Pão de cenoura

Olá a todos. 

Espero que se encontrem bem. 

Sugiro uns deliciosos e fofos pães de cenoura.

São rápidos e fáceis de fazer, perfeitos para um lanche ou um snack tardio. 

• 150 gramas de cenoura cortada em pedaços
• 120 gramas de leite (120 ml)
• 35 gramas de manteiga
• 50 gramas de açúcar
• 1 colher de chá de sal fino
• 25 gramas de fermento de padeiro fresco ou 2 colheres de chá de fermento de padeiro seco
• 2 ovos
• 480 gramas de farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar

 

1. Descasque e rale a cenoura. Reserve. 
2. Num tacho coloque o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento e aqueça em lume baixo. 
3. Adicione a cenoura reservada e o ovo e misture bem. 
4. Adicione a farinha e amasse até estar tudo bem ligado. Retire, molde uma bola, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com uma película aderente e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
5. Forme bolas com 85 gramas cada uma, coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minutos. 
6. Pincele com a gema de ovo diluída em 1 colher de sopa de água e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer antes de servir.

1. Coloque no copo a cenoura e triture 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento e aqueça 1 minuto e 30 segundos temperatura 37°C, velocidade2.
3. Adicione a cenoura reservada e o ovo e misture 30 segundos na velocidade 4.
4. Adicione a farinha e inicie, modo amassar ou espiga, 4 minutos. Retire, molde uma bola, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com uma película aderente e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
5. Forme bolas com 85 gramas cada uma, coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minutos.
6.  Pincele com a gema de ovo diluída em 1 colher de sopa de água e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer antes de servir.

Notas:

Depois de pincelar pode, com uma faca, fazer um corte no formato de cruz na parte superior e polvilhar com sementes a gosto.

Se utilizar farinha tipo 55, adicione mais 30 gramas

Pão com chouriço

Para o lanche fiz pão com chouriço.  Andava a apetecer.

As fotografias já são antigas mas usei as mesmas nesta renovação do post. 

A última vez que tinha comido paguei 3 euros e meio por um na feira (que roubo!!). E, digo-vos já que estes ficaram tão bons ou melhores. 

- 360 gramas de água, mais q.b. p/ forno

- 20 gramas fermento de padeiro fresco ou 8 gramas de fermento de padeiro seco

- 550 gramas de farinha tipo 65 (ou 580 gramas tipo 55), mais q.b. p/ polvilhar

- 1 colher de chá de sal

- 220 gramas de chouriço cortado às rodelas (usei chourição)

Aqueça a água com o fermento (a 37º C se tiver termômetro).   

Adicione a farinha e o sal e amasse muito bem até estar tudo bem incorporado. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume (eu meti no forno aquecido e desligado).

Pré-aqueça o forno a 250°C.

Sobre uma superfície bem polvilhada com farinha divida a massa em 6 partes e estenda cada uma das partes formando um retângulo. Distribua o chouriço no centro, enrole, coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 20 minutos.

Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno.

 Faça golpes com a ajuda de uma faca nos pães e leve ao forno a 250° C cerca de 12 minutos.

Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 1 minutos, temperatura 37°C, velocidade 1.

Adicione a farinha e o sal e amasse 2 minutos na velocidade espiga.. 

Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume (eu meti no forno aquecido e desligado).

Pré-aqueça o forno a 250°C.

Sobre uma superfície bem polvilhada com farinha divida a massa em 6 partes e estenda cada uma das partes formando um retângulo. Distribua o chouriço no centro, enrole, coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 20 minutos.

Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno.

 Faça golpes com a ajuda de uma faca nos pães e leve ao forno a 250° C cerca de 12 minutos. 

Sirva quentes ou frios.

Notas: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 30 gramas

Na coleção 150 Receitas de 2014 da Bimby.

Pão com chocolate

Olá. Vi esta receita numa revista antiga Momentos de Partilha, a  número10. 

Já não a fazia desde 2011 e este ultimo fim de semana resolvi fazer. É uma boa alternativa à compra dos Manhãzitos e é de certeza mais saudável e económico.

 

• 250 gramas de leite
• 50 gramas de margarina para culinária
• 50 gramas de açúcar
• 25 gramas de fermento de padeiro (1 cubinho)
• 1 colher de chá de sal
• 500 gramas de farinha Espiga tipo 65 (se utilizar tipo 55 acrescente mais 30 gramas)
• Chocolate para culinária, q.b. partido em pedaços (usei pepitas)
• 1 gema de ovo para pincelar

1. Numa taça coloque o leite, o fermento, a margarina, o açúcar, o sal e o açúcar e bata bem para misturar. 
2. Adicione a farinha e amasse.
3. Forme uma bola. leve a levedar num local morno (usei o forno pré-aquecido e desligado) durante 40 minutos.
4. Após este tempo divida a massa em 12 porções iguais (mais ou menos 70 gramas cada)  e adicione a cada uma pedaços de chocolate a gosto e forme bolas. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Pincele cada bola com a gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 minutos (bastam 15 no meu).

