Sopa de agrião

Olá. 

Para desenjoar dos doces do Natal e da Passagem de ano, resolvi servir-vos uma quente e reconfortante sopa. 

Esta é de agrião. Bom apetite !

Ingredientes:

- 150 gramas de cebola cortada em pedaços
- 150 gramas de alho-francês cortado em pedaços
- 100 gramas de cenoura cortada em pedaços
- 100 gramas de abóbora cortada em pedaços
- 200 gramas de batata cortada em pedaços
- 1000 gramas (1 litro) de água
- 1 colher de chá de sal
- 30 gramas de azeite
- 100 gramas de agrião, só as folhas

 

Preparação de forma tradicional:

Leve uma panela ao lume com a cebola, o alho-francês, a cenoura, a abóbora, a batata, a água, o sal e o azeite e deixe cozer bem.

De seguida triture.

Adicione o agrião e deixe cozinhar (cerca de 3 minutos).

Sirva de seguida.

Preparação no robot de cozinha:

Coloque no copo a cebola, o alho-francês, a cenoura, a abóbora, a batata, a água, o sal e o azeite e coza 25 minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
De seguida triture 1 minuto na velocidade 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.
Adicione os agriões e programe 3 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1.
Sirva de seguida.

Rabanadas com calda

Olá e votos de um bom ano para todos vocês que visitam este cantinho, quer aqui quer nas outras redes sociais. Para começar deixo-vos uma das iguarias que fiz para a passagem de ano (não fiz muita coisa pois eramos só 3 em casa, uma vez que esta pandemia não nos permitiu sair do concelho e estar com a família). 
Rabanadas com uma calda bem aromática. 

Ingredientes para a calda:

 
- 200 gramas (2 dl) de água
- 200 gramas de açúcar
- 2 tiras de casca de laranja
- 2 tiras de casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis
- 30 gramas de vinho do Porto
 

Ingredientes para as rabanadas:

- 1000 gramas (1 litro) de leite
- 80 gramas de açúcar
- 2 tiras de casca de limão
- 1 pau de canela
- 20 fatias de pão de forma seco, fatiado grosso (aproximadamente 800 g) - Usei cacete para rabanadas
- 6 ovos batidos
- Óleo q.b. para fritar
 

Preparação da calda e do banho de leite no robot:
 
Calda
Coloque no copo a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e aqueça 5 minutos, temperatura 120°C, velocidade colher inversa.
Adicione o vinho do Porto e envolva 10 segundos, velocidade 1, colher inversa. Retire e reserve.
 
Banho de leite e rabanadas

Coloque no copo o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e aqueça 5 minutos, temperatura 90°C, velocidade colher inversa. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda do cesto. 

Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva cobertas com a calda reservada

Preparação da calda e do banho de leite de forma tradicional: 

Calda

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e deixe ferver 5 minutos.

Adicione o vinho do Porto e misture. Retire e reserve.

Banho de leite

Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e deixe ferver 5 minutos. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda de um passador. 

Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva cobertas com a calda reservada

Paris Brest

Olá boa noite. Como estão? Espero que bem. 

Pois é, o Natal deste ano tão atípico já passou e caminhamos a passos largos para o final do ano. Era bom que ele levasse embora o maldito vírus, mas não creio, infelizmente.

Bem, hoje trago-vos uma receita de Paris Brest que recheei com creme de pasteleiro, natas batidas e pêssego (podem rechear com qualquer outra coisa que gostem). 

Ingredientes para a massa:

- 300 gramas de farinha tipo 65
- 500 gramas de água
- 100 gramas de manteiga
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 6 ovos batidos
- Leite q.b. para pincelar

Ingredientes para o creme de pasteleiro: 

- 70 gramas de açúcar
- 1 laranja (casca, só a parte laranja)

- 1 limão (casca, só a parte amarela)

- 2 ovos

- 1 colheres de sopa de açúcar baunilhado

- 300 gramas de leite
- 25 gramas de licor (opcional)
- 15 gramas de amido de milho

Complementos para o recheio:

- 1 pacote de natas

- Açúcar (quantidade  a gosto para adoçar as natas)

- Pêssego em calda q.b.

- Chocolate de culinária para enfeitar

 

Modo de preparação da massa no robot:

Coloque um recipiente sobre a tampa do  robot e pese a farinha. Reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 6 minutos, temperatura100°, velocidade  1. Adicione a farinha reservada e misture 20 segundos na velocidade 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque o copo na base, programe 1 minuto e meio na velocidade 5 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). Pincele com leite. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Modo de preparação do creme de pasteleiro no robot:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 segundos na velocidade 9. Adicione a casca de laranja e a de limão e pulverize 15 segundos na velocidade 9. Adicione o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture 6 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4. 

