12/10/22

Cookies com pepitas de chocolate

Olá, boa tarde. Hoje foi dia de fazer bolachas com um cozinheiro muito especial - o meu filho mais velho. Gosto tanto de cozinhar com ele e se o João é um belo cozinheiro!!!
Gosta de alinhar em novas aventuras nas lides da cozinha. 
A primeira vez que as provei foram feitas por ele e pela namorada para me receberem depois das minhas férias (quando cheguei a casa tinha o miminho à espera). 
A receita veio DAQUI É uma delícia e uma autêntica bomba calórica. 😂



Ingredientes (rende 40- 45 bolachas):

- 227 gramas de manteiga com sal (se não tiver uma balança que pese ao pormenor use 225 gramas)
- 200 gramas de açúcar branco
- 220 gramas de açúcar louro
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha (se usar aroma meta um bocadinho mais)
- 2 ovos tamanho L (120 gramas sem a casca)
- 360 gramas de farinha T55
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (para culinária)
- Meia colher de chá de fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá de sal marinho (usei sal fino)
- 350 gramas de pepitas de chocolate da sua preferência *



Preparação de forma tradicional:

Pré-aquecer o forno a 190º C. 
Numa tigela misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal. 
Na taça da batedeira juntar a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) e os açúcares até envolver tudo. Juntar o extrato de baunilha e os ovos e bater até obter uma massa fofa.  
Adicionar a mistura da tigela e misturar bem até estar tudo ligado. 
Adicionar as pepitas* e misturar. 
Fazer bolinhas com as mãos ou usar uma colher de gelado, por exemplo. 
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou com um tapete de silicone, colocar nele 6 bolinhas afastadas umas das outras e levar a cozer durante 7 minutos ou até começarem a dourar (as bolachas vão parecer que não estão prontas, mas não deixe mais tempo pois durante o tempo de repouso vão acabar de cozinhar.
Retirar o tabuleiro do forno e deixar as bolachas repousarem durante 2 minutos antes de as retirar para uma rede ou prato. 
Deixe arrefecer e guarde numa caixa com tampa 




Notas: Nós dividimos a massa em três porções iguais e em cada uma colocámos 115 gramas de pepitas diferentes (chocolate branco, chocolate negro e chocolate de leite).

09/10/22

Tomate seco

Olá, boa tarde. Esta receita já foi feita há uns tempos, mas só agora a venho publicar. Na altura do tomate, deram-me alguns e eu decidi aproveitá-lo da melhor maneira. Tal como no ano passado fiz molho de tomate e desta vez também tomate seco. Pesquisei e encontrei AQUI esta receita. Em comparação com outras receitas, feitas no forno ou num desidratador de alimentos, que demoram imenso tempo, esta feita na fritadeira de ar quente é super-rápida.
Ficou aprovada. 




Ingredientes:

- Tomate q.b.  - Usei tomate cherry do maior (A quantidade depende do tomate que tier para gastar)
- Açúcar q.b. (1 colher de sopa para cada 250 gramas de tomate)
- Sal q.b.(1 colher de chá para cada 250 gramas de tomate)




Modo de preparação na fritadeira de ar quente:

Lave, corte os tomates e retire-lhes a polpa (reserve a polpa de tomate para outra receita como, por exemplo, molho de tomate).
Transfira os tomates para um passador ou uma rede funda, cubra com açúcar e sal e deixe descansar durante 30 minutos, para que escorram o excesso de líquido.
Coloque os tomates, uns ao lado dos outros, na fritadeira de ar quente, sem os sobrepor. Regue com azeite, acrescente o alecrim e alho laminado.
Programe 30 minutos a 160 graus.
Repita este processo até terminar a quantidade de tomate que vai fazer. Quando os tomates estiverem sequinhos, retire e deixe arrefecer. Transfira para um frasco de vidro limpo e esterilizado, colocando alternadamente uma camada de tomate, alho laminado, e azeite. Cubra com azeite e feche bem. Guarde no frigorifico e vá usando (dura pelo menos 3 meses)

 


Notas:  Se preferir pode temperar os tomates com outras ervas da sua preferência, como orégãos e tomilho.



26/09/22

MARMELOS ASSADOS COM CALDA DE VINHO DO PORTO E ESPECIARIAS

Falhei o desafio da rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninhode Ssetembro, mas não podia faltar ao de Outubro.
Resolvi tirar uns marmelos da fruteira e asseio-os com uma deliciosa calda. A receita encontrei-a aqui, mas foi enviada para eles por "Sabores da Alma".

Ingredientes: 

- 3 Marmelos
- 200 ml de água
- 100 ml de vinho do Porto 
- Sumo de 1 limão  
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavado 


Preparação no robot de cozinha:


Deite no copo do robot o sumo do limão, o vinho do Porto, a água, o açúcar, o anis e a canela. Programe 3 minutos, temperatura 100º C, velocidade 1. 

Entretanto, corte os marmelos ao meio e retire o caroço.

Num pirex, coloque as metades do marmelo e regue com a calda preparada.

