Chicken pasta bake (Gratinado de frango e massa)

Boa noite. Espero que estejam bem. 
Faltei ao primeiro desafio do ano 2023 da rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho, mas aqui estou a marcar presença no segundo. E o ingrediente escolhido para o mês de Fevereiro foi a massa.
Uma ótima escolha. Nós cá em casa adoramos massa.
A minha escolha foi um gratinado de frango e massa. 
Vamos à receita!!

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 4 colheres de sopa de azeite

• ¼ colher de chá de chili

• 400 gamas de tomate picado

• Salsa q.b.

• 70 gramas de queijo cheddar ralado

• 1 colher de chá de açúcar

• 50 gramas de mozarela ralada

• 6 colheres de sopa de Mascarpone

• 300 gramas de massa penne (ou outra - eu usei macarrão pois era a que tinha em casa)

• 4 peitos de frango cortado em tiras

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio e frite a cebola durante 10 a 12 minutos. Adicione o chili e cozinhe mais 1 minuto (adicionei também um pouco de salsa e de manjericão) . Acrescente o  tomate e cozinhe tapado durante por 20 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando.

2. Junte o Mascarpone e deixe apurar mais um pouco.

3. Tempere o frango com sumo de limão, sal e alho em pó.

4. Numa frigideira antiaderente aqueça 1 pouco de azeite, junte o frango frite por 5-7 minutos ou até que o frango esteja cozinhado.

5. Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, em água e sal.

6. Aqueça o forno a  200º C.

7. Escorra a massa e misture com o azeite onde cozinhou o frango.. Coloque a massa num recipiente de tamanho médio que possa ir ao forno. Misture o frango e deite por cima o molho de tomate e mascarpone.

8. Polvilhe com o cheddar, Mozarella e salsa. Leve a gratinar cerca de 20 minutos ou até dourar e borbulhar.

   
   
   
   
   

Um presente muito especial - conjunto de pesos antigos

Boa tarde. Está cá um frio, BRRRRRRRR !!!!!

Na realidade era suposto este ter sido o meu primeiro post de 2023 mas o tempo foi passando. Hoje não vos trago uma receita mas sim venho mostrar um presente que recebi que me encheu o coração. Eu gosto muito de coisa antigas, não sei bem explicar porquê mas fascinam-me. Fazem-me, de algum modo, transportar-me para outros tempos, viver outras realidades.Pois bem, depois de ter nas minhas mãos um ferro daqueles de brasas, que era da minha tia avó, uma panela de três pés, um telefone, uma telefonia e uma balança de pratos de latão (também aparece nas fotografias), achei que deia ter um peso a condizer com ela. 

Fiz uma publicação no meu facebook a perguntar se alguém sabia onde poderia arranjar a preço acessível.

Nas vésperas do Natal de 2022 o meu marido apareceu-me cá em casa com uma entrega especial. Trazia um LINDO conjunto de pesos que me tinham mandado. A mesma pessoa que já me tinha dado o telefone, a telefonia e a balança presenteou-me agora com esta antiguidade.

Fiquei super hiper mega comovida, Senti as lágrimas nos olhos de ter recebido tal oferta. 

Não era um, mas sim um conjunto de pesos, de 1 kg a 5 gramas. Datado de 1929 (uau). 

Claro que fui logo fazer um telefonema a este meu amigo para agradecer. Ele argumentou que tinha visto a minha publicação e que quando encontrou este tal conjunto pensou que era mesmo o que eu devia e merecia ter (mais olhos mareados de lágrimas).  disse mais coisas mas essas ficam para mim. 

Pronto, hoje decidi mostrar-vos o meu conjunto. 

Rolos de canela

Este rolos de canela são uma perdição. Impossível comer um e não ficar tentada a devorar outro. É verdade que a massa é um bocadinho difícil de trabalhar e tem que ficar a descansar 1 hora em local morno, mas o resultado final compensa cada minuto de trabalho e espera. E têm a vantagem de ser cozinhados na fritadeira de ar quente.

Vamos à receita?