1. Coloque o leite, o fermento, a margarina, o açúcar, o sal e o açúcar no copo do robot e programe 1,5 minutos, temperatura 37 º C, velocidade 2.
2. Adicione a farinha e amasse 2 minutos na velocidade espiga.
3. Retire do copo e forme uma bola. leve a levedar num local morno (usei o forno pré-aquecido e desligado) durante 40 minutos.
4. Após este tempo divida a massa em 12 porções iguais (mais ou menos 70 gramas cada)  e adicione a cada uma pedaços de chocolate a gosto e forme bolas. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 180 º C. Pincele cada bola com a gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 minutos (bastam 15 no meu).

Pão milagre na air fryer

Boa tarde. Espero que estejam todos bem. Eu estou. 

Cá estou eu, neste mês de Outubro, a participar em mais uma rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho.  

Desta vez a estrela é o pão, algo que não fazia há mesmo muito tempo. 

Optei por fazer o chamado pão milagre. 

Tem este nome pois é um pão que não precisa de levedar e é, por isso, rápido de se fazer. 

Optei por fazer  massa no robot de cozinha e experimentei cozê-lo na air fryer e apesar de ficar bem mais pequeno do que cozido no forno é ainda mais rápido de cozer fica muito bom e é ideal para quem não quer esperar muito para saborear um pão quentinho. 

Vamos à receita.

• 310 g de farinha
• 175 gramas de água
• 20 gramas de azeite
• 1 cubo de levedura fresca ou 1 saqueta de fermento de padeiro 
• 1 colher de chá de sal mal cheia

1. Aqueça a água e misture o azeite e o fermento.
2. Numa taça coloque a farinha e o fermento, faça um buraco no meio, deite a mistura anterior e amasse muito bem que a massa esteja bem ligada (pode usar uma batedeira ou as mãos).  Se for necessário acrescente um pouco mais de farinha.
3. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
4. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
5. Colocar num pyrex com tampa e que seja arredondado, levemente untado.
6. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
7. Levar ao forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº cerca de 45 minutos (coloque uma taça com água dentro do forno para garantir que o pão fica crocante e com uma cor dourada) .

 

1. Colocar no copo, a água, o azeite e o fermento e programar durante 2 minutos, temperatura 37 º C, velocidade 2.
2. Juntar a farinha e o sal e misturar 15 segundos na  velocidade 6.
3. Em seguida,, programar 2 minutos na velocidade espiga. Verificar se a massa não está colada às paredes do copo e se estiver juntar mais um pouco de farinha e tornar a amassar 1  minuto na velocidade espiga.
4. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
5. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
6. Colocar numa forma arredondada e que caiba na cuba da airfryer, levemente untada.
7. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
8. Cubra a forma com o papel alumínio, mas não deixe justa. Pré-aqueça sua air fryer a 200º C durante 5 minutos (usei o programa de pré aquecimento). Leve a forma com a massa, coberta com o papel alumínio e asse na air fryer por 15 minutos a 200º C.
9. A seguir, abra a cesta, retire o papel alumínio e deixe o pão dourar por mais 5 a 10 minutos. 

1. Colocar no copo, a água, o azeite e o fermento e programar durante 2 minutos, temperatura 37 º C, velocidade 2.
2. Juntar a farinha e o sal e misturar 15 segundos na  velocidade 6.
3. Em seguida,, programar 2 minutos na velocidade espiga. Verificar se a massa não está colada às paredes do copo e se estiver juntar mais um pouco de farinha e tornar a amassar 1  minuto na velocidade espiga.
4. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
5. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
6. Colocar num pyrex com tampa e que seja arredondado, levemente untado.
7. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
8. Levar ao forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº cerca de 45 minutos (coloque uma taça com água dentro do forno para garantir que o pão fica crocante e com uma cor dourada).

 

Donuts da Sónia Azoia

Boa tarde.

Gosto muito das receitas da Sónia Azoia da Pastelaria Online e testei esta receita dos donuts. Ficam tão, mas tão bons,

Macios, saborosos, a lembrar os verdadeiros donuts. 

Não vou fazer alterações no texto mas ela explica tão bem que até tenho receio de distorcer alguma informação. Penso que ela não se importará uma vez que lhe dou os devidos créditos, como faço sempre nas minhas publicações.

A adaptação ao robot de cozinha será feita com base na receita do portal cookidoo. 

