28/11/23

Broas de erva doce

Boa tarde a todos. 
Quem gosta de broas meta o dedo no ar.
Eu gosto muito  Já apetece ligar o forno, fazer e deixar a casa perfumada com o cheirinho de uma fornada de broas. Ao tempo que me andava a apetecer fazer broas. 
Foi hoje o dia.




  • 500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
  • 100 gramas de amêndoa ou noz moída (Podem picar a amêndoa ou a noz num processador dr alimentos)
  • 2 colheres de chá de erva doce
  • 3 colheres de chá de canela
  • 2.5 dl azeite (190 gramas)
  • 2.5 dl água (200 gramas de água)
  • 250 gramas de açúcar branco ou 300 gramas de amarelo
  • 1 pitada de sal




  1. Deite num tacho anti-aderente todos os ingredientes excepto a farinha, o açúcar e a amêndoa ou noz. Deixe ferver.
  2. Adicione o açúcar, e a amêndoa ou noz e misture bem.
  3. Adicione a farinha e deixe "cozinhar" mexendo sempre (vai  notar que começa a ser mais difícil de misturar).
  4. Retire a massa do tacho e deixe arrefecer.
  5. Molde bolinhas pequenas e leve a cozer durante 12  a 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.
  6. No fim, com cuidado para não partirem, passam-se por açúcar (se desejar). 


  1. Deite no copo do robot todos os ingredientes excepto a farinha, o açúcar e a amêndoa ou noz. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
  2. Adicione o açúcar, e a amêndoa ou noz e misture 20 segundos na velocidade 4 . Adicione a farinha e depois programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 4 ou 5 (vai  notar que começa a ser mais difícil de misturar).
  3. Retire a massa do copo e deixe arrefecer.12  a 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.
  4. No fim, com cuidado para não partirem, passam-se por açúcar (se desejar).

 NOTA: Se quiserem podem colocar uma amêndoa no centro de cada broa antes delas irem ao forno.


07/11/23

Risotto de abóbora, caril e camarão

Olá. Espero que esteja, bem.
E chegámos a Novembro com um novo ingrediente estrela da rúbrica “O ingrediente do mês” do blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho. é a abóbora. 
Resolvi voltar a fazer este delicioso risotto, receita que já tinha eito há uns anos. 
É, portanto, a minha participação neste desafio mensal. 






  • 500 gramas de abóbora cortada em cubos
  • 3 colheres de chá de flor de sal com alho
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim 
  • 40 gramas de queijo parmesão
  • 500 gramas de camarão
  • Água q.b.
  • 40 gramas de azeite, mais q.b. para regar
  • 3 dentes de alho
  • 100 gramas de chalota
  •  1 ½ colher de chá de caril
  • 300 gramas de arroz para risotto
  •  20 gramas de vinho branco
  • 20 gramas de manteiga



  1. Pré-aqueça o forno a 180º.
  2. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
  3. Coloque num tacho  as cascas e as cabeças dos camarões e meio litro de água. Deixe ferver 5 ,minutos.Coe com a ajuda de um passador e reserve o fumet.
  4. Descasque os dentes de alho,  e faça um refogado com os alhos picados e o azeite. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos. Reserve.
  5. Pique a chalota e refogue com 2 dl de azeite e o caril.
  6. Meça o fumet e reservado e junte água até fazer 9 dl. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva. Deixe cozer o arroz (não deixe secar nem pegar ao fundo).
  7. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.




  1. Pré-aqueça o forno a 180º.Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
  2. Coloque no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500 gramas de água e aqueça 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 3. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
  3. Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
  4. No copo limpo coloque 20 gramas de azeite, o alho e pique 3 segundos na velocidade 8. Refogue 3 minutos, temperatura varoma,  velocidade 1 (TM5: 3 minutos, temperatura 120º, velocidade 1).
  5. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 colher inversa (TM5:4 minutos, temperatura 120º C, velocidade 1 colher inversa). Retire e reserve.
  6. Coloque no copo 20 gramas de azeite, a chalota e o caril, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 miniutos, temperatura varoma, velocidade 1 (TM5: 5 minutos, temperatura 120º C,  velocidade 1).
  7. Pese para o copo o fumet e adicione água até perfazer 900 gramas. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e coza 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa.
  8. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 minutos, temperatura 100º C,
  9. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.



Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

04/11/23

Bolo de Mel

Olá boa tarde,
hoje saiu um bolo de mel- Só vos digo que é uma delícia. A repetir, sem dúvida.
As quantidades estão em chávenas e as que eu uso são as CUP (1 chávena leva 250 ml).






  • 6 colheres (sopa) de mel
  • 1 chávena de azeite
  • 6 ovos
  • 2 chávenas de açúcar amarelo
  • 3 chávenas de farinha com fermento (se não tiver use farinha 55 sem fermento e adicione 1 colher de chá bem cheia de fermento)
  • 1 colher de (chá) de fermento em pó
  • 1 colher de (chá) de canela em pó
  • 1/2 chávena de leite
  •  1 Colher de (Chá) de café solúvel sem ser dissolvido



  1. Bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
  2. Junte o café,  a canela, o azeite, o mel e o leite e bata tudo bem.
  3. Envolva no preparado anterior as claras batidas em castelo , alternando com a farinha.
  4. Deite a massa numa forma com buraco, untada com margarina (untei com spray desmoldante).
  5. Leve a cozer em forno a 180º C. cerca de 40 minutos (verificar se está cozido).
  6. Depois de cozido desenforme.
  7. Coloquei por cima um glacê espesso feito com açúcar em pó e leite (quantidade a olho e de modo a que a mistura não fique liquida).





  1. Separe as gemas das claras
  2. Deite as claras no copo do robot, que deverá estar bem limpo e seco, e coloque a borboleta. Programe 6 minutos na velocidade 3,5 sem o copo medida colocado (a proporção é sempre 1 minuto por clara).
  3. Numa taça misture a farinha
  4. No copo  limpo deite as gemas e o açúcar e bata 3 minutos na velocidade 3. Junte o café,  a canela, o azeite, o mel e o leite e bata mais 2 minutos na velocidade 4.
  5. Com o robot ligado na velocidade 4 vá deitando a farinha misturada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo.
  6. Depois misture 5 a 6 segundos na velocidade 6 para envolver bem, ou então envolva com a espátula.



01/11/23

Scones da Sónia Azoia

Olá boa tarde. Eu adoro scnones mas já não fazia há muito tempo. Provei estes em casa da minha irmã e resolvi fazer também. São mesmo deliciosos. A receita é da Sónia Azoia, autora do livro "Como criar um negócio de bolos decorados"





  • 225 gramas de farinha com fermento (no caso de não ter use a outra e acrescente fermento)
  • 1 colher de chá de fermento em pó (ou 2 se a farinha usada for sem fermento)
  • 40 gramas de manteiga fria cortada em cubos pequenos
  • 150 ml de leite
  • Ovo ou leite para pincelar antes de ir ao forno
  • 30 gramas de açúcar + passas + frutos secos (opcional) :  Só usei 30 gramas de açúcar




  1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. 
  2. Numa taça grande, coloque a farinha e fermento e misture bem. 
  3. Adicione a manteiga em cubos e misture com a ponta dos dedos para que se incorpore na farinha, mas sem amassar. A massa deve ficar com aspeto e textura de areia.
  4. Adiciona o leite e envolva muito bem com ajuda duma espátula ou salazar.
  5.  Retire a massa para a bancada polvilhada com farinha e estique com o rolo até que fique com 3 cm de altura.
  6.  Com um cortador com 6 cm de diâmetro corte os scones (ou forme bolas e achate-as ligeiramente) e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
  7. Pincele com leite ou ovo e leve ao forno a cozer entre 10 e 15 minutos. 
  8. Passe-os para uma rede e sirva frios ou mornos.




