Doce de laranja

 Boa tarde. Estão todos bem? Espero que sim.
A minha mãe falou-me num doce que viu num programa de culinária da Annabel Langhein que ficava maravilhoso e era bem simples de fazer.
Pois nem de propósito vieram dar-me um saco com laranjas e eu resolvi experimentar.

Este doce tem que ser feito de um dia para o outro.
Fica com um sabor agridoce excelente e quando provei lembrei-me tanto da minha querida avó materna que adorava o sabor amargo da laranja. ´

Vamos então à receita - vou deixar as quantidades que fiz.

Ingredientes:

- 4 laranjas

- 4 copos de água (usar a água onde ficaram as laranjas de molho) - usei 1 copo de 200 ml *

- 4 copos de açúcar por cada laranja . o mesmo tamanho de copo cheio a 3/4 **

- 1 cálice de whisky (para as 4 laranjas) ***

Modo de preparação de forma tradicional:

Lave bem as laranjas. Corte-lhe os topos de cima e de baixo. Corte em rodelhas finas (usei a minha mandolina da Borner).

Coloque as rodelas numa taça e cubra com água (pus uma tampa, mais pequena que o recipiente onde estavam as laranjas,  por cima para que as rodelas ficassem bem submersas).

Deixe-as de molho de um dia para o outro. 

Na altura de fazer o doce, escorra as rodelas das laranjas e coloque num liquidificador (metade de cada vez). Reduza a puré,  textura a gosto.

Coloque num tacho antiaderente juntamente com 1 copo da água das laranjas e 1 copo de açúcar.

Deixe levantar fervura e quando começar a ferver adicione o whisky, misture e reduza para lume brando,

Deixe apurar (demora bastante tempo). Mexa de vez em quando, sobretudo quando começar a espessar.  

Para verificar se o doce atingiu a consistência desejada , retire um pouco para um prato e deixe arrefecer. Se abrir uma estrada no meio, está pronto.

Guarde em frascos esterilizados e deixe-os arrefecer de cabeça para baixo para ganharem vácuo.

Notas:

 * 1 copo de água por cada laranja
** 1 copo de açúcar por cada laranja
*** 1 golo por cada laranja

Bolachas de whisky

Olá. Como estão?

Hoje foi dia de bolachas. Desta vez com um ingrediente diferente - whisky.

Ficam muito saborosas mesmo.

Ingredientes:

170 g manteiga
170 g açúcar mascavado
100 g açúcar amarelo
50 g whisky
10 gotas de essência de menta
2 ovos
1 c. chá de bicarbonato de sódio
420 g farinha tipo 65
10 g amido de milho
100 g pepitas de chocolate preto

Preparação no robot de cozinha:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.
Coloque no copo a manteiga e os açúcares e misture 30 segundos na velocidade 4.
Adicione o whisky, a essência e os ovos e misture 10 segundos na velocidade 4.
Adicione o bicarbonato, a farinha e o amido e envolva 20 segundos na velocidade 6.
Adicione as pepitas e envolva com a ajuda da espátula. Com uma colher para gelado (Ø 4 cm aproximadamente.) forme pequenos montes no tabuleiro espaçados entre si. Leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir ou de guardar numa caixa com tampa hermética.

Preparação de forma tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.
Coloque a manteiga e os açúcares numa taça e misture bem.
Adicione o whisky, a essência e os ovos e torne a misturar.
Adicione o bicarbonato, a farinha e o amido e envolva bem.
Adicione as pepitas e envolva com a ajuda de uma espátula. Com uma colher para gelado (Ø 4 cm aproximadamente) forme pequenos montes no tabuleiro espaçados entre si. Leve ao forno a 180°C cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir ou de guardar numa caixa com tampa hermética.

Nota: Receita retirada do portal Cookidoo. 

 

Rissóis de peixe

Boa tarde. Hoje trago a receita dos rissóis de peixe. O recheio que faço sempre é este fica muito bom, acreditem.