Para a massa:

• 10 gramas de fermento de padeiro seco
• 240 ml de leite
• 50 gamas de açúcar
• 500 gramas de farinha tipo 65
• 1/4 colher de chá de noz moscada ou cardamomo ou canela (usei canela)
• 5 gramas de sal
• 2 ovos
• 90 gramas de manteiga derretida

Óleo para fritar 

Para o glace ou brilho:

• 250 gramas de açúcar em pó
• 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose – facultativo **
• 1 pitada de sal (pouco)
• 30 a 45 ml de água bem quente

Para o Icing ou cobertura de açúcar:

• 225 gr açúcar em pó
• 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose  – facultativo 
• 1 pitada de sal (pouco)
•  45 ml de água bem quente

1. Aquecer o leite ligeiramente, até atingir os 37ºC e colocar na cuba da batedeira, polvilhar a levedura seca por cima, adicionar o açúcar, misturar tudo com suavidade e cobrir durante aproximadamente 15 minutos. Isto activará a levedura seca. 
2. Adicionar a farinha e envolver.Colocar na batedeira e ligar em velocidade baixa.
3. Adicionar o sal, cardamomo  (ou noz moscada ou canela) ovos e manteiga derretida em velocidade baixa, até que tudo fique envolvido.
4. Amassar em velocidade média entre 7 a 12 minutos. A massa deve ficar bem trabalhada, solta das laterais da cuba e como que a querer subir pelo gancho. Deve ficar compacta, mas elástica.
5. Retirar da cuba e colocar numa taça com espaço para crescer, polvilhada com farinha. Deve dobrar o volume, o que pode demorar entre 30 minutos a 2 horas (depende do meio ambiente em que está e este é aquele passo que não se pode acelerar ou saltar).
6. Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura.
7. Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.
8. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
9. Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
10. Retirar e deixar escorrer.

(Texto da Sónia Azoia)

Do glace ou brilho:

Colocar o corn syrup ou xarope de glucose , sal e açúcar numa taça (ou só o açúcar e o sal se não usar nem o corn syrup nem o xarope de glucose). 

Aquecer a água, acrescentar 30 ml na taça e misturar muito bem. 
Retificar o ponto com mais água, se for necessário.  
Passar os Donuts quentes de ambos os lados, no glacé morno e colocar numa grade de arrefecimento Esperar 15 minutos antes de servir.

 Do icing ou cobertura de Açúcar:

 

Colocar o corn syrup ou xarope de glucose, sal e açúcar numa taça (ou só o açúcar e o sal se não usar nem o corn syrup nem o xarope de glucose)
Aquecer a água, verter e misturar muito bem.
Retificar o ponto com mais água ou mais açúcar, se for necessário.  
Mergulhar os Donuts frios, no icing morno e colocar numa grade de arrefecimento para que seque. Esperar 15 minutos antes de servir.

1. Coloque no copo o leite e a manteiga e aqueça 1 minuto, temperatura 37°C na velocidade  1. Adicione o ovo, cardamomo  (ou noz moscada ou canela)  e o fermento, a  e misture 5 segundos na velocidade 3.
2. Adicione a farinha, o açúcar e o sal e amasse 2 minutos na velocidade espiga. Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume. 
3. Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura.
4. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
5. Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
6. Retirar e deixar escorrer.
7. Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.

Notas da Sónia:

*O rendimento desta receita varia conforme a espessura da massa, e também se os centros são depois amassados e esticados de novo, ou consumidos assim mesmo em formato de bola.

** Caso não tenhas nem corn syrup nem xarope de glucose , omite da receita sem que seja necessário substituir por outro ingrediente. A sua utilização dá brilho à cobertura ao mesmo tempo impede que resseque, mantendo o açúcar húmido por dentro, mas com uma película crocante por fora.

 

Rolos de canela

Este rolos de canela são uma perdição. Impossível comer um e não ficar tentada a devorar outro. É verdade que a massa é um bocadinho difícil de trabalhar e tem que ficar a descansar 1 hora em local morno, mas o resultado final compensa cada minuto de trabalho e espera. E têm a vantagem de ser cozinhados na fritadeira de ar quente.

Vamos à receita?

Ah, tenho mesmo que dizer que estas fotografias lindas foram tiradas pelo meu filho João (aliás, foi ele que me tratou da nova imagem do blog e é ele que ultimamente tem sido o meu braço direito neste projeto.

