19/04/21

Donuts da Sónia Azoia

Boa tarde.
Gosto muito das receitas da Sónia Azoia da Pastelaria Online e testei esta receita dos donuts. Ficam tão, mas tão bons,
Macios, saborosos, a lembrar os verdadeiros donuts. 
Não vou fazer alterações no texto mas ela explica tão bem que até tenho receio de distorcer alguma informação. Penso que ela não se importará uma vez que lhe dou os devidos créditos, como faço sempre nas minhas publicações.
A adaptação ao robot de cozinha será feita com base na receita do portal cookidoo. 



Ingredientes para a massa:

 

- 10 gramas de fermento de padeiro seco
- 240 ml de leite
- 50 gamas de açúcar
- 500 gramas de farinha tipo 65
- 1/4 colher de chá de noz moscada ou cardamomo ou canela (usei canela)
- 5 gramas de sal
- 2 ovos
- 90 gramas de manteiga derretida
- Óleo para fritar 

Ingredientes para o glace ou brilho:

 

- 250 gramas de açúcar em pó
- 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose – facultativo **
- 1 pitada de sal (pouco)
- 30 a 45 ml de água bem quente

Ingredientes para o Icing ou cobertura de açúcar:

- 225 gr açúcar em pó
- 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose  – facultativo 
- 1 pitada de sal (pouco)
- 45 ml de água bem quente


Preparação da massa de modo tradicional:


Aquecer o leite ligeiramente, até atingir os 37ºC e colocar na cuba da batedeira, polvilhar a levedura seca por cima, adicionar o açúcar, misturar tudo com suavidade e cobrir durante aproximadamente 15 minutos. Isto activará a levedura seca. Adicionar a farinha e envolver.
Colocar na batedeira e ligar em velocidade baixa.
Adicionar o sal, cardamomo  (ou noz moscada ou canela) ovos e manteiga derretida em velocidade baixa, até que tudo fique envolvido.
Amassar em velocidade média entre 7 a 12 minutos. A massa deve ficar bem trabalhada, solta das laterais da cuba e como que a querer subir pelo gancho. Deve ficar compacta, mas elástica.
Retirar da cuba e colocar numa taça com espaço para crescer, polvilhada com farinha. Deve dobrar o volume, o que pode demorar entre 30 minutos a 2 horas (depende do meio ambiente em que está e este é aquele passo que não se pode acelerar ou saltar).
Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura.
Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
Retirar e deixar escorrer.

(Texto da Sónia Azoia)


Preparação da massa no robot de cozinha:


Coloque no copo o leite e a manteiga e aqueça 1 minuto, temperatura 37°C na velocidade  1Adicione o ovo, cardamomo  (ou noz moscada ou canela)  e o fermento, a  e misture 5 segundos na velocidade 3.
Adicione a farinha, o açúcar e o sal e amasse 2 minutos na velocidade espiga. Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume. Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
Retirar e deixar escorrer.
Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.

Preparação do glace ou brilho:


Colocar o corn syrup ou xarope de glucose , sal e açúcar numa taça (ou só o açúcar e o sal se não usar nem o corn syrup nem o xarope de glucose). 
Aquecer a água, acrescentar 30 ml na taça e misturar muito bem. 
Retificar o ponto com mais água, se for necessário.  
Passar os Donuts quentes de ambos os lados, no glacé morno e colocar numa grade de arrefecimento Esperar 15 minutos antes de servir.
 

Preparação do icing ou cobertura de Açúcar:

 

Colocar o corn syrup ou xarope de glucose, sal e açúcar numa taça (ou só o açúcar e o sal se não usar nem o corn syrup nem o xarope de glucose)
Aquecer a água, verter e misturar muito bem.
Retificar o ponto com mais água ou mais açúcar, se for necessário.  
Mergulhar os Donuts frios, no icing morno e colocar numa grade de arrefecimento para que seque. Esperar 15 minutos antes de servir.



Notas da Sónia:

*O rendimento desta receita varia conforme a espessura da massa, e também se os centros são depois amassados e esticados de novo, ou consumidos assim mesmo em formato de bola.

** Caso não tenhas nem corn syrup nem xarope de glucose , omite da receita sem que seja necessário substituir por outro ingrediente. A sua utilização dá brilho à cobertura ao mesmo tempo impede que resseque, mantendo o açúcar húmido por dentro, mas com uma película crocante por fora.