Ah, tenho mesmo que dizer que estas fotografias lindas foram tiradas pelo meu filho João (aliás, foi ele que me tratou da nova imagem do blog e é ele que ultimamente tem sido o meu braço direito neste projeto.

 

Glacé de queijo creme:

• 120g de queijo creme (philadelphia) à temperatura ambiente
• 120g de açúcar em pó
• 114 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3 ml de extracto de baunilha

Massa dos rolos de canela:

• 237ml de leite quente
• 57g de manteiga sem sal, derretida
• 50g de açúcar branco
• 1/2 pacote de fermento de padeiro seco
• 280g de farinha T55 mais q.b.para polvilhar
• 2g de fermento em pó para bolos
• 6g de sal fino

Recheio dos rolos de canela:

• 57g de manteiga sem sal em pasta (cremosa)
• 100g de açúcar louro
• 7g de canela em pó

Do glacé de queijo creme:

1. Misturar o queijo creme como açúcar em pó, a manteiga sem sal à temperatura ambiente e o extracto de baunilha. Bata até não ter grumos, preferencialmente com uma batedeira. Reservar tapado.
2. Num tabuleiro para queques, colocar formas de papel. Dividir a mistura pelas formas e compactar com a ajuda de uma colher. Reservar.

Do recheio dos rolos de canela:

1. Misturar a manteiga em pomada com o açúcar louro e a canela até formar uma pasta uniforme

Da massa: 

1. Misturar o leite, a manteiga derretida, o açúcar branco e o fermente de padeiro seco numa taça grande e deixar repousar 1 minuto.
2. Misture pouco a pouco 240 gramas de farinha até estar tudo bem misturado. Cubra a taça com película aderente e deixe repousar durante 1 hora num local morno (eu pré aqueci o forno a 50ºc e depois coloquei a taça lá dentro com o forno ligado na temperatura mais baixa.
3. Passado esse tempo retire a taça do forno, junte a restante farinha (40g), o fermento e o sal.
4. Retire a massa para uma superfície enfarinhada,vá juntando farinha e amassando até que a massa se despegue da superfície e das mãos e forme uma bola. Estenda até ficar um retângulo com uma espessura de 6mm.
5. Espalhe o recheio de canela sobre a massa estendida.
6. Comece a enrolar a massa, no sentido horizontal, formando um rolo apertado.
7. Corte o rolo em pedaços de 25 a 38 mm e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga. Tape-os com um pano e deixe repousar 30 minutos 

Cozinhar os Rolinhos: 

1. Selecione a função Preheat da fritadeira de ar quente e pressione a tecla Iniciar
2. Coloca os rolinhos na vertical, no cesto da fritadeira, em cima de papel vegetal ou de forno, e programa 12 minutos a 165ºc.
3. Retire-os para um tabuleiro e espalhe por cima o creme de queijo assim que terminarem de cozinhar.

Pronto, agora deliciem-se com este pequeno pecado e deixem-se levar por todo o seu sabor. Ai que já estou com vontade de ir comer um e beber um chazinho ou um café. 

Orzo al Pomodoro com Bacon

Boa noite. Já não venho a tempo de deixar a receita para o jantar mas fica a sugestão do próximo almoço. 

Esta receita é perfeita para os dias onde o tempo é escasso, ou naqueles em que só apetece algo quente, reconfortante, e acima de tudo, barato. Fica pronta em menos de 20 minutos, ronda apenas 1.50€ por porção, e é muito saborosa.

 

Quantidades para 4 pessoas:

• 200g de bacon às tiras pequenas
  
• 400g de molho de tomate
• 250g de massa risone (arroz italiano) - Usámos massa pevide pois por aqui não se encontra Orzo*
  
• 3 dentes de alho
• 250ml de caldo de galinha
• 350ml de água
  
• Queijo parmesão q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Sal e pimenta
  

 

1. Num tacho, colocar o bacon e deixar cozinhar em lume médio até crocante, 5 a 6 minutos.
2. Adicionar os dentes de alho picados e deixar refogar até fragrante.
3. Juntar a massa risone e deixar fritar durante 2 minutos para absorver a gordura do bacon.
4. Depois de tostadinho, adicionar o molho de tomate, a água, o caldo de galinha, sal e pimenta. Deixar ferver.
5. Quando ferver, reduzir o lume e tapar. 
6. Deixar cozinhar durante 12 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Decorar com queijo parmesão ralado e salsa fresca e servir imediatamente.