  1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. 
  2. Coloque todos os ingredientes no copo do robot e misture 15 segundos na velocidade 5.
  3.  Retire a massa para a bancada polvilhada com farinha e estique com o rolo até que fique com 3 cm de altura.
  4.  Com um cortador com 6 cm de diâmetro corte os scones (ou forme bolas e achate-as ligeiramente) e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
  5. Pincele com leite ou ovo e leve ao forno a cozer entre 10 e 15 minutos. 
  6. Passe-os para uma rede e sirva frios ou mornos.


Nota: Os scones servem-se com Cloted Cream e compota. No entanto podem ser comidos com mel, manteiga ou até simples

27/10/23

Pão milagre na air fryer

Boa tarde. Espero que estejam todos bem. Eu estou. 

Cá estou eu, neste mês de Outubro, a participar em mais uma rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho.  
Desta vez a estrela é o pão, algo que não fazia há mesmo muito tempo. 
Optei por fazer o chamado pão milagre. 
Tem este nome pois é um pão que não precisa de levedar e é, por isso, rápido de se fazer. 
Optei por fazer  massa no robot de cozinha e experimentei cozê-lo na air fryer e apesar de ficar bem mais pequeno do que cozido no forno é ainda mais rápido de cozer fica muito bom e é ideal para quem não quer esperar muito para saborear um pão quentinho. 
Vamos à receita.



  • 310 g de farinha
  • 175 gramas de água
  • 20 gramas de azeite
  • 1 cubo de levedura fresca ou 1 saqueta de fermento de padeiro 
  • 1 colher de chá de sal mal cheia


  1. Aqueça a água e misture o azeite e o fermento.
  2. Numa taça coloque a farinha e o fermento, faça um buraco no meio, deite a mistura anterior e amasse muito bem que a massa esteja bem ligada (pode usar uma batedeira ou as mãos).  Se for necessário acrescente um pouco mais de farinha.
  3. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
  4. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
  5. Colocar num pyrex com tampa e que seja arredondado, levemente untado.
  6. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
  7. Levar ao forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº cerca de 45 minutos (coloque uma taça com água dentro do forno para garantir que o pão fica crocante e com uma cor dourada) .

 


  1. Colocar no copo, a água, o azeite e o fermento e programar durante 2 minutos, temperatura 37 º C, velocidade 2.
  2. Juntar a farinha e o sal e misturar 15 segundos na  velocidade 6.
  3. Em seguida,, programar 2 minutos na velocidade espiga. Verificar se a massa não está colada às paredes do copo e se estiver juntar mais um pouco de farinha e tornar a amassar 1  minuto na velocidade espiga.
  4. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
  5. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
  6. Colocar numa forma arredondada e que caiba na cuba da airfryer, levemente untada.
  7. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
  8. Cubra a forma com o papel alumínio, mas não deixe justa. Pré-aqueça sua air fryer a 200º C durante 5 minutos (usei o programa de pré aquecimento). Leve a forma com a massa, coberta com o papel alumínio e asse na air fryer por 15 minutos a 200º C.
  9. A seguir, abra a cesta, retire o papel alumínio e deixe o pão dourar por mais 5 a 10 minutos. 


  1. Colocar no copo, a água, o azeite e o fermento e programar durante 2 minutos, temperatura 37 º C, velocidade 2.
  2. Juntar a farinha e o sal e misturar 15 segundos na  velocidade 6.
  3. Em seguida,, programar 2 minutos na velocidade espiga. Verificar se a massa não está colada às paredes do copo e se estiver juntar mais um pouco de farinha e tornar a amassar 1  minuto na velocidade espiga.
  4. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
  5. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
  6. Colocar num pyrex com tampa e que seja arredondado, levemente untado.
  7. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
  8. Levar ao forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº cerca de 45 minutos (coloque uma taça com água dentro do forno para garantir que o pão fica crocante e com uma cor dourada).

