14/05/22

Esparguete com camarão ao alhinho

Olá olá. 
Como estão? Por aqui está tudo bem.
Hoje trago algo muito simples mas ao mesmo tempo requintado. Um simples esparguete que se envolve num camarão ao alhinho.
Espero que gostem. 





Ingredientes:

- 50 gramas de azeite (4 colheres de sopa)
- 6 dentes de alho
- 500 gramas de camarão (usei camarão cozido)
- Sal q.b.
- 1 malagueta pequena
- Esparguete q.b. (meto a olho consoante o número de pessoas que  vão comer mas diria que umas 50 gramas por pessoa)




Modo de preparação no robot de cozinha: 

Comece por preparar os camarões: Coloque no copo o azeite e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Junte os alhos e pique 5 segundos na velocidade 5.
Se usar miolo de camarão congelado adicione o miolo do camarão, o sal e a malagueta (e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. 
Se usar camarão cozido, adicione-os ao azeite com os alhos, e envolva.os bem. 
Reserve.
Coza o esparguete: No copo do robot coloque 1500 gramas de água, , um fio de azeite, uma pitada de sal e a aquecer 10 minotos, temperatura varoma, velocidade 1.
Com o robot parado, deite o esparguete pelo bocal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem, temperatura 100°C, Velocidade colher inversa, 
Escorra-o e envolva com is camarões. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 


Modo de preparação de forma tradicional:

Comece por preparar o camarão. Se usar miolo de camarão congelado descongele-o primeiro. tempere-as com sal e pimenta.
Se usar camarão cozido, descasque-o tempere-as com sal e pimenta. Descasque os alhos e pique-os finamente
Coloque um fio de azeite e a malagueta numa frigideira, leve ao lume, deixe aquecer e junte as gambas (se for camarão congelado, deixe-o cozinhar, se for cozido basta saltear). Deixe alourar um pouco, junte o alho e mexa.

Coza o esparguete:

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e um fio de azeite e deixe levantar fervura. Acrescente o esparguete inteiro, tentando deixá-li cair para o meio do tacho e deixe cozer (eu gosto de o deixar "al dente").

Escorra-o e envolva com os camarões. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 





 Nota; Receita do camarão ao alhinho retirada do mundo de receitas.



08/05/22

Bavaroise de morango

O calor começa a apertar. Os morangos já se mostram docinhos e vermelhinhos. Já não apetece tanto ligar o forno pra fazer um bolo.  O tempo convida a fazer sobremesas frescas.  Sugiro esta bavaroise deliciosa. 




Ingredientes:

- 10 folhas de gelatina neutra 
- Água fria para demolhar, q.b.
- 250 gramas de açúcar
- 500 gramas de morangos
- 2 pacotes pequenos de natas com 35% de gordura,  bem frias




Modo de preparação no robot de cozinha:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e meta-as numa taça com água fria, de modo a que fiquem cobertas, para hidratarem. Reserve.
Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 segundos na velocidade 9. 
Lave e tire o pé aos morangos, parta-os ao meio, junte-os ao açúcar e triture 1 minuto na velocidade 9.
Esprema bem a gelatina, junte.lhe um pouco do pure de morangos e lee ao microondas 20  segundos para a derreter. 
Programe 15 segundos na velocidade 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina derretida,
Retire para uma taça e reserve.
No copo limpo, insira a borboleta, deite as natas e bata 2,5 minutos na velocidade 3.
Adicione às natas a mistura de morangos reservada e envola uns segundos na velocidade 3.
Deite numa forma de fundo amovível, (cerca de 22cm de diâmetro) previamente passada por água fria e lee ao frigorifico cerca de 8 horas ou até  solidificar. 
Desenforme, decore a gosto ou cubra com ganache de chocolate *  ou molho de morangos** e sirva .



Modo de preparação de forma tradicional:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e meta-as numa taça com água fria, de modo a que fiquem cobertas, para hidratarem. Reserve.
Coloque o açúcar num processador de alimentos e reduza a pó (em alternativa pode usar açúcar já em pó, mas vai sair mais caro).
Lave e tire o pé aos morangos, parta-os ao meio, junte-os ao açúcar e triture  Reserve numa taça. .
Esprema bem a gelatina, junte.lhe um pouco do pure de morangos e lee ao microondas 20  segundos para a derreter. 
Adicione-a ao puré dos morangos e misture muito bem. Reserve.
Bata as natas até ficarem em chantilly e envolva-as na mistura reservada. 
Deite numa forma de fundo amovível, (cerca de 22cm de diâmetro) previamente passada por água fria e lee ao frigorifico cerca de 8 horas ou até  solidificar. 
Desenforme, decore a gosto ou cubra com ganache de chocolate *  ou molho de morangos** e sirva .




* Ganache de chocolate: Derreter 200 gramas de chocolate de culinária com 1 pacote de natas.