* Orzo  - Orzo (do latim hordeum), às vezes chamado de arroz italiano, é uma massa alimentícia típica da cozinha italiana, e que tem a forma do arroz. É frequentemente usado em sopas. É conhecido também como risone ou kritharaki.

Mini Cheesecakes / Doce de Morango Caseiro

Ora então boa noite. Como estão? Espero que bem.

Hoje trago-os uma receita de mini cheesecakes que fui buscar aqui. São mesmo deliciosos. Com uma base crocante e um creme doce, cremoso, suave e ligeiramente ácido ao mesmo tempo, fazem uma sobremesa capaz de agradar até aos mais cépticos. 

Esta será uma receita dupla (os cheesecakes e o doce de morango para a cobertura).

 

Para 16 mini cheesecakes

Base de bolacha:

• 200g de bolachas digestivas
• 90g de manteiga sem sal, derretida
  

 Recheio de queijo:

• 300g de queijo creme (philadelphia)
• 100g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 15g de farinha tipo 55
  
• 140g de natas frescas (creme fraiche) / natas azedas)
  

 Doce de morango:

• 700g de morangos congelados
• 300 ml de água
  
• 130g de açúcar
• 1 pau de canela
  
• Sumo e raspas de um limão

 

 

Para a base:

1. Reduzir as bolachas a pó.
2. Numa tijela grande, colocar as bolachas e a manteiga derretida. Misturar bem.
3. Num tabuleiro para queques, colocar formas de papel. Dividir a mistura pelas formas e compactar com a ajuda de uma colher. Reservar.

Para o recheio: 

1. Noutra tijela grande, bater o queijo creme numa velocidade baixa, até ficar cremoso.
2. Acrescentar o açúcar gradualmente, continuando a bater.
3. Adicionar os ovos um a um, misturando apenas até ficarem bem envolvidos.
4. Juntar o extrato de baunilha, o sumo de limão e a farinha. Misturar até envolver.
5. Adicionar as natas frescas e misturar uma última vez.

       Dica Importante: Esta massa não deve ser demasiado batida, pois o resultado final ficará demasiado denso.

 Finalizar os Cheesecakes:

1. Pré-aquecer o forno a 160ºC.
   
2. Com uma colher de gelado, dividir o recheio de queijo uniformemente pelas formas. Para ajudar a alisar a superfície dos bolos, bater levemente com o tabuleiro na bancada.
3. Levar os cheesecakes ao forno na altura média durante 15 minutos. Sabe que estão prontos quando mantêm alguma flexibilidade e o centro quase consistente.
4. Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
5. Desenformar com cuidado, e sirva simples ou com um pouco de doce por cima.

Para o Doce:

1. Num tacho, colocar todos os ingredientes e deixar refogar até adquirir a consistência desejada. (Eu deixei 1h30m).

  

 Para a base:

1. Colocar as bolachas no copo do robot e programar durante 25 segundos, velocidade 9/10
2. Colocar a borboleta  e misturar a bolacha com a manteiga, 3 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.
3. Num tabuleiro para queques, colocar formas de papel. Dividir a mistura pelas formas e compactar com a ajuda de uma colher. Reservar.

 Para o recheio: 

1. No copo limpo, deitar o queijo creme e bater numa velocidade baixa numa velocidade baixa, até ficar cremoso.
2. Acrescentar o açúcar gradualmente, continuando a bater.
3. Adicionar os ovos um a um, misturando, entre cada adição e apenas até ficarem bem envolvidos -  velocidade 3.
4. Juntar o extrato de baunilha, o sumo de limão e a farinha. Misturar até envolver-  velocidade 3.
5. Adicionar as natas frescas e misturar uma última vez-  velocidade 3. 

       Dica Importante: Esta massa não deve ser demasiado batida, pois o resultado final ficará demasiado denso.