 Ingredientes para a massa:

 - 250 gramas farinha
 - 250 gramas de água
 - 30 gramas de margarina
 - 1 pitada de sal
 - 1 fio (10 gramas) de azeite

 Ingredientes para o recheio:

  
- 3 pescadas nº 2
- 1 ramo de cheiros
- 3 filetes de bacalhau
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
 - Azeite q.b.
- Noz moscada q.b.
- Mistura de 5 pimentas q.b.
- Sal q.b.
- Salsa q.b.
- Molho béchamél ( 3 dl de leite, 60 gramas de farinha, 60 gramas de manteiga, Sal q.b., pimenta q.b., Noz moscada q.b.)
 

Preparação da massa no robot de cozinha :
 
Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4 . Retire a massa e deixe arrefecer.
 

Preparação da massa de forma tradicional:
 
Leve a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina. Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
 

Preparação do recheio de forma tradicional (apenas vou deixar este modo pois é como faço o recheio):
 
Cozer a pescada em água e sal com um raminho de cheiros e com 3 filetes de bacalhau misturado. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho. Desfiar o peixe e juntar ao refogado. Temperar com noz-moscada, mistura de 5 pimentas, sal e salsa picada. Deixar refogar mais um pouco.
Fazer o béchamel no tacho misturando primeiro a farinha e o leite e depois os restantes ingredientes. Levar ao lume até engrossar.
Juntar o molho ao refogado do peixe (n meti a quantidade toda). Misturar bem e retificar os temperos.

Para fazer os rissóis: Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado. 

Almôndegas mistas com queijo

Boa tarde.

Tarde de chuva, tarde chata, novo confinamento em vigor.

Altura de fazer novo stock de almôndegas. Estas são mistas com queijo.

Ingredientes:

- 400 gramas de carne picada de porco
- 300 gramas de carne picada de vaca
- 1 ou 2 ovos (depende do tamanho e também da consistência da mistura obtida)
- Pão ralado q.b.
- 1 pacote de mozzarella ralada 
- 1 ou 2 chouriços de carne (opcional)
- Sal qb 
- 1 colher de sopa bem cheia  de alho em pó 
- 1 colher de sopa bem cheia  de cebola moída 

Preparação e forma tradicional:
 
Tire a pele ao chouriço e pique-o numa picadora.
Numa taça misture as carnes, o chouriço, os temperos, o ovo e o pão ralado e misture tudo muito bem. Se for necessário adicione outro ovo e mais pão ralado até obter uma mistura moldável para fazer as almôndegas.
Misturar tudo bem e fazer bolinhas não muito grandes.
Coloque-as numa caixa com tampa, ou em cuvetes separando as camadas com papel vegetal, e congele-as. Transfira depois para sacos de congelação.

Salame de chocolate branco e negro

Este salame de dois chocolates ficou-me debaixo de olho. Embora não goste bolos de chocolate negro, gosto muito de chocolate branco.
Tinha mesmo que experimentar e não me arrependi mesmo nada. 

Ingredientes:

 - 600 gramas de bolacha Maria (usei bolacha torrada)

 Para o salame de chocolate branco:

- 130 gramas de chocolate branco partido em pedaços
- 3 gemas de ovo
- 20 gramas de açúcar
- 100 gamas de manteiga

 - 200 gramas de bolacha Maria

 Para o salame de chocolate negro:

- 260 gramas de chocolate de culinária partido em pedaços
- 80 gramas de açúcar(mais q,b, para polvilhar)

- 200 gramas de manteiga

- 6 gemas de ovo

- 400 gramas de bolacha Maria

Modo de preparação no robot de cozinha:

Coloque 300 gramas de bolacha, de cada vez, no copo da bimby e pulverize cada 300 gramas 7 segundos na velocidade 5.

Retire e reserve.

 Para preparar o salame de chocolate branco:

Coloque todos os ingredientes no copo, exceto a bolacha, e programe 3 minutos, temperatura 70º C, velocidade 3.
Adicione 200 gramas da bolacha picada e envolva 10 segundos na velocidade 3.
Deite sobre película aderente, forme um rolo bem apertado (com aproximadamente 25 cm) e leve 20 minutos ao congelador.
 

Para preparar o salame de chocolate preto:

Coloque todos os ingredientes no copo, exceto a bolacha, e programe 5 minutos, temperatura 70º C, velocidade 3.
Adicione 400 gramas da bolacha picada e envolva 35 segundos na velocidade 3.
Deite sobre película aderente, forme um retângulo (com aproximadamente 35 x 20 cm). Coloque no centro o salame de chocolate branco, sem a película, e enrole tipo torta. Aperte bem com a pelicula aderente e leve ao frigorifico até endurecer.
Envolva em açúcar (esqueci-me desta parte) e sirva cortado às fatias.