** Molho de morangos: 400 gramas de morangos triturados e misturados com 40 gramas de açúcar e 5 folhas de manjericão (leve ao lume para ganhar textura)

26/04/22

Pudim de mel

Boa noite. 
Esta é a minha última receita para o desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.
Gostei do sabor, embora tenha achado que a consistência fica um pouco mole, tornando-se difícil partir uma fatia que não se desmanche.
Para uma próxima terei que alterar talvez o tempo de cozedura. 



Ingredientes:

- Caramelo liquido q.b. (para barrar a forma)
- 300 gramas de açúcar
- 50 gramas de manteiga amolecida
- 50 gramas de mel
- 6 ovos tamanho M
- 1 litro de leite



Forma de preparação no robot de cozinha:

Caramelize uma forma de pudim e reserve.
No copo do robot deite todos os ingredientes e misture 20 segundos na velocidade 3. 
Deite o preparado na forma e lee ao forno em banho maria cerca de 60 minutos a 180º C. 
Deixe arrefecer completamente e lee ao frigorifico durante pelo menos 4 horas antes de desenformar.


Forma de preparação de forma tradicional:

Caramelize uma forma de pudim e reserve.
Numa tigela misture o açúcar com a manteiga amolecida. Junte os ovos um a um, misturando bem entre cada adição. 
Adicione  mel e misture. Adicione à mistura 1 litro de leite e incorpore tudo. 
Deite o preparado na forma e lee ao forno em banho maria cerca de 60 minutos a 180º C. Deixe arrefecer completamente e lee ao frigorifico durante pelo menos 4 horas antes de desenformar.



Nota:
Receita da TelcCulinária (ver AQUI)




18/04/22

Bolo de mel

Para o lanche de hoje temos bolinho de mel- Esta é a  minha segunda participação no desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.
As quantidades estão em chávenas e as que eu uso são as CUP (1 chávena leva 250 ml).





 
Ingredientes:
 
- 3 chávenas de açúcar (usei 2 chávenas e meia)
- 3 chávenas de farinha
- 1 chávena de mel
- 1 chávena de óleo de girassol
- 1 colher e meia de chá de fermento em pó
- 6 ovos
 

Modo de preparação no robot de cozinha:
 
No copo do robot pesa-se a farinha e o fermento, peneira-se programando 15 segundos na velocidade 6 e reserva-se.
No copo limpo deitam-se os ovos, o açúcar, o mel e o óleo e mistura-se 3 minutos na velocidade 3.
Por fim adiciona-se a farinha e  fermento reservados e envolve-se 25 segundos na velocidade 5.
Deita-se o preparado numa forma untada e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos (depende de forno para forno por isso vá verificando a cozedura).
 
  


Modo de preparação de forma tradicional:

Batem-se, muito bem, as gemas com o açúcar e o mel.
Adiciona-se o óleo e mistura-se. Por fim junta-se o fermento e a farinha aos poucos e as claras em castelo. Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos, em forma untada (depende de forno para forno por isso vá verificando a cozedura).
 


Notas: Para cozer o bolo usei uma das minhas formas da Metalúrgica e para decorar os enfeites do Multi-Déco Adventure Vahiné



06/04/22

Cachaço de vitelão com molho de mostarda e mel

Boa tarde 
Ora cá estou eu com  minha primeira receita para o desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.
Este mês o blog anfitrião é o Tripeira na cozinha. .
Esta receita aprendi num workshop da Vaqueiro, há uns anos atrás. A diferença é que a carne usada foi diferente, uma vez que lá utilizámos lombinho de porco e aqui usei vitelão. 
 


Ingredientes:
 
- 1 pedaço de cachaço de vitelão 
- Pimenta q.b.
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- Vinagre de vinho tinto 
- Sal q.b.
- 50 gramas de Vaqueiro sabor a manteiga
- 2 dl de vinho verde
- 3 dl de natas
- 50 gramas de mel 
- 1 colher de sopa de mostarda em grão
 


Modo de preparação de forma tradicional:
 
Corte a carne em fatias grossas.
Tempere a carne com sal, pimenta moída e adicione a massa de pimentão e um bom borrifo de vinagre.
Esfregue os temperos na carne e reserve a marinar.
Numa caçarola derreta a vaqueiro em lume médio e sele a carne (também pode assar a carne no forno em peça inteira). Uma vez corada, retire a carne da frigideira para que esta repouse, e posteriormente termine a cozedura dentro do molho que vai fazer. Caso opte por fazer a carne em peça inteira, termine a cozedura interior em forno quente, e depois de assada corte-a em fatias grossas para servir.

Prepare o molho: na caçarola acrescente o vinho verde à gordura da carne e ferva para reduzir. Acrescente as natas, o mel e a mostarda. Misture bem, enquanto fervilha, até espessar. Rectifique os temperos do molho e junte aí a carne para terminar de cozinhar. Retire-a para um tabuleiro ou travessa e sirva regada com o molho de mostarda e mel.