31/01/21

Doce de laranja

 Boa tarde. Estão todos bem? Espero que sim.
A minha mãe falou-me num doce que viu num programa de culinária da Annabel Langhein que ficava maravilhoso e era bem simples de fazer.
Pois nem de propósito vieram dar-me um saco com laranjas e eu resolvi experimentar.
Este doce tem que ser feito de um dia para o outro.
Fica com um sabor agridoce excelente e quando provei lembrei-me tanto da minha querida avó materna que adorava o sabor amargo da laranja. ´
Vamos então à receita - vou deixar as quantidades que fiz.



Ingredientes:

- 4 laranjas
- 4 copos de água (usar a água onde ficaram as laranjas de molho) - usei 1 copo de 200 ml *
- 4 copos de açúcar por cada laranja . o mesmo tamanho de copo cheio a 3/4 **
- 1 cálice de whisky (para as 4 laranjas) ***





Modo de preparação de forma tradicional:

Lave bem as laranjas. Corte-lhe os topos de cima e de baixo. Corte em rodelhas finas (usei a minha mandolina da Borner).
Coloque as rodelas numa taça e cubra com água (pus uma tampa, mais pequena que o recipiente onde estavam as laranjas,  por cima para que as rodelas ficassem bem submersas).
Deixe-as de molho de um dia para o outro. 
Na altura de fazer o doce, escorra as rodelas das laranjas e coloque num liquidificador (metade de cada vez). Reduza a puré,  textura a gosto.
Coloque num tacho antiaderente juntamente com 1 copo da água das laranjas e 1 copo de açúcar.
Deixe levantar fervura e quando começar a ferver adicione o whisky, misture e reduza para lume brando,
Deixe apurar (demora bastante tempo). Mexa de vez em quando, sobretudo quando começar a espessar.  
Para verificar se o doce atingiu a consistência desejada , retire um pouco para um prato e deixe arrefecer. Se abrir uma estrada no meio, está pronto.
Guarde em frascos esterilizados e deixe-os arrefecer de cabeça para baixo para ganharem vácuo.


Notas:
 * 1 copo de água por cada laranja
** 1 copo de açúcar por cada laranja
*** 1 golo por cada laranja

29/01/21

Bolachas de whisky

Olá. Como estão?
Hoje foi dia de bolachas. Desta vez com um ingrediente diferente - whisky.
Ficam muito saborosas mesmo.



Ingredientes:

170 g manteiga
170 g açúcar mascavado
100 g açúcar amarelo
50 g whisky
10 gotas de essência de menta
2 ovos
1 c. chá de bicarbonato de sódio
420 g farinha tipo 65
10 g amido de milho
100 g pepitas de chocolate preto


Preparação no robot de cozinha:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.
Coloque no copo a manteiga e os açúcares e misture 30 segundos na velocidade 4.
Adicione o whisky, a essência e os ovos e misture 10 segundos na velocidade 4.
Adicione o bicarbonato, a farinha e o amido e envolva 20 segundos na velocidade 6.
Adicione as pepitas e envolva com a ajuda da espátula. Com uma colher para gelado (Ø 4 cm aproximadamente.) forme pequenos montes no tabuleiro espaçados entre si. Leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir ou de guardar numa caixa com tampa hermética.


Preparação de forma tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.
Coloque a manteiga e os açúcares numa taça e misture bem.
Adicione o whisky, a essência e os ovos e torne a misturar.
Adicione o bicarbonato, a farinha e o amido e envolva bem.
Adicione as pepitas e envolva com a ajuda de uma espátula. Com uma colher para gelado (Ø 4 cm aproximadamente) forme pequenos montes no tabuleiro espaçados entre si. Leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir ou de guardar numa caixa com tampa hermética.


Nota: Receita retirada do portal Cookidoo. 

 


26/01/21

Rissóis de peixe

Boa tarde. Hoje trago a receita dos rissóis de peixe. O recheio que faço sempre é este fica muito bom, acreditem.

