Boa tarde.
Pois é, na passada Sexta-feira recebi uma chamada telefónica de um potencial parceiro para o meu blog.
Tratava-se do Sr Herlander do
Bacalhau Dias . Muito simpático o senhor, verdade seja dita.
E numa conversa animada, lá firmámos verbalmente um acordo. ganhei assim um novo parceiro para este cantinho.
Ou ainda esta semana ou na próxima receberei o meu cabaz de produtos, os quais vou concerteza usar com agrado.
Hoje no meu mail tinha um selo que eles me mandaram. É o selo de recomendação com que gentilmente o Bacalhau Dias distingue os blogues parceiros.
Que feliz fiquei:
CONTACTOS :
Facebook -
https://www.facebook.com/bacalhaudias
Site:
http://bacalhaudias.pt/
Youtube:
http://www.youtube.com/user/obacalhaudias
Localização:
Conheça melhor o Bacalhau Dias :
Recepção
Quando o bacalhau é
recepcionado, dá-se início ao controlo de qualidade, analisando-se as
quantidades e tamanhos, temperaturas, bem como índices de salubridade.
Armazenamento
Todo o pescado é
armazenado em câmaras frigoríficas a uma temperatura de –18ºC. Posteriormente,
é efectuado um controlo qualitativo, para que o processo possa continuar.
Determina-se a percentagem de vidragem, analisa-se a textura, cor e cheiros,
parâmetros microbiológicos, e outros índices de relevo.
Descongelação
O peixe inteiro é,
então, colocado em tinas com água devidamente tratada, à temperatura ambiente.
Nesta fase, são controlados o tempo e a temperatura de descongelação,
eliminando o risco de perder a pigmentação e o sabor, mantendo as condições
ideais para as fases seguintes.
Escala
Após a descongelação
do peixe, este é escalado mecanicamente (a sua espinha dorsal é retirada).
Lavagem
Nesta fase,
procede-se à lavagem do peixe, seguida da eliminação por sucção de todos os
vestígios de sangue e vísceras que eventualmente existam.
Salga Livre
Logo após a lavagem,
o peixe é colocado em tinas e mergulhado numa solução de salmoura durante um
período mínimo de 8 dias, a uma temperatura de 10ºC.
Salga Presa
Passados 8 dias de
salga livre, os peixes são removidos das tinas e empilhados de forma a permitir
que a salmoura residual escorra, permanecendo assim pelo menos durante 13 dias,
numa câmara de refrigeração à temperatura de 2 a 4ºC. O tempo e a temperatura
são controlados para que o peixe adquira as características organolépticas
próprias do produto e não haja risco de haver contaminação.
Secagem
Após a salga presa,
o peixe é seco por circulação de ar forçada, cuja velocidade, temperatura e
humidade são electronicamente controladas. Além desde parâmetros, são
controlados os níveis de humidade e salinidade do bacalhau.
Separação e Embalamento
Esta é a última
etapa da produção do bacalhau salgado seco. Após a secagem, é separado pelo
peso e tamanho, através de sensores localizados em esteiras rolantes, os quais
indicam o “flap” ou braçadeira que deverá ser accionada para separar cada
peixe.
Posteriormente, cada grupo é embalado de modo a proteger as
características do produto durante a armazenagem e transporte, sempre com uma
temperatura de conservação de 2º a 4ºC.
As embalagens são de
25kg e podem variar de classificação, conforme a quantidade de bacalhau,
podendo conter entre 7/9, 10/12, 13/15, 16/20 unidades, etc. Há ainda
embalagens de Madeira de 50kg (Bacalhau Porto Imperial),cujas quantidades
variam entre 8/10 ou 11/15 unidades.