Para o Doce:

1. No copo do robot, colocar os frutos vermelhos  pique 4 segundos na velocidade 5.
   Junte os restantes ingredientes e programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Se no fim do tempo não estiver com a consistência desejada, programe mais uns minutos.

Bitterballen (Croquetes Holandeses)

Oi. Para dar as boas vindas ao ano de 2023, e recomeçar da melhor maneira a acrescentar conteúdo ao blog, trago-vos uma deliciosa receita elaborada pelo meu filho mais velho e pela namorada para o Réveillon. Foram um sucesso!

A receita foi adaptada daqui. Uns croquetes típicos dos países baixos chamados de bitterballen, ou kroketten. Ao contrários dos croquetes portugueses, estes são de uma textura mais cremosa. São de comer e chorar por mais.

Para acompanhar, também fizeram uma saborosa maionese de caril e mel do blog Tastes of Homemade. É o complemento perfeito.

 

 

 Caldo de Carne:

• 400g de Vitelão
• 600g de Acém de Novilho
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• Folhas de louro q.b.
• Grãos de Pimenta Preta

Preparado dos Croquetes:

• 70g de manteiga
•  Azeite
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 70g de farinha tipo 55
• 350 ml de leite
• 350 ml do caldo de carne
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sumo de meio limão
• Salsa

Polme:

• 2 Ovos
• Farinha
• Pão Ralado
• Tomilho e Salsa
  

 

 

Para o Caldo:

1.  Num tacho, colocar toda a carne, a cebola e cenoura cortadas aos pedaços, os dentes de alho, e a pimenta preta. Encher o tacho com água até a carne ficar coberta.
2.  Colocar o tacho sobre lume alto e, após ferver, cobrir e reduzir para lume médio durante 2 ou 3 horas, até a carne ficar tenra.
   Dica Importante: Para um caldo mais transparente, durante os primeiros 10 a 15 minutos de fervura, ir limpando as impurezas da carne que sobem à superfície da água.
3. Retirar a carne do tacho e deixar arrefecer. 
4. Coar o caldo, por forma a manter apenas o líquido.
5. Após arrefecida, desfiar a carne para que fique em pedaços finos. Reservar.

Para o Preparado de Carne:

1. Noutro tacho, colocar a manteiga, o azeite, os dentes de alho picados, e a cebola cortada em pedaços pequenos. Colocar sobre lume médio até a manteiga e o alho dourarem (1-2 minutos). Adicionar a farinha e mexer com uma vara de arames durante 1 minuto para evitar a formação de grumos.
2. Adicionar o leite gradualmente, sempre mexendo com a vara de arames.
3. Deixar ferver até a mistura engrossar e adicionar o caldo de carne aos poucos.
4. Temperar o líquido com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês e misturar bem.
5. Quando a mistura ganhar consistência, acrescentar a carne desfiada e a salsa picada e envolver bem.
6. Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma travessa ou tabuleiro, alisando a superfície para ficar plana.
7. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 2 horas. É recomendado deixar durante a noite.

Para finalizar:

1. Prepare três recipientes para a farinha, para os ovos batidos, e para o pão ralado temperado com tomilho e salsa.
   
2. Retirar a mistura do frigorífico e utilizar uma colher de gelado para ajudar formar bolas de tamanho uniforme (+/- 27g de mistura por bola).
   
3. Passar as bolas pela farinha, pelos ovos, e por fim, pelo pão ralado.
4. Para fritar, coloque poucos croquetes de cada vez em óleo quente, até dourarem (+/- 2-3 minutos).
   

Opcional (Mas indispensável):

 Estes croquetes acompanham lindamente com uma maionese de caril e mel facílima de fazer. Basta misturar os seguintes ingredientes numa taça:

• 125g de maionese
• 1 colher de sopa de caril em pó
  
• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sumo de limão

O molho pode ser servido imediatamente, mas se deixar refrigerar durante 30 minutos, o sabor intensifica.

 

Nota: Se congelar os croquetes, ao fritar, tenha em especial atenção a temperatura do óleo.

 

Se fizerem, partilhem comigo o resultado, porque eu adorei 😍