Modo de preparação de forma tradicional:

Pique na picadora, ou se não tiver coloque as bolachas num saco e esmigalhe-as com o rolo a massa,  300 gramas de bolacha, de cada vez.
Retire e reserve.

Para preparar o salame de chocolate branco:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas. Junte as gemas e o açúcar e misture bem.
Adicione 200 gramas da bolacha picada e envolva muito bem.
Deite sobre película aderente, forme um rolo bem apertado (com aproximadamente 25 cm) e leve 20 minutos ao congelador.

Para preparar o salame de chocolate preto:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas. Junte as gemas e o açúcar e misture bem.
Adicione 400 gramas da bolacha picada e envolva muito bem.
Deite sobre película aderente, forme um retângulo (com aproximadamente 35 x 20 cm). Coloque no centro o salame de chocolate branco, sem a película, e enrole tipo torta. Aperte bem com a película aderente e leve ao frigorifico até endurecer.
Envolva em açúcar (esqueci-me desta parte) e sirva cortado às fatias.

Sopa de agrião

Olá. 

Para desenjoar dos doces do Natal e da Passagem de ano, resolvi servir-vos uma quente e reconfortante sopa. 

Esta é de agrião. Bom apetite !

Ingredientes:

- 150 gramas de cebola cortada em pedaços
- 150 gramas de alho-francês cortado em pedaços
- 100 gramas de cenoura cortada em pedaços
- 100 gramas de abóbora cortada em pedaços
- 200 gramas de batata cortada em pedaços
- 1000 gramas (1 litro) de água
- 1 colher de chá de sal
- 30 gramas de azeite
- 100 gramas de agrião, só as folhas

 

Preparação de forma tradicional:

Leve uma panela ao lume com a cebola, o alho-francês, a cenoura, a abóbora, a batata, a água, o sal e o azeite e deixe cozer bem.

De seguida triture.

Adicione o agrião e deixe cozinhar (cerca de 3 minutos).

Sirva de seguida.

Preparação no robot de cozinha:

Coloque no copo a cebola, o alho-francês, a cenoura, a abóbora, a batata, a água, o sal e o azeite e coza 25 minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
De seguida triture 1 minuto na velocidade 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.
Adicione os agriões e programe 3 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1.
Sirva de seguida.

Rabanadas com calda

Olá e votos de um bom ano para todos vocês que visitam este cantinho, quer aqui quer nas outras redes sociais. Para começar deixo-vos uma das iguarias que fiz para a passagem de ano (não fiz muita coisa pois eramos só 3 em casa, uma vez que esta pandemia não nos permitiu sair do concelho e estar com a família). 
Rabanadas com uma calda bem aromática. 

Ingredientes para a calda:

 
- 200 gramas (2 dl) de água
- 200 gramas de açúcar
- 2 tiras de casca de laranja
- 2 tiras de casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis
- 30 gramas de vinho do Porto
 

Ingredientes para as rabanadas:

- 1000 gramas (1 litro) de leite
- 80 gramas de açúcar
- 2 tiras de casca de limão
- 1 pau de canela
- 20 fatias de pão de forma seco, fatiado grosso (aproximadamente 800 g) - Usei cacete para rabanadas
- 6 ovos batidos
- Óleo q.b. para fritar
 

Preparação da calda e do banho de leite no robot:
 
Calda
Coloque no copo a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e aqueça 5 minutos, temperatura 120°C, velocidade colher inversa.
Adicione o vinho do Porto e envolva 10 segundos, velocidade 1, colher inversa. Retire e reserve.
 
Banho de leite e rabanadas

Coloque no copo o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e aqueça 5 minutos, temperatura 90°C, velocidade colher inversa. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda do cesto. 

Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva cobertas com a calda reservada

Preparação da calda e do banho de leite de forma tradicional: 

Calda

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e deixe ferver 5 minutos.

Adicione o vinho do Porto e misture. Retire e reserve.

Banho de leite

Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e deixe ferver 5 minutos. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda de um passador. 

Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva cobertas com a calda reservada