 



17/04/21

Molotof

Hoje farias a bonita idade de 98 anos avô. Mas, é o segundo aniversário que não passas connosco, Viveste 96 anos, embora o teu último aniversário já não o tenhas sentido pois passaste-o numa cama de hospital sem dares por isso.  Tive a alegria de ter a tua companhia durante 48 anos e o enorme orgulho de te poder chamar avô. O Mestre Quintino, como eras conhecido, O avô de tantos netos emprestados. Carpinteiro de cena que tanto da sua arte ensinou aos outros. Só eu não consegui aprender contigo a pregar um prego (que vergonha).
Eras um homem com uma memória incrível que sabia responder a tudo o que te perguntavam.
Pois é avô, hoje trago  o teu doce preferido: o molotof . Infelizmente, enquanto foste vivo, nunca o consegui fazer assim bonito e digno de tu te orgulhares. 
Ironia do destino, foi preciso tu partires na tua viagem sem regresso para que eu conseguisse fazer um molotof lindo que me levou às lágrimas por finalmente conseguir. 
Para ti avô, com muito amor e carinho. 





Ingredientes:

- 12 claras
- 12 colheres  de sopa de açúcar
- Caramelo para barrar a forma

Preparação de forma tradicional:

Pré aquecer o forno a 180º C e colocar lá dentro um pyrex onde caiba a forma, com água. 
Untar uma forma de buraco (usei uma de alumínio com 24 cm de diâmetro) e barrar com caramelo.
Deitas as claras numa taça (eu deitei na taça da batedeira( e ligar na velocidade média. Quando começar a fazer espuma, começar a juntar 1 colher de cada vez de açúcar. Bater as claras em castelo bem firme, até as mesmas fazerem picos. Opcionalmente pode adicionar um pouco de caramelo às claras e envolver delicadamente.
Verter para a forma, bater com o fundo da mesma duas ou três vezes na bancada para sair todo o ar incorporado nas claras. Colocar a forma no pyrex com a água e cozer em  banho maria durante 12 minutos a 180º C.*
No fim do tempo apagar o forno. e deixar arrefecer o  molotof lá dentro com a porta entreaberta. Retirar a forma e desenformar no fim de frio. 




Preparação no robot de cozinha:

Colocar a borboleta no copo. Introduzir as claras e sem o copinho transparente bater 6 minutos na velocidade 4.
4 minutos do fim introduzir pelo bocal da tampa o açúcar, colher a colher. Introduzir também caramelo liquido a gosto (cerca de 3 colher de sopa).
Verter para a forma, bater com o fundo da mesma duas ou três vezes na bancada para sair todo o ar incorporado nas claras. Colocar a forma no pyrex com a água e cozer em  banho maria durante 12 minutos a 180º C.*
No fim do tempo apagar o forno. e deixar arrefecer o  molotof lá dentro com a porta entreaberta. Retirar a forma e desenformar no fim de frio. 



Pode preparar um doce de ovos para regar o molotof  e decorar com amêndoa laminada. 

Ingredientes para o doces de ovos:

- 170 gramas de açúcar
- 12 gemas
- 200 ml de água
- 1 pau de canela

Preparação de forma tradicional: 

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar e o pau de canela e deixe ferver durante 3 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. Elimine o pau de canela e adicione as gemas ligeiramente batidas, mexendo sempre. Leve novamente a lume brando e deixe engrossar, mexendo sempre e sem deixar ferver.



Notas: * O molotof coze 1 minuto por clara. 
O número de colheres de açúcar é igual ao número de claras. 

10/04/21

Passatempo Dia da Mãe 2021

 Olá boa tarde. Aproxima-se o dia da Mãe e como tal vai haver passatempo. Para participarem devem ir à página do facebook do meu blog e a esta publicação. :

https://www.facebook.com/RetirodaSuspiro/posts/274968830924966

Em parceria com A Metalúrgica Bakeware Production SA  tenho uma linda forma TURBANTE ONDULADO para vos oferecer.

