polvilhado com cebolinho picado.

1. Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
2. Coloque no copo 10 gramas de azeite e o presunto e salteie 8 minutos, temperaturav120º C, velocidade colher inversa.  Retire e reserve.
3. Coloque no copo 30 gramas de azeite, o alho e a cebola e pique 5 segundos, velocidade 5.
4. Adicione o alho-francês e refogue 3 minutos, temperatura 120°C, velocidade colher.
5. Adicione o caldo de galinha, o vinho, a água, o arroz, o sal e a pimenta, envolva bem com a ajuda da espátula e coza 10 minutos na temperatura 100°C, velocidade colher.
6. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 6 min temperatura 120°C, velocidade colher.
7. Adicione o presunto e o queijo ralado e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida polvilhado com cebolinho picado.

Nota: Receita do livro 7 Dias com a Bimby®

Caril de camarão com manga

Olá olá. 

Boa noite, como estão? Espero que bem.

Neste desafio da rúbrica“ O ingrediente do mês”  do Blog Intrusa na Cozinha do mês de Julho, tinha mesmo que participar.

A rainha é a manga e fiz um caril em delicioso, que acompanhei com um arroz basmati. 

Vamos à receita!

• 1000 gramas de camarão descascado
• 400 gramas de leite de coco
• 150 gramas de cebola
• 3 dentes de alho
• 30 gramas de azeite
• 2 ½ colheres de chá de caril em pó
• 200 gramas de tomate maduro
• 250 gramas de manga semi madura
• Coentros picados q.b. para polvilhar

1. Descasque os camarões e tire-lhes a cabeça. 
2. Coloque num tacho as cascas e as cabeças do camarão e o leite de coco e ferva 5 minutos. Coe com a ajuda de um passador e reserve o fumet. 
3. Faca um refogado com cebola, o alho e o azeite.
4. Adicione o caril, o tomate e 100 gramas de manga e triture tudo.
5. Adicione o fumet reservado e cozinhe 8 minutos em lume brando.
6. Junte o miolo do camarão e cozinhe 3 minutos. 
7. Guarneça o caril com 150 gramas de manga cortada em cubos e coentros picados. 
8. Sirva com arroz basmati.

1. Descasque os camarões e tire-lhes a cabeça. 
2. Coloque no copo do robot as cascas e as cabeças do camarão e o leite de coco e aqueça 5 minutos, temperatura 90°C, velocidade 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet. Lave o copo.
3. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 segundos, velocidade 5 e refogue 5 minutos, temperatura 120°C,  velocidade 1.
4. Adicione o caril, o tomate e 100 gramas de manga e triture 15 segundos na velocidade 7.
5. Adicione o fumet reservado e cozinhe 8 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
6. Adicione o miolo do camarão e cozinhe 3 minutos, temperatura 100°C, velocidade colher inversa.
7. Guarneça o caril com 150 g de manga cortada em cubos e coentros picados. 
8. Sirva com arroz basmati.

Beijinhos Marta, beijinhos Elsa. 

Risotto de abóbora, caril e camarão

Olá. Espero que esteja, bem.
E chegámos a Novembro com um novo ingrediente estrela da rúbrica “O ingrediente do mês” do blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho. é a abóbora. 

Resolvi voltar a fazer este delicioso risotto, receita que já tinha eito há uns anos. 

É, portanto, a minha participação neste desafio mensal. 

• 500 gramas de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres de chá de flor de sal com alho
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim 
• 40 gramas de queijo parmesão
• 500 gramas de camarão
• Água q.b.
• 40 gramas de azeite, mais q.b. para regar
• 3 dentes de alho
• 100 gramas de chalota
•  1 ½ colher de chá de caril
• 300 gramas de arroz para risotto
•  20 gramas de vinho branco
• 20 gramas de manteiga

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
3. Coloque num tacho  as cascas e as cabeças dos camarões e meio litro de água. Deixe ferver 5 ,minutos.Coe com a ajuda de um passador e reserve o fumet.
4. Descasque os dentes de alho,  e faça um refogado com os alhos picados e o azeite. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos. Reserve.
5. Pique a chalota e refogue com 2 dl de azeite e o caril.
6. Meça o fumet e reservado e junte água até fazer 9 dl. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva. Deixe cozer o arroz (não deixe secar nem pegar ao fundo).
7. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

1. Pré-aqueça o forno a 180º.Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
2. Coloque no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500 gramas de água e aqueça 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 3. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
3. Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
4. No copo limpo coloque 20 gramas de azeite, o alho e pique 3 segundos na velocidade 8. Refogue 3 minutos, temperatura varoma,  velocidade 1 (TM5: 3 minutos, temperatura 120º, velocidade 1).
5. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 colher inversa (TM5:4 minutos, temperatura 120º C, velocidade 1 colher inversa). Retire e reserve.
6. Coloque no copo 20 gramas de azeite, a chalota e o caril, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 miniutos, temperatura varoma, velocidade 1 (TM5: 5 minutos, temperatura 120º C,  velocidade 1).
7. Pese para o copo o fumet e adicione água até perfazer 900 gramas. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e coza 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa.
8. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 minutos, temperatura 100º C,
9. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

Esparguete com camarão ao alhinho

Olá olá. 

Como estão? Por aqui está tudo bem.

Hoje trago algo muito simples mas ao mesmo tempo requintado. Um simples esparguete que se envolve num camarão ao alhinho.

Espero que gostem. 

• 50 gramas de azeite (4 colheres de sopa)
• 6 dentes de alho
• 500 gramas de camarão (usei camarão cozido)
• Sal q.b.
• 1 malagueta pequena
•  Esparguete q.b. (meto a olho consoante o número de pessoas que  vão comer mas diria que umas 50 gramas por pessoa)

1. Comece por preparar o camarão. Se usar miolo de camarão congelado descongele-o primeiro. tempere-as com sal e pimenta. Se usar camarão cozido, descasque-o tempere-as com sal e pimenta. 
2. Descasque os alhos e pique-os finamente
3. Coloque um fio de azeite e a malagueta numa frigideira, leve ao lume, deixe aquecer.
4.  Junte as gambas (se for camarão congelado, deixe-o cozinhar, se for cozido basta saltear).
5.  Deixe alourar um pouco, junte o alho e mexa.

Coza o esparguete:

1. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e um fio de azeite e deixe levantar fervura. Acrescente o esparguete inteiro, tentando deixá-li cair para o meio do tacho e deixe cozer (eu gosto de o deixar "al dente").
2. Escorra-o e envolva com os camarões. 
3. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 

1. Comece por preparar os camarões: Coloque no copo o azeite e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Junte os alhos e pique 5 segundos na velocidade 5.
3. Se usar miolo de camarão congelado adicione o miolo do camarão, o sal e a malagueta (e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa.
4. Se usar camarão cozido, adicione-os ao azeite com os alhos, e envolva.os bem.
5. Reserve.

Coza o esparguete:

1. No copo do robot coloque 1500 gramas de água, , um fio de azeite, uma pitada de sal e a aquecer 10 minotos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Com o robot parado, deite o esparguete pelo bocal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem, temperatura 100°C, Velocidade colher inversa,
3. Escorra-o e envolva com is camarões.
4.  Polvilhe com salsa ou coentros picados.

 Nota; Receita do camarão ao alhinho retirada do mundo de receitas.