Rissóis de delícias do mar com caril

Olá boa tarde.
Também vos acontece planear uma coisa mas fazer outra? De certeza que é comum a todos, certo? Pois foi o que me aconteceu .Planeei ficar a dormir mas pensei em ir fazer rissóis e lá fui eu para a cozinha.
Agora deixo aqui a receita dos de delicias do mar e noutro dia deixo a dos de camarão.
 

 Ingredientes para o recheio:

- 14 palitos de delícias do mar
- 1 dente de alho
- Meia cebola
- 20 gramas de azeite
- 300 gramas de leite
- 40 gramas de farinha
- 1 caldo de marisco
- Salsa picada, sal e pimenta q.b.
- Caril a gosto
 
Ingredientes para a massa :

- 320 gramas de água
- 250 gramas de farinha tipo 65
- 60 gramas de margarina
- 1 pitada de sal
   

Preparação da massa  no robot da cozinha:

Coloque um recipiente sobre a tampa da bimby e pese a farinha. Reserve.
Coloque a água, a manteiga e o sal no copo e programe 5 minutos, temperatura 100° C, velocidade 1
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4.
Retire a massa do copo, Coloque a massa sobre a bancada, tape com um pano e prepare o recheio.
 
Preparação do recheio:

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Adicione o leite, o caldo de marisco, 6 delicias do mar, a pimenta, o caril e a farinha e programe 8 minutos, temperatura 90° C, na velocidade 4.
Corte as restantes delicias aos bocadinhos e depois envolva-as, juntamente com a salsa, no recheio. Retifique os temperos se for necessário.
Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado  (para cortar estes usei um copo).
 

Preparação da massa de modo tradicional:

Leve  a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina . Apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.
Tape com um pano e prepare o recheio.
 
Preparação do recheio de modo tradicional:

Descasque e pique finamente a cebola e o alho (piquei na minha mandolina V3 da Borner) e leve a alourar com o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte o leite, o caldo de marisco,a pimenta e a farinha e e o caril e deixe engrossar.
Adicione as delicias do mar partidas aos bocadinhos e a salsa e misture bem.
Retifique os temperos se for necessário.
Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado  (para cortar estes usei um copo).

  
Notas: A receita da massa de rissóis é a do livro "Receitas Essenciais" da Bimby. A receita do recheio dos rissóis foi baseada na da Lucinda Flora.
Estas quantidades de massa e recheio deram para 26 rissóis do tamanho dos que estão na imagem. 
     

Bolo de ouro

Ora aqui está um bolinho óptimo para aproveitar gemas de ovos. Aproveitei e estreei a minha forma nova - a espiral d'A Metalúrgica. 

Ingredientes:
 
- 6 gemas
- 125 gramas de margarina à temperatura ambiente
- 2 chávenas de açúcar
- 2 chávenas de leite morno
- 3 chávenas de farinha
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento
- Raspa de 1 limão
 
 
Preparação de forma tradicional:

Retirar a raspa do limão (só a parte amarela).
Juntar a margarina derretida, o açúcar e o leite e programar e bater muito bem até obter um creme fofo.  Juntar as gemas e misturar muito bem novamente. Juntar a farinha e o fermento e envolver.
Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, 40 a 45 minutos (ir verificando cozedura o, pois depende de forno para forno).
Nota: O forno não é pré aquecido.

Preparação no robot de cozinha: 

Retirar a casca ao limão (só a parte amarela) e colocar no copo do robot. Pulverizar 15 segundos na velocidade 9.

Juntar a margarina, o açúcar e o leite e programar 5 minutos, velocidade 3, temperatura 37º C ) verificar se a margarina derreteu senão programar mais um tempito). Juntar as gemas e misturar 2 minutos, velocidade 3.

Juntar a farinha e o fermento envolvendo 30 segundos na velocidade 3/4.

Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.

Pavlova

Olá olá, Como estão todos? Espero que bem.

Hoje trago uma sobremesa cuja origem é dúbia. Existe uma grande contradição na origem desta receita. Uns dizem que é um doce típico da Nova Zelândia e outros afirmam que esta sobremesa é originaria da Austrália. Claro que são, nomeadamente, os habitantes de cada local que reclamam ser do respetivo país a iguaria. Bem, seja ela de onde for, uma coisa é mais que certa: é uma verdadeira delicia!