 




25/10/23

Pudim "Flangélico"

Boa tarde.  
Hoje foi dia de pudim. Um bem aromático e delicioso.
Ah, baptizei assim o pudim - pudim Flangélico - pois, só para verem como anda a minha cabeça, li nos ingredientes UM CÀLICE de licor em vez de UMA COLHER DE SOPA 👀
 





  • 4 ovos
  • 120 gramas de açúcar
  • 500 gramas de leite
  • 1 c.olher de sopa de licor (cointreau, anis ,etc) ou açúcar baunilhado (opcional) - Usei Frangélico
  • Caramelo liquido q.b.




  1. Caramelize uma forma de alumínio com capacidade de 1 litro. Reserve.
  2. Misture muito bem todos os ingredientes (com uma batedeira ou no liquidificador).
  3. Verta este preparado na forma de pudim e tape (usei a forma de pudim francês d'A Metalúrgica). Seguidamente coloque a forma num pirex rectangular (ou outro) e cubra até meio com água.
  4. Leve ao forno a 180ª durante 1 hora.
  5. No final do tempo, pique com 1 palito que deverá sair seco. Caso contrário deixe mais uns minutos no forno.



Com cozedura na Varoma:

  1. Caramelize uma forma de alumínio com capacidade de 1 litro. Reserve.
  2. Coloque no copo os ingredientes e bata 10 segundos, velocidade 4
  3. Verta este preparado na forma e cubra com papel de alumínio. Seguidamente coloque no recipiente varoma.
  4. Deite no copo 1/2 litro de água. Coloque a varoma em cima da tampa e feche bem. Programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidade 2 1/2.
  5. No final do tempo, pique com 1 palito que deverá sair seco. Caso contrário,programe mais 10/15 minutos à mesma velocidade.

 

Com cozedura no Forno (foi o que fiz):

  1. Caramelize uma forma de alumínio com capacidade de 1 litro. Reserve.
  2. Coloque no copo os ingredientes e bata 10 segundos, velocidade 4
  3. Verta este preparado na forma de pudim e tape. Seguidamente coloque a forma num pirex rectangular (ou outro) e cubra até meio com água.
  4. Leve ao forno a 180ª durante 1 hora.
  5. No final do tempo, pique com 1 palito que deverá sair seco. Caso contrário deixe mais uns minutos no forno. 

20/10/23

Xarope de cerveja preta

Não sei como é com vocês mas eu, quando estou com gripe, uma das coisas que mais me incomoda é a tosse. Sabia que em tempos tinha feito um xarope de cerveja preta mas já havia perdido a receita. 
Até que a minha amiga Isabel Salvador ma relembrou um dia. Obrigada Isabel.





 VERSÂO 1:
  • 330 ml de cerveja preta
  • 125 gramas de açúcar amarelo ou mascavado
  • 1 Laranja
  • Mel do BOM q.b. (opcional)
 
VERSÃO 2:
  • 1 raminho de poejo
  • 1 cerveja preta
  • 500 gr açúcar amarelo
  • 1 laranja




VERSÂO 1:
 
  1. Coloque a cerveja e o açúcar num tacho, junte a laranja lavada e cortada em quartos. Junte um pouco de BOM mel (opcional) e  deixe levantar fervura.
  2. Reduza o lume e ferva durante 15 minuto (vá calcando a laranja para que esta liberte o sumo) até atingir o ponto de xarope.
  3. Depois retire do lume e transfira o líquido para um frasco.
  4. Vá tomando às colheradas.
 
 
VERSÂO 2:
 
  1. Deita-se a cerveja preta num tacho, juntar o açúcar , o poejo e a laranja cortada em quatro partes.Deixar ferver em lume brando até fazer um ponto espesso( deve ficar como aspecto de mel!)
  2. Depois de pronto retirar a laranja e o ramo de poejo.
  3. Colocar num frasco.
  4. E  está prontinho a tomar(depois de frio ,claro).
  5. Se por acaso deixarem passar do ponto e que fique demasiado grosso levem novamente ao lume com um pouco mais de cerveja e volta a ferver.
 


 
Este xarope aguenta muito tempo fechadinho no frasco.