Modo de preparação da massa de forma tradicional:

Numa panela, levar ao lume a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando a mistura começar a ferver, apagar o lume e adicionar a farinha de uma só vez. Mexer bem e levar novamente a lume brando. Cozinhar a massa até soltar do fundo da panela (quando se forma uma fina película de massa no fundo da panela) e formar uma bola. Verter a massa para uma tigela e deixar arrefecer. Com a massa fria, adicionar os ovos um a um, incorporando bem entre cada adição. A massa deve ficar lisa e brilhante. Não pode ficar muito mole e tem de ficar elástica o suficiente para ser capaz de manter seu formato ao ser modelada. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). Pincele com leite. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

 

Modo de preparação do creme de pasteleiro de forma tradicional:

Com o auxilio de um processador de alimentos reduzir o açúcar a pó (ou utilizar logo açúcar em pó de compra). Adicionar as raspas dos citrinos.  Junte o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture muito bem. Leve ao lume brando até engrossar. 

Montagem do Paris Brest:

Após a coroa de massa esgar cozida, deixe-a arrefecer completamente. 

Com a ajuda de uma faca serrilhada, corte-a em duas metades no sentido  horizontal.. Bata as natas com açúcar (quantidade a gosto). 

Coloque uma camada de creme de pasteleiro na metade de baixo da coroa de massa choux e por cima uma de chantilly. Por cima coloque fatias de pêssego.

Coloque por cima a outra metade da coroa de massa. Polvilhe com açúcar em pó,  decore com fios de chocolate derretido.

Finalize como quiser.

Geleia de marmelo

Olá boa tarde. Espero que estejam bem.
Aventurei-me a fazer, pela primeira vez (sim, leram bem) geleia de marmelo. O resultado foi perfeito e ficou deliciosa. 

A receita fui buscar ao portal Cookidoo.

Ingredientes:

- Caroços de 800 g de marmelo (usei as cascas também)

- 450 gramas de água
- ¼ marmelo com casca cortado em pedaços
- 400 gramas de açúcar

Modo de preparação no robot:

Coloque no copo os caroços e a água e aqueça 15 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1. Coe o líquido por um passador de rede fina.

Pese no copo 400 g do líquido coado, adicione o marmelo e triture 1 minuto e 30 segundos na velocidade 9.

Adicione o açúcar e cozinhe 40 minutos, temperatura 120°C ou varoma, velocidade 1 e coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos.

Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma  colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.

Modo de preparação de forma tradicional **:

Descasque os marmelos e reserve os caroços e as cascas Cozinhe as cascas em lume brando e deixe reduzir pelo menos até metade. Filtre o líquido num coador fino para reter todas as impurezas. Coloque as cascas e os caroços numa panela até ficarem submersos. Leve ao lume e adicione o açúcar  Reifique a consistência: a geleia deve estar ainda líquida mas com espessura Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma  colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.

** Receita e texto retirados do PINGO DOCE

Pão de forma

Olá boa tarde a todos. 

Hoje partilho convosco uma receita que me foi dada por um amigo. O Chef António Manalvo, que eu tive o privilegio de conhecer. 

Claro que só a partilho pois ele deu-me autorização e até me disse que é uma honra eu a partilhar aqui. Muito obrigada Chef Manalvo e agradeço também o elogio que fez ao meu pão quando lho mostrei. 

E o que faz este pão ficar tão amarelinho? Pois, essa cor deve-se à utilização da margarina Bolo Rei (BR).

Vamos lá então.

Ingredientes:

- 500 gramas de farinha 55
- 150 gramas de margarina BR (manteiga Bolo Rei) , ou normal
- 15 gramas de sal grosso, dissolvido na água
- 25 gramas de açúcar
- 1 ovo
- 300 gramas de água à temperatura ambiente
- 20 gramas de levedura desidratada
- 1 colher de sopa mal cheia de leite em pó

- Um pouco mais de farinha se a massa estiver líquida

 

Preparação:

Cortar a margarina aos pedaços e deixar amolecer um pouco. Colocar os sólidos na cuba da batedeira, a levedura e o ovo. 
Dissolver o sal na água.
Ligar a batedeira na velocidade 2 e ir adicionando a água aos poucos e até ver que é necessário, aumentando também a velocidade da batedeira para a 4.
Quando a massa se despejar da cuba, retira-se para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. 
Deixar levedar 30 minutos.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Polvilhar uma forma de bolo inglês com uma mistura de farinha e pão ralado, em partes iguais*, moldar  o pão e colocar na forma, ajeitando-o depois. Colocar lá dentro um recipiente com água quente (para dar humidade ao forno e dar crocância ao pão).
Coze 180 graus cerca de 30 minutos.
Pode pincelar com ovo batido e leite antes de cozer.

 

 Notas : * Esta mistura de farinha e pão ralado impede que o pão (também dá para bolos) se pegue ao fundo da forma e desinforme na perfeição (truque também ensinado pelo chef Manalvo).

Para cozer este pão usei uma forma da Metalúrgica.