 Ingredientes para a massa:


 - 250 gramas farinha
 - 250 gramas de água
 - 30 gramas de margarina
 - 1 pitada de sal
 - 1 fio (10 gramas) de azeite

 Ingredientes para o recheio:
  
- 3 pescadas nº 2
- 1 ramo de cheiros
- 3 filetes de bacalhau
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
 - Azeite q.b.
- Noz moscada q.b.
- Mistura de 5 pimentas q.b.
- Sal q.b.
- Salsa q.b.
- Molho béchamél ( 3 dl de leite, 60 gramas de farinha, 60 gramas de manteiga, Sal q.b., pimenta q.b., Noz moscada q.b.)
 

Preparação da massa no robot de cozinha :
 
Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4 . Retire a massa e deixe arrefecer.
 

Preparação da massa de forma tradicional:
 
Leve a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina. Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
 

Preparação do recheio de forma tradicional (apenas vou deixar este modo pois é como faço o recheio):
 
Cozer a pescada em água e sal com um raminho de cheiros e com 3 filetes de bacalhau misturado. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Desfiar o peixe e juntar ao refogado. Temperar com noz-moscada, mistura de 5 pimentas, sal e salsa picada. Deixar refogar mais um pouco.
Fazer o béchamel no tacho misturando primeiro a farinha e o leite e depois os restantes ingredientes. Levar ao lume até engrossar.
Juntar o molho ao refogado do peixe (n meti a quantidade toda). Misturar bem e retificar os temperos.


Para fazer os rissóis: Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado. 



24/01/21

Almôndegas mistas com queijo

Boa tarde.
Tarde de chuva, tarde chata, novo confinamento em vigor.
Altura de fazer novo stock de almôndegas. Estas são mistas com queijo.

Ingredientes:

- 400 gramas de carne picada de porco
- 300 gramas de carne picada de vaca
- 1 ou 2 ovos (depende do tamanho e também da consistência da mistura obtida)
- Pão ralado q.b.
- 1 pacote de mozzarella ralada 
- 1 ou 2 chouriços de carne (opcional)
- Sal qb 
- 1 colher de sopa bem cheia  de alho em pó 
- 1 colher de sopa bem cheia  de cebola moída 


Preparação e forma tradicional:

 
Tire a pele ao chouriço e pique-o numa picadora.
Numa taça misture as carnes, o chouriço, os temperos, o ovo e o pão ralado e misture tudo muito bem. Se for necessário adicione outro ovo e mais pão ralado até obter uma mistura moldável para fazer as almôndegas.
Misturar tudo bem e fazer bolinhas não muito grandes.
Coloque-as numa caixa com tampa, ou em cuvetes separando as camadas com papel vegetal, e congele-as. Transfira depois para sacos de congelação.



22/01/21

Salame de chocolate branco e negro

Este salame de dois chocolates ficou-me debaixo de olho. Embora não goste bolos de chocolate negro, gosto muito de chocolate branco.
Tinha mesmo que experimentar e não me arrependi mesmo nada. 

Ingredientes:

 - 600 gramas de bolacha Maria (usei bolacha torrada)

 Para o salame de chocolate branco:

- 130 gramas de chocolate branco partido em pedaços
- 3 gemas de ovo
- 20 gramas de açúcar
- 100 gamas de manteiga
 - 200 gramas de bolacha Maria


 
Para o salame de chocolate negro:
- 260 gramas de chocolate de culinária partido em pedaços
- 80 gramas de açúcar(mais q,b, para polvilhar)
- 200 gramas de manteiga
- 6 gemas de ovo
- 400 gramas de bolacha Maria

Modo de preparação no robot de cozinha:

Coloque 300 gramas de bolacha, de cada vez, no copo da bimby e pulverize cada 300 gramas 7 segundos na velocidade 5.
Retire e reserve.

 Para preparar o salame de chocolate branco:

Coloque todos os ingredientes no copo, exceto a bolacha, e programe 3 minutos, temperatura 70º C, velocidade 3.
Adicione 200 gramas da bolacha picada e envolva 10 segundos na velocidade 3.
Deite sobre película aderente, forme um rolo bem apertado (com aproximadamente 25 cm) e leve 20 minutos ao congelador.
 

Para preparar o salame de chocolate preto:

Coloque todos os ingredientes no copo, exceto a bolacha, e programe 5 minutos, temperatura 70º C, velocidade 3.
Adicione 400 gramas da bolacha picada e envolva 35 segundos na velocidade 3.
Deite sobre película aderente, forme um retângulo (com aproximadamente 35 x 20 cm). Coloque no centro o salame de chocolate branco, sem a película, e enrole tipo torta. Aperte bem com a pelicula aderente e leve ao frigorifico até endurecer.
Envolva em açúcar (esqueci-me desta parte) e sirva cortado às fatias.