Ingredientes para a Pavlova:

- 330 gramas de açúcar
- 6 claras de ovo
- 1 colher de. chá de cremor tártaro

- 10 gramas de vinagre de sidra

Cobertura (pode usar outra a gosto):

- 1 pacote de natas bem frias

- 4 - 6 gotas de sumo de limão

- 2  colheres de coulis de frutos vermelhos  *
- 50 gramas de  chocolate preto 
 - Mirtilos q.b.

Preparação da Pavlova no robot de cozinha:

Pré-aqueça o forno a 140°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova.
Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese o açúcar e reserve.
No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o cremor tártaro e bata 4 minutos na velocidade 4.
De seguida programe 5 minutos na velocidade 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
Adicione o vinagre e envolva 15 segundos, velocidade 4. Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.

Preparação da Pavlova de forma tradicional:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova. Pese o açúcar e reserve.

Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes adicione colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.

Continue a bater até obter um merengue bem firme (deve fazer picos). Adicione o vinagre e o cremor e envolva delicadamente.

Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.

Preparação da cobertura no robot de cozinha : 

No copo limpo insira a borboleta. Coloque as natas e 4-6 gotas de sumo de limão e bata na velocidade 4 até obter a consistência desejada. Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
Coloque no copo o chocolate, rale 5 segundos na velocidade 7 e derreta 4 minutos, temperatura 50°C/, velocidade 1.

Preparação da cobertura de forma tradicional:

Bata as natas bem firmes com 4-6 gotas de sumo de limão. Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho maria (ou no micro-ondas). Retire e deite em fio fino sobre a pavlova. Cubra com colheradas do chantilly reservado, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.

Decoração da Pavlova: 

Retire, com muito cuidado, a Pavlova para um prato. Deite o chocolate em fio fino sobre ela. Cubra com colheradas do chantilly com framboesa, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.

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* Ingredientes para uma receita de coulis:

- 150 gramas de frutos vermelhos (usei congelados)

- 35 gramas de vinho do Porto

- 75 gramas de açúcar

Preparação do coulis no robot de cozinha:

Coloque os frutos vermelhos no copo e pique 4 segundos na velocidade 5.

Junte o vinho e o açúcar e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Preparação do coulis de forma tradicional:

Leve os frutos vermelhos com o vinho e o açúcar ao lume num tacho antiaderente, Deixe apurar bem. 

Se desejar triture o coulis. 

Semifrio de pudim Boca Doce

Boa tarde. Querem uma sobremesa fácil, fresca e colorida?  Aqui fica e espero que gostem.

 

  
Ingredientes:
  
- 1 pacote de bolacha Maria 
- 160 gramas de manteiga
- 4 embalagens de pudim "Boca Doce" de sabores a gosto
- 2 litros de leite
- 4 embalagens de cuajada (ou 24 folhas de gelatina incolor hidratada)
- 12 colheres de sopa de açúcar
   

Preparação no robot de cozinha:
 
Partir as bolachas aos bocados para dentro do copo do robot, dar dois golpes de turbo e de seguida 15 segundos na velocidade 6. Reservar alguma bolacha moída para decorar no final.
Juntar a manteiga à restante bolacha e colocar no copo 2 minutos, temperatura 37º C, velocidade 3 e meio.
Deitar o preparado numa forma de aro amovível, calcar bem e levar ao frio até fazer o primeiro pudim.
Deitar no copo 500 gramas de leite, o pudim escolhido, um pacote de cuajada, 3 colheres de sopa de açúcar, e programar 10 segundos na velocidade 6.
Colocar de seguida 9 minutos, temperatura 90º C na velocidade 3 e meio. Deitar na base preparada, com ajuda de uma colher para não fazer buraco.
Levar ao frio.
 
Fazer da mesma maneira para os outros pudins e no final decora-se com a bolacha ralada reservada.
  
