26/02/21

Compota de limão

Aprendi com a minha mãe a fazer esta com compota. Tantas vezes que a fiz na minha adolescência, De vez em quando lá ia eu para a cozinha fazer esta delícia,
É excelente para todos os que gostam do sabor intenso do limão. 
 



Ingredientes:

- 450 gramas de açúcar
- 225 gramas de manteiga sem sal (pode usar com sal)
- 6 ovos inteiros, batidos
- 6 limões - sumo e raspa

 

Preparação no robot de cozinha::

Retira-se a casca dos limões (sem a parte branca). No copo do robot deitam-se as cascas dos limões e pulveriza-se na velocidade 9 até ficar bem picadinho.
Junta-se o sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Programa-se 10 minutos, temperatura 100º,C velocidade 2.
Entretanto batem-se os ovos numa taça.
Quando acabar o tempo anterior, ligue o robot na velocidade 2 e vá deitando os ovos em fio e lentamente. Misture bem.
Programe mais 20 minutos temperatura 100º C, velocidade 1,5 substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
Se achar que ainda está muito líquido, programe 10 a 15 minutos na temperatura varoma, velocidade 2 à mesma velocidade e temperatura, substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.
 


Preparação de forma tradicional:

Tire a casca dos limões, o mais fino que conseguir, para que fique sem a parte branca.
Rale a casca num processador de alimentos ou com um ralador. Esprema o sumo dos limões para uma taça.
Num tacho, de preferência antiaderente coloca-se as raspas, sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Deixa-se ferver cerca de 10 minutos.
Entretanto batem-se os ovos numa taça. Vá deitando os ovos em fio e lentamente na mistura anterior e incorpore bem. Deixe apurar muito bem até ficar com a consistência desejada (para verificar se está pronto, retire um bocadinho para um pires e deixe arrefecer. Se ficar grossinho está bom).
No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.


20/02/21

Rissóis de bacalhau

Olá olá.
Este fase que estamos a viver pede distração dentro de casa, Temos que nos entreter com alguma coisa não é?
Eu gosto muito de cozinhar, por isso desde que foi imposto este novo isolamento já inovei tanto nas lides culinárias!!
Aqui fica mais uma inovação - rissóis de bacalhau. 
Este recheio é de uma menina chamada Gabriela Carvalheira. Apenas fiz umas alterações pois não meti azeitonas e usei outros condimentos. A massa de rissóis que fiz também é a que faço sempre do portal Cookiddo. 
Vou deixar a quantidades que usei.
Esta receita rendeu 52 rissóis. Pode congelar para ir usando, 



Ingredientes para o recheio:

- 350 gramas de bacalhau
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 50 gramas (5 dl) de azeite
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 gema de ovo
- 170 gramas de água de cozer o bacalhau
- 170 gramas de leite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz moscada q.b.
- Açafrão, q.b.
- Salsa q.b.


Ingredientes para a massa (fiz o dobro):

- 320 gramas de água (320 ml)
- 250 gramas de farinha tipo 65
- 60 gramas de manteiga
- 1 pitada de sal



Preparação da massa na Bimby:

Coloque um recipiente sobre a tampa da bimby e pese a farinha. Reserve.
Coloque a água, a manteiga e o sal no copo e programe 5 minutos, temperatura 100° C, velocidade 1
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4.
Retire a massa do copo, Coloque a massa sobre a bancada, tape com um pano


Preparação do recheio na Bimby: 

Coza o bacalhau. Retire~lhe as peles e as espinhas. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Adicione o leite, a água, a gema de ovo, a pimenta,o caril, a noz moscada e a farinha e programe 7 minutos, temperatura 90° C, na velocidade 4. Se não estiver grossinho programe mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade. 
Junte o bacalhau desfiado s e depois envolva-as, juntamente com a salsa, no recheio. Retifique os temperos se for necessário. 