Modo de preparação de forma tradicional:

Pique na picadora, ou se não tiver coloque as bolachas num saco e esmigalhe-as com o rolo a massa,  300 gramas de bolacha, de cada vez.
Retire e reserve.

Para preparar o salame de chocolate branco:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas. Junte as gemas e o açúcar e misture bem.
Adicione 200 gramas da bolacha picada e envolva muito bem.
Deite sobre película aderente, forme um rolo bem apertado (com aproximadamente 25 cm) e leve 20 minutos ao congelador.

Para preparar o salame de chocolate preto:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas. Junte as gemas e o açúcar e misture bem.
Adicione 400 gramas da bolacha picada e envolva muito bem.
Deite sobre película aderente, forme um retângulo (com aproximadamente 35 x 20 cm). Coloque no centro o salame de chocolate branco, sem a película, e enrole tipo torta. Aperte bem com a película aderente e leve ao frigorifico até endurecer.
Envolva em açúcar (esqueci-me desta parte) e sirva cortado às fatias.



04/01/21

Sopa de agrião

Olá. 
Para desenjoar dos doces do Natal e da Passagem de ano, resolvi servir-vos uma quente e reconfortante sopa. 
Esta é de agrião. Bom apetite !

















Ingredientes:

- 150 gramas de cebola cortada em pedaços
- 150 gramas de alho-francês cortado em pedaços
- 100 gramas de cenoura cortada em pedaços
- 100 gramas de abóbora cortada em pedaços
- 200 gramas de batata cortada em pedaços
- 1000 gramas (1 litro) de água
- 1 colher de chá de sal
- 30 gramas de azeite
- 100 gramas de agrião, só as folhas
 

Preparação de forma tradicional:

Leve uma panela ao lume com a cebola, o alho-francês, a cenoura, a abóbora, a batata, a água, o sal e o azeite e deixe cozer bem.
De seguida triture.
Adicione o agrião e deixe cozinhar (cerca de 3 minutos).
Sirva de seguida.



Preparação no robot de cozinha:

Coloque no copo a cebola, o alho-francês, a cenoura, a abóbora, a batata, a água, o sal e o azeite e coza 25 minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
De seguida triture 1 minuto na velocidade 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.
Adicione os agriões e programe 3 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1.
Sirva de seguida.


03/01/21

Rabanadas com calda

Olá e votos de um bom ano para todos vocês que visitam este cantinho, quer aqui quer nas outras redes sociais. Para começar deixo-vos uma das iguarias que fiz para a passagem de ano (não fiz muita coisa pois eramos só 3 em casa, uma vez que esta pandemia não nos permitiu sair do concelho e estar com a família). 
Rabanadas com uma calda bem aromática. 

Ingredientes para a calda:
 
- 200 gramas (2 dl) de água
- 200 gramas de açúcar
- 2 tiras de casca de laranja
- 2 tiras de casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis
- 30 gramas de vinho do Porto
 
Ingredientes para as rabanadas:

- 1000 gramas (1 litro) de leite
- 80 gramas de açúcar
- 2 tiras de casca de limão
- 1 pau de canela
- 20 fatias de pão de forma seco, fatiado grosso (aproximadamente 800 g) - Usei cacete para rabanadas
- 6 ovos batidos
- Óleo q.b. para fritar
 



Preparação da calda e do banho de leite no robot:
 
Calda
Coloque no copo a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e aqueça 5 minutos, temperatura 120°C, velocidade colher inversa.
Adicione o vinho do Porto e envolva 10 segundos, velocidade 1, colher inversa. Retire e reserve.
 
Banho de leite e rabanadas
Coloque no copo o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e aqueça 5 minutos, temperatura 90°C, velocidade colher inversa. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda do cesto. 

Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva cobertas com a calda reservada



Preparação da calda e do banho de leite de forma tradicional: 

Calda
Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e deixe ferver 5 minutos.
Adicione o vinho do Porto e misture. Retire e reserve.

Banho de leite
Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e deixe ferver 5 minutos. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda de um passador. 

Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva cobertas com a calda reservada