Leve a assar em forno pré-aquecido (a 180ºC) e vá virando e regando os marmelos com a calda.



Preparação de forma tradicional: 

Coloque o sumo do limão, o vinho do Porto, a água, o açúcar, o anis e a canela num tacho e leve ao lume.

Deixe ferver uns minutos.

Entretanto, corte os marmelos ao meio e retire o caroço.

Num pirex, coloque as metades do marmelo e regue com a calda preparada.

Leve a assar em forno pré-aquecido (a 180ºC) e vá virando e regando os marmelos com a calda.








28/07/22

Ovo Benedict

Olá olá. Gosto tanto deste petisco. Ainda não tinha a receita aqui no blog e esta foi a altura ideal para a fazer pois este mês a estrela da rúbrica“ O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho é o ovo. 
Resumindo, trata-se de uma sandes com ovo estrelado em cima e guarnecida com molho holandês. 
Desta vez usei bacon frito e duas fatias de pão de forma para fazer a ninha sandes. Ficou deliciosa. Um verdadeiro pecado da gula. 
Uma vez que fiz este petisco só para mim, reduzi os ingredientes do molho para metade e mesmo assim ainda sobrou. 



Ingredientes para o molho holandês (1 receita inteira):

- 4 gemas de ovo
- 50 gramas de água
- 130 gramas de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta, q.b.
- Sumo de meio limão

Ingredientes para cada sandes:

- 2 fatias de pão (usei de forma)
- 1 ou duas fatias de fiambre (usei bacon)
- Manteiga q.b.
- 1 ovo estrelado
- Salsa para polvilhar (opcional)



Preparação do molho no robot de cozinha:  

Coloque no copo as gemas, a água, a manteiga, o sal, a pimenta e o sumo de limão e aqueça 4 minutos, temperatura 70°C, velocidade 4. Sirva de seguida.

Preparação do molho de forma tradicional: 

Leve um tacho com água ao lume, para o banho maria.
Coloque as gemas e a água numa taça, e adicione-a dentro do tacho que está ao lume, deixe cozer, sempre a bater com uma vara de arames, e sem deixar ferver.
Quando as gemas estiverem fofas, acrescente a manteiga e o sumo de limão, o sal e a pimenta, e envolva bem. Retire e reserve-.

Preparação da sandes: 

Frite o bacon até ficar estaladiço.
Toste as fatias de pão e barre com manteiga.
Coloque 1 ou 2 fatias de bacon entre as fatias de pão, o ovo e sirva regado com o molho.
 

 
Notas: 
Se o molho estiver líquido programe mais 1-2 minutos, temperatura 70°C, velocidade 4.
Se o molho estiver espesso adicione 2 c. de sopa de água e misture 30 segundos na velocidade 2 antes de servir.



21/07/22

Croque Madame

Boa noite. hoje fiz um croque Madame para o jantar,  uma receita muito popular e consumida em França, nos cafés e bistrôs franceses. Lá, também existe o croque monsieur, que é a mesma coisa, mas sem o ovo para finalizar.
Esta sanduiche  teve origem em França por volta de 1910 no menu de um café parisiense. 
Quase que não conseguia participar na rúbrica“ O ingrediente do mês” de Julho do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho, mas consegui.



Ingredientes para cada unidade:

- 2 fatias de pão de forma
- 1 fatia de queijo
- 1 fatia de fiambre
- 1 ovo estrelado
- Queijo ralado q.b.
- Molho Béchamel q.b.


Ingredientes para o bechamel: 

- 300 gramas de leite
- 60 gramas de farinha
- 60 gramas de manteiga
- q.b. de sal 
- q.b. de pimenta
- q.b. de noz moscada

- 200 gramas de natas 



Modo de preparação do Béchamel no robot de cozinha:

Coloque no copo do robot todos os ingredientes, excepto as natas e programe 6 minutos, temperatura 90º C, velocidade 4.
Incorpore as natas pelo bocal da tampa e programe 2 minutos, temperatura 90º C, velocidade 4. 

Modo de preparação do Béchamel de forma tradicional:

Num tacho, também anti-aderente, coloque a manteiga , deixe derreter e junte a farinha. Adicione, pouco a pouco, o leite e misture bem para não fazer grumos .Tempere com o sal , a pimenta e a noz moscada. Deixe engrossar, mexendo sempre. Incorpore as natas , misture e deixe levantar fervura.


Montagem da sanduiche:

Num tabuleiro de ir ao forno (eu usei mesmo o tabuleiro do próprio forno e forrei com papel de forno), disponha tantas fatias de pão de forma quantas quiser. Barre cada uma com molho Béchamel, coloque uma fatia de queijo e outra de fiambre. Cubra com nova fatia de pão de forma e deite novamente uma porção de molho Béchamel. Polvilhe com queijo ralado e um ovo estrelado. 
Leve ao forno pré aquecido  a gratinar (cerca de 10 minutos).

Sirva com batatas fritas e s.alada, por exemplo