Para fazer os rissóis:

Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua
Passe por ovo batido e pão ralado (usei com salsa).Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado (usei com salsa).


Preparação da massa de modo tradicional:

Leve  a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina . Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. 
Tape com um pano e prepare o recheio. 

Preparação do recheio de modo tradicional:

Coza o bacalhau. Retire-lhe as peles e as espinhas. Reserve.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho e leve a alourar com o azeite. Quando a cebola  começar a alourar, o leite, a água, a gema de ovo, a pimenta, o caril, a noz moscada e a farinha e deixe engrossar. Junte o bacalhau desfiado e depois envolva-as, juntamente com a salsa, no recheio. Retifique os temperos se for necessário. 


Para fazer os rissóis:

Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua.
Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado (usei com salsa).





16/02/21

Camarão afrodisíaco com arroz de limão

No passado dia 14 fiz esta receita de camarão para o jantar. Para acompanhamento fiz um arroz de limão.
Ficou aprovada. Experimentem. 


Ingredientes para o camarão:

- 25 gramas de óleo de amendoim ou óleo de coco
- 250 gramas de miolo de camarão
- 1 dente de alho
- 40 gramas de pimento verde cortado em pedaços
- 1 tomate cortado em pedaços
- 200 gramas de leite de coco
- 1 colher de chá de azeite de dendê (não usei)
- 1 colher de chá de coentros picados, mais q.b. p/ polvilhar
- 1 colher de chá folhas de salsa
- 1 pitada de pimenta
- 1 colher de sopa de amendoins torrados

Ingredientes para o arroz: 

- 800 gramas água
- 1 ½ c. chá de sal
- 1 limão (raspa, só a parte amarela e sumo)
- 100 gramas de arroz agulha
- 10 gramas de manteiga


Preparação do camarão no robot de cozinha:
 
Coloque no copo o óleo de amendoim e aqueça 2 minutos, temperatura 120°C/velocidade 1.
Adicione o miolo de camarão e salteie 4 minutos, temperatura 100°C, velocidade colher inversa. Retire o miolo de camarão deixando o óleo no copo. Reserve.
Adicione ao óleo o alho e salteie 2 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1.
Adicione o pimento, o tomate, o leite de coco, o azeite de dendê, os coentros, a salsa, a pimenta e os amendoins e programe 4 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1.De seguida triture 30 segundos, velocidade l 5 -7 aumentando progressivamente a velocidade
Adicione o miolo de camarão reservado e envolva com a espátula. Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com arroz.

Preparação do arroz no robot de cozinha:


No copo limpo coloque a água, o sal, a raspa de limão, o cesto com o arroz e coza 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. 
Adicione a manteiga e 20 g de sumo de limão e envolva cuidadosamente.


Preparação de forma tradicional:

Num tacho antiaderente coloque o óleo de amendoim e aqueça 2 minutos. Adicione o miolo de camarão e salteie-o. Retire-o e reserve.
Adicione ao óleo o alho e salteie. Adicione o pimento, o tomate, o leite de coco, o azeite de dendê, os coentros, a salsa, a pimenta e os amendoins e deixe apurar. De seguida triture este molho. Adicione o miolo de camarão reservado e envolva com a espátula. Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com arroz.

Preparação do arroz de forma tradicional:

Num tacho ferva a água, o sal, a raspa de limão. Quando começar a ferver junte o arroz e deixe 
Adicione a manteiga e 20 g de sumo de limão e envolva cuidadosamente. 



Notas: Usei arroz agulha da Bom Sucesso 
Receita retirada do portal Cookidoo.

14/02/21

Bolo do dia de S. Valentim 2021

Olá boa noite. Espero que estejam todos bem e que tenham passado bem este dia dos namorados confinados. Pois... infelizmente teve que ser assim este  ano. ´
Não podia deixar acabar este dia sem vos mostrar o bolinho que fiz. Longe de estar perfeito (até porque a quantidade de pasta de açúcar branca que tinha não foi suficiente e sou inexperiente nestas andanças), mas deu para brincar um bocadinho. 😊Um dia alcanço a perfeição 😉😉
Um bolo bem simples, revestido de branco e decorado com uns corações, uma fita e já está. 