 

Glacé de queijo creme:

• 120g de queijo creme (philadelphia) à temperatura ambiente
• 120g de açúcar em pó
• 114 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3 ml de extracto de baunilha

Massa dos rolos de canela:

• 237ml de leite quente
• 57g de manteiga sem sal, derretida
• 50g de açúcar branco
• 1/2 pacote de fermento de padeiro seco
• 280g de farinha T55 mais q.b.para polvilhar
• 2g de fermento em pó para bolos
• 6g de sal fino

Recheio dos rolos de canela:

• 57g de manteiga sem sal em pasta (cremosa)
• 100g de açúcar louro
• 7g de canela em pó

Do glacé de queijo creme:

1. Misturar o queijo creme como açúcar em pó, a manteiga sem sal à temperatura ambiente e o extracto de baunilha. Bata até não ter grumos, preferencialmente com uma batedeira. Reservar tapado.
2. Num tabuleiro para queques, colocar formas de papel. Dividir a mistura pelas formas e compactar com a ajuda de uma colher. Reservar.

Do recheio dos rolos de canela:

1. Misturar a manteiga em pomada com o açúcar louro e a canela até formar uma pasta uniforme

Da massa: 

1. Misturar o leite, a manteiga derretida, o açúcar branco e o fermente de padeiro seco numa taça grande e deixar repousar 1 minuto.
2. Misture pouco a pouco 240 gramas de farinha até estar tudo bem misturado. Cubra a taça com película aderente e deixe repousar durante 1 hora num local morno (eu pré aqueci o forno a 50ºc e depois coloquei a taça lá dentro com o forno ligado na temperatura mais baixa.
3. Passado esse tempo retire a taça do forno, junte a restante farinha (40g), o fermento e o sal.
4. Retire a massa para uma superfície enfarinhada,vá juntando farinha e amassando até que a massa se despegue da superfície e das mãos e forme uma bola. Estenda até ficar um retângulo com uma espessura de 6mm.
5. Espalhe o recheio de canela sobre a massa estendida.
6. Comece a enrolar a massa, no sentido horizontal, formando um rolo apertado.
7. Corte o rolo em pedaços de 25 a 38 mm e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga. Tape-os com um pano e deixe repousar 30 minutos 

Cozinhar os Rolinhos: 

1. Selecione a função Preheat da fritadeira de ar quente e pressione a tecla Iniciar
2. Coloca os rolinhos na vertical, no cesto da fritadeira, em cima de papel vegetal ou de forno, e programa 12 minutos a 165ºc.
3. Retire-os para um tabuleiro e espalhe por cima o creme de queijo assim que terminarem de cozinhar.

Pronto, agora deliciem-se com este pequeno pecado e deixem-se levar por todo o seu sabor. Ai que já estou com vontade de ir comer um e beber um chazinho ou um café. 

Pão de forma

Olá boa tarde a todos. 

Hoje partilho convosco uma receita que me foi dada por um amigo. O Chef António Manalvo, que eu tive o privilegio de conhecer. 

Claro que só a partilho pois ele deu-me autorização e até me disse que é uma honra eu a partilhar aqui. Muito obrigada Chef Manalvo e agradeço também o elogio que fez ao meu pão quando lho mostrei. 

E o que faz este pão ficar tão amarelinho? Pois, essa cor deve-se à utilização da margarina Bolo Rei (BR).

Vamos lá então.

• 500 gramas de farinha 55
• 150 gramas de margarina BR (manteiga Bolo Rei) , ou normal
• 15 gramas de sal grosso, dissolvido na água
• 25 gramas de açúcar
• 1 ovo
• 300 gramas de água à temperatura ambiente
• 20 gramas de levedura desidratada
• 1 colher de sopa mal cheia de leite em pó
• Um pouco mais de farinha se a massa estiver líquida

 

1. Cortar a margarina aos pedaços e deixar amolecer um pouco. Colocar os sólidos na cuba da batedeira, a levedura e o ovo. 
2. Dissolver o sal na água.
3. Ligar a batedeira na velocidade 2 e ir adicionando a água aos poucos e até ver que é necessário, aumentando também a velocidade da batedeira para a 4.
4. Quando a massa se despejar da cuba, retira-se para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. 
5. Deixar levedar 30 minutos.
6. Pré aquecer o forno a 180ºC.
7. Polvilhar uma forma de bolo inglês com uma mistura de farinha e pão ralado, em partes iguais*, moldar  o pão e colocar na forma, ajeitando-o depois. Colocar lá dentro um recipiente com água quente (para dar humidade ao forno e dar crocância ao pão).
8. Pode pincelar com ovo batido e leite antes de cozer.
9. Coze 180 graus cerca de 30 minutos.

 

 Notas : * Esta mistura de farinha e pão ralado impede que o pão (também dá para bolos) se pegue ao fundo da forma e desinforme na perfeição (truque também ensinado pelo chef Manalvo).

Para cozer este pão usei uma forma da Metalúrgica.