09/03/21

Pavlova

Olá olá, Como estão todos? Espero que bem.
Hoje trago uma sobremesa cuja origem é dúbia. Existe uma grande contradição na origem desta receita. Uns dizem que é um doce típico da Nova Zelândia e outros afirmam que esta sobremesa é originaria da Austrália. Claro que são, nomeadamente, os habitantes de cada local que reclamam ser do respetivo país a iguaria. Bem, seja ela de onde for, uma coisa é mais que certa: é uma verdadeira delicia!




Para a Pavlova:
  • 330 gramas de açúcar
  • 6 claras de ovo
  • 1 colher de. chá de cremor tártaro
  • 10 gramas de vinagre de sidra

Para a cobertura (pode usar outra a gosto):
  • 1 pacote de natas bem frias
  • 4 - 6 gotas de sumo de limão
  •  2  colheres de coulis de frutos vermelhos  *
  • 50 gramas de  chocolate preto 
  • Mirtilos q.b.
Para uma receita de coulis:
  • 150 gramas de frutos vermelhos (usei congelados)
  • 35 gramas de vinho do Porto
  •  75 gramas de açúcar





Da Pavlova:

  1. Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova. 
  2. Pese o açúcar e reserve.
  3. Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes adicione colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
  4. Continue a bater até obter um merengue bem firme (deve fazer picos). Adicione o vinagre e o cremor e envolva delicadamente.
  5. Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. 
  6. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.

Da cobertura:

  1. Bata as natas bem firmes com 4-6 gotas de sumo de limão. Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
  2. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho maria (ou no micro-ondas). Retire e deite em fio fino sobre a pavlova.
  3.  Cubra com colheradas do chantilly reservado, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.

Do coulis: 

  1. Leve os frutos vermelhos com o vinho e o açúcar ao lume num tacho antiaderente, Deixe apurar bem. 
  2. Se desejar triture o coulis. 




Da Pavlova:

  1. Pré-aqueça o forno a 140°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova.
  2. Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese o açúcar e reserve.
  3. No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o cremor tártaro e bata 4 minutos na velocidade 4.
  4. De seguida programe 5 minutos na velocidade 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
  5. Adicione o vinagre e envolva 15 segundos, velocidade 4. Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. 
  6. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.

Da cobertura: 

  1. No copo limpo insira a borboleta. Coloque as natas e 4-6 gotas de sumo de limão e bata na velocidade 4 até obter a consistência desejada.
  2. Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
  3.  Coloque no copo o chocolate, rale 5 segundos na velocidade 7 e derreta 4 minutos, temperatura 50°C/, velocidade 1.

Do coulis:

  1. Coloque os frutos vermelhos no copo e pique 4 segundos na velocidade 5.
  2. Junte o vinho e o açúcar e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.




Decoração da Pavlova: 

  1. Retire, com muito cuidado, a Pavlova para um prato. 
  2. Deite o chocolate em fio fino sobre ela. 
  3. Cubra com colheradas do chantilly com framboesa, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.