Ingredientes para o bolo:

- 4 ovos

- 120 gramas de açúcar
- 1 ½ colher de chá de açúcar baunilhado ou ½ colher de chá de essência de baunilha
. 120 gramas de farinha
- 1 pitada de sal
- Manteiga q.b. p/ untar (usei spray desmoldante)

Decoração (pode ser a que quiserem):

- Pasta de açúcar branca e vermelha, fita, corações e pó dourado da Vahiné
 

Modo de preparação no robot de cozinha: 

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de fundo amovível com aproximadamente 24 cm de diâmetro.
Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e bata 6 minutos, temperatura 37°C, velocidade 4.
De seguida bata 6 minutos na velocidade 4.
Adicione a farinha e o sal e envolva 5 segundos na velocidade 3. Envolva com a ajuda da espátula, deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 20-25 minutos. Deixe arrefecer o bolo cerca de 10 minutos antes de desenformar. O bolo deve estar completamente frio antes de ser cortado na horizontal para rechear. 


Modo de preparação de forma tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de fundo amovível com aproximadamente 24 cm de diâmetro.
Numa taça junte os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e bata muito bem até obter um creme fofo e esbranquiçado. 
Adicione a farinha e o sal e envolva delicadamente.
Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 20-25 minutos. Deixe arrefecer o bolo cerca de 10 minutos antes de desenformar. O bolo deve estar completamente frio antes de ser cortado na horizontal para rechear.  

Nota: A receita é a do bolo base que se encontra no portal Co0kidoo

12/02/21

Beijinhos de freira

Boa tarde. 
Pois é, já que não podemos sair de casa (claro que há aqueles que têm mesmo que sair), temos que nos entreter de alguma forna.
Eu é a cozinhar e desta vez trago-vos um doce conventual cuja receita vem num livro da Vorwerck sobre doces conventuais. Os beijinhos de freira.

Ingredientes: 

- 100 gramas de amêndoa sem pele
- 80 gramas de água
- 250 gramas de açúcar
- 10 gemas de ovo
- Açúcar em pó para envolver, q.b.




Modo de preparação no robot:

Coloque a amêndoa no copo e rale 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
Coloque no copo limpo a águia e o açúcar e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. 
Separe as gemas das claras e passe as gemas por um passador de rede fina para retirar a capa protetora. Reserve.
Adicione a calda do açúcar em fio e a amêndoa reservada  e às gemas misturando bem. Deite novamente no copo do robot e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 2 ( quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrário programe mais 1 a 2 minutos, temperatura varoma, velocidade 2)
Retire e reserve no frigorifico de um dia para o outro ou no mínimo 4 horas. 
Com as mãos húmidas ou untadas com óleo faça pequenas bolas e passe-as por açúcar em pá (ou granulado). Coloque-as em formas de papel.



Modo de preparação de forma tradicional:

Picar a amêndoa bem fininha num processador de alimentos.
Leve ao lume brando um tacho com a água e o açúcar até fazer ponto pérola (108º C). - ver vídeo nas notas.
Juntar a amêndoa à calda e misturar bem e rapidamente.
Separe as gemas das claras e passe as gemas por um passador de rede fina para retirar a capa protetora. Reserve.
Juntar as gemas ao preparado anterior e deixar  engrossar no lume brando, mexendo sempre. Retire e reserve no frigorifico de um dia para o outro ou no mínimo 4 horas. 
Com as mãos húmidas ou untadas com óleo faça pequenas bolas e passe-as por açúcar em pá (ou granulado). Coloque-as em formas de papel.




Nota Pontos de Açúcar - Bing video (La Dolce Rita)