 

Preparação de forma tradicional:
 
Partir as bolachas aos bocados para dentro de um processador de alimentos e reduzir a pó. Reservar alguma bolacha moída para decorar no final.
Juntar a manteiga à restante bolacha misturar bem até ligar tudo.
Deitar o preparado numa forma de aro amovível, calcar bem e levar ao frio até fazer o primeiro pudim.
Preparar o primeiro pudim de acordo com as instruções da embalagem, mas juntando também a cuajada (deitar o conteúdo da saqueta numa caçarola, juntar 4 colheres de sopa de açúcar e a cuajada dissolvida num pouco de leite (retirar do meio litro de leite que vai a usar). Adicionar o restante leite à mistura e deixar ferver 2 minutos mexendo sempre.
Deitar na base preparada, com ajuda de uma colher para não fazer buraco.
Levar ao frio

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Rissóis de camarão

Boa tarde. Não sei se já repararam mas ando numa de fazer rissóis.
Estes são de camarão.

Ingredientes para a massa:
 
 - 250 gramas farinha tipo 65
 - 320 gramas de água
 - 60 gramas de margarina
 - 1 pitada de sal
 
Ingredientes para o recheio:
 
- 250 gramas de camarão
- 500 gramas leite
- 100 gramas farinha
- 1,5 caldo de marisco
- 50 gramas de margarina
- Sal q.b.
- Pimenta moída q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Salsa picada q.b.
- Ovo para panar
- Pão ralado para panar

Preparação da massa no robot de cozinha::
 
Para a massa, pese a farinha e reserve.
Coloque no copo a água, a margarina, o sal e programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos, velocidade 4. Reserve e deixe arrefecer.
 
Preparação do recheio no robot de cozinha::
 
Coloque no copo a salsa e pique 2 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
Coloque no copo as cascas a as cabeças do camarão e o leite e cozinhe 5 minutos, temperatura 90°C, velocidade 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
No copo limpo coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 6 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4.
Adicione os camarões cortados em pedaços pequenos e cozinhe 2 minutos, temperatura /90°C, velocidade colher inversa. .

Preparação da massa de forma tradicional:
 
Leve  a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina . Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.
Tape com um pano e prepare o recheio.
 
Preparação do recheio de forma tradicional:
 
Leve um tacho ao lume com as cascas a as cabeças do camarão e o leite e deixe ferver 5 minutos. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
Num tacho coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 6 minutos.
Adicione os camarões cortados em pedaços pequenos e cozinhe 2 minutos.
Adicione a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula. Retire e deixe arrefecer.
 
Montagem dos rissóis:
 
Numa superfície lisa estenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo. Com um cortador corte círculos (Ø 10 cm aprox.), coloque no centro de cada um 1½ c. de chá de recheio, pincele com água e feche em forma de rissol, retirando bem o ar. Passe os rissóis pelos ovos batidos e pelo pão ralado reservado e frite em óleo abundante e quente.
Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios.

Nota:  Eu congelo antes de fritar pois acho que ficam melhores. Só uma receita de massa não dá para esta quantidade de recheio.

Waffles Belgas

"Mãe, quero waffles" diz subitamente o meu filho mais novo. 
"Ok" escrevo eu. "Vais fazer" pergunta ele? "Sim, o que é que uma mãe não faz pelos filhos?" . 
E fico de coração cheio com o obrigada dele. 
E depois com a satisfação dos dois a comerem (a surpresa do mais novo e o espontâneo "Yes", pois não sabia de nada), valeu tudo.

 

Ingredientes:
 
- 300 gramas de farinha
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres e meia de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 ovos tamanho L separados
- 300 gramas de leite
- 75 gramas de margarina derretida
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha

Preparação no robot de cozinha:
 
Coloque uma taça sobre a tampa do copo da bimby e ponha a balança a zero. Pese a margarina e derreta-a.
Deite todos os ingredientes, pela ordem indicada, no copo da bimby e misture 1 minuto na velocidade 4.
Bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura anterior, com a ajuda da espátula.
E pronto, aqueça a máquina dos waffles, unte e deite uma quantidade de massa. Feche a máquina e espere estar pronto.

Preparação de forma tradicional:
 
Pese a margarina  numa taça e derreta-a. 
Deite todos os ingredientes, pela ordem indicada, numa liquidificadora e misture bem. Em alternativa bata os ingredientes com uma batedeira.
Bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura anterior, com a ajuda de uma espátula.
E pronto, aqueça a máquina dos waffles, unte e deite uma quantidade de massa. Feche a máquina e espere estar pronto.