O Giveaway tem inicio hoje, dia 10 de Abril e termina no próximo dia 20 de Abril às 23h59m.
O vencedor será encontrado através da plataforma SORTEADOR.
Só serão validadas as participações que cumpram todas as regras.
Este passatempo não é patrocinado ou administrado pelo Instagram e facebook
Boa sorte a todos



08/04/21

Pavlova com chantilly e frutos vermelhos

Olá olá.
Pronto, saiu mais uma Pavlova. Esta com cobertura de natas, frutos vermelhos e uns apontamentos de coulis, também de frutos vermelhos, e de chocolate derretido. 



Ingredientes para a Pavlova:
 
- 330 gramas de açúcar (100 granulado e 230 em pó)
- 8 claras de ovo
- 1 colher de. chá de cremor tártaro ou de amido de milho
- 10 gramas de vinagre de sidra
 
Cobertura (pode usar outra a gosto):
 
- 2 pacotes de natas bem frias
- 4 a 5 gotas de essência ou de extrato de baunilha
- Raspa de 1/4 de limão
- Coulis de frutos vermelhos q.b. *
- 50 gramas de  chocolate preto
- Mirtilos, morangos e framboesas q.b.



Preparação da Pavlova no robot de cozinha:
 
Pré-aqueça o forno a 140°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova.
Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese o açúcar e reserve.
No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o cremor tártaro e bata 4 minutos na velocidade 4.
De seguida programe 5 minutos na velocidade 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
Adicione o vinagre e envolva 15 segundos, velocidade 4. Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.
 


Preparação da Pavlova de forma tradicional:

 
Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova. Pese o açúcar e reserve.
Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes adicione colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
Continue a bater até obter um merengue bem firme (deve fazer picos). Adicione o vinagre e o cremor e envolva delicadamente.
Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.
 


Decoração da Pavlova:

 
Bata as natas com a raspa de limão e a baunilha.
Retire, com muito cuidado, a Pavlova para um prato. preencha com o chantilly. Guarneça  com framboesas, morangos e mirtilos. Deite o chocolate em fio fino sobre ela e sirva de seguida.
 

31/03/21

Rissóis de delícias do mar com caril

Olá boa tarde.
Também vos acontece planear uma coisa mas fazer outra? De certeza que é comum a todos, certo? Pois foi o que me aconteceu .Planeei ficar a dormir mas pensei em ir fazer rissóis e lá fui eu para a cozinha.
Agora deixo aqui a receita dos de delicias do mar e noutro dia deixo a dos de camarão.
 


 Ingredientes para o recheio:

- 14 palitos de delícias do mar
- 1 dente de alho
- Meia cebola
- 20 gramas de azeite
- 300 gramas de leite
- 40 gramas de farinha
- 1 caldo de marisco
- Salsa picada, sal e pimenta q.b.
- Caril a gosto
 
Ingredientes para a massa :

- 320 gramas de água
- 250 gramas de farinha tipo 65
- 60 gramas de margarina
- 1 pitada de sal
   

Preparação da massa  no robot da cozinha:

Coloque um recipiente sobre a tampa da bimby e pese a farinha. Reserve.
Coloque a água, a manteiga e o sal no copo e programe 5 minutos, temperatura 100° C, velocidade 1
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4.
Retire a massa do copo, Coloque a massa sobre a bancada, tape com um pano e prepare o recheio.
 
Preparação do recheio:

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Adicione o leite, o caldo de marisco, 6 delicias do mar, a pimenta, o caril e a farinha e programe 8 minutos, temperatura 90° C, na velocidade 4.
Corte as restantes delicias aos bocadinhos e depois envolva-as, juntamente com a salsa, no recheio. Retifique os temperos se for necessário.
Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado  (para cortar estes usei um copo).
 
Preparação da massa de modo tradicional:

Leve  a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina . Apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.
Tape com um pano e prepare o recheio.
 
Preparação do recheio de modo tradicional:

Descasque e pique finamente a cebola e o alho (piquei na minha mandolina V3 da Borner) e leve a alourar com o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte o leite, o caldo de marisco,a pimenta e a farinha e e o caril e deixe engrossar.
Adicione as delicias do mar partidas aos bocadinhos e a salsa e misture bem.
Retifique os temperos se for necessário.
Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado  (para cortar estes usei um copo).




  
Notas: A receita da massa de rissóis é a do livro "Receitas Essenciais" da Bimby. A receita do recheio dos rissóis foi baseada na da Lucinda Flora.
Estas quantidades de massa e recheio deram para 26 rissóis do tamanho dos que estão na imagem.