- 240 ml de leite
- 50 gamas de açúcar
- 500 gramas de farinha tipo 65
- 1/4 colher de chá de noz moscada ou cardamomo ou canela (usei canela)
- 5 gramas de sal
- 2 ovos
- 90 gramas de manteiga derretida
- Óleo para fritar
Ingredientes para o glace ou brilho:
- 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose – facultativo **
- 1 pitada de sal (pouco)
- 30 a 45 ml de água bem quente
Ingredientes para o Icing ou cobertura de açúcar:
- 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose – facultativo
- 1 pitada de sal (pouco)
- 45 ml de água bem quente
Adicionar o sal, cardamomo (ou noz moscada ou canela) ovos e manteiga derretida em velocidade baixa, até que tudo fique envolvido.
Amassar em velocidade média entre 7 a 12 minutos. A massa deve ficar bem trabalhada, solta das laterais da cuba e como que a querer subir pelo gancho. Deve ficar compacta, mas elástica.
Retirar da cuba e colocar numa taça com espaço para crescer, polvilhada com farinha. Deve dobrar o volume, o que pode demorar entre 30 minutos a 2 horas (depende do meio ambiente em que está e este é aquele passo que não se pode acelerar ou saltar).
Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura.
Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
Retirar e deixar escorrer.
(Texto da Sónia Azoia)
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
Retirar e deixar escorrer.
Preparação do glace ou brilho:
Aquecer a água, acrescentar 30 ml na taça e misturar muito bem.
Retificar o ponto com mais água, se for necessário.
Passar os Donuts quentes de ambos os lados, no glacé morno e colocar numa grade de arrefecimento Esperar 15 minutos antes de servir.
Preparação do icing ou cobertura de Açúcar:
Aquecer a água, verter e misturar muito bem.
Retificar o ponto com mais água ou mais açúcar, se for necessário.
Mergulhar os Donuts frios, no icing morno e colocar numa grade de arrefecimento para que seque. Esperar 15 minutos antes de servir.
Notas da Sónia:
*O
rendimento desta receita varia conforme a espessura da massa, e também se os
centros são depois amassados e esticados de novo, ou consumidos assim mesmo em
formato de bola.
** Caso não tenhas nem corn syrup nem xarope de glucose , omite da receita sem que seja necessário substituir por outro ingrediente. A sua utilização dá brilho à cobertura ao mesmo tempo impede que resseque, mantendo o açúcar húmido por dentro, mas com uma película crocante por fora.