14/05/22

Esparguete com camarão ao alhinho

Olá olá. 
Como estão? Por aqui está tudo bem.
Hoje trago algo muito simples mas ao mesmo tempo requintado. Um simples esparguete que se envolve num camarão ao alhinho.
Espero que gostem. 





Ingredientes:

- 50 gramas de azeite (4 colheres de sopa)
- 6 dentes de alho
- 500 gramas de camarão (usei camarão cozido)
- Sal q.b.
- 1 malagueta pequena
- Esparguete q.b. (meto a olho consoante o número de pessoas que  vão comer mas diria que umas 50 gramas por pessoa)




Modo de preparação no robot de cozinha: 

Comece por preparar os camarões: Coloque no copo o azeite e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Junte os alhos e pique 5 segundos na velocidade 5.
Se usar miolo de camarão congelado adicione o miolo do camarão, o sal e a malagueta (e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. 
Se usar camarão cozido, adicione-os ao azeite com os alhos, e envolva.os bem. 
Reserve.
Coza o esparguete: No copo do robot coloque 1500 gramas de água, , um fio de azeite, uma pitada de sal e a aquecer 10 minotos, temperatura varoma, velocidade 1.
Com o robot parado, deite o esparguete pelo bocal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem, temperatura 100°C, Velocidade colher inversa, 
Escorra-o e envolva com is camarões. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 


Modo de preparação de forma tradicional:

Comece por preparar o camarão. Se usar miolo de camarão congelado descongele-o primeiro. tempere-as com sal e pimenta.
Se usar camarão cozido, descasque-o tempere-as com sal e pimenta. Descasque os alhos e pique-os finamente
Coloque um fio de azeite e a malagueta numa frigideira, leve ao lume, deixe aquecer e junte as gambas (se for camarão congelado, deixe-o cozinhar, se for cozido basta saltear). Deixe alourar um pouco, junte o alho e mexa.

Coza o esparguete:

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e um fio de azeite e deixe levantar fervura. Acrescente o esparguete inteiro, tentando deixá-li cair para o meio do tacho e deixe cozer (eu gosto de o deixar "al dente").

Escorra-o e envolva com os camarões. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 





 Nota; Receita do camarão ao alhinho retirada do mundo de receitas.



08/05/22

Bavaroise de morango

O calor começa a apertar. Os morangos já se mostram docinhos e vermelhinhos. Já não apetece tanto ligar o forno pra fazer um bolo.  O tempo convida a fazer sobremesas frescas.  Sugiro esta bavaroise deliciosa. 




Ingredientes:

- 10 folhas de gelatina neutra 
- Água fria para demolhar, q.b.
- 250 gramas de açúcar
- 500 gramas de morangos
- 2 pacotes pequenos de natas com 35% de gordura,  bem frias




Modo de preparação no robot de cozinha:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e meta-as numa taça com água fria, de modo a que fiquem cobertas, para hidratarem. Reserve.
Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 segundos na velocidade 9. 
Lave e tire o pé aos morangos, parta-os ao meio, junte-os ao açúcar e triture 1 minuto na velocidade 9.
Esprema bem a gelatina, junte.lhe um pouco do pure de morangos e lee ao microondas 20  segundos para a derreter. 
Programe 15 segundos na velocidade 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina derretida,
Retire para uma taça e reserve.
No copo limpo, insira a borboleta, deite as natas e bata 2,5 minutos na velocidade 3.
Adicione às natas a mistura de morangos reservada e envola uns segundos na velocidade 3.
Deite numa forma de fundo amovível, (cerca de 22cm de diâmetro) previamente passada por água fria e lee ao frigorifico cerca de 8 horas ou até  solidificar. 
Desenforme, decore a gosto ou cubra com ganache de chocolate *  ou molho de morangos** e sirva .



Modo de preparação de forma tradicional:

Corte as folhas de gelatina aos pedaços e meta-as numa taça com água fria, de modo a que fiquem cobertas, para hidratarem. Reserve.
Coloque o açúcar num processador de alimentos e reduza a pó (em alternativa pode usar açúcar já em pó, mas vai sair mais caro).
Lave e tire o pé aos morangos, parta-os ao meio, junte-os ao açúcar e triture  Reserve numa taça. .
Esprema bem a gelatina, junte.lhe um pouco do pure de morangos e lee ao microondas 20  segundos para a derreter. 
Adicione-a ao puré dos morangos e misture muito bem. Reserve.
Bata as natas até ficarem em chantilly e envolva-as na mistura reservada. 
Deite numa forma de fundo amovível, (cerca de 22cm de diâmetro) previamente passada por água fria e lee ao frigorifico cerca de 8 horas ou até  solidificar. 
Desenforme, decore a gosto ou cubra com ganache de chocolate *  ou molho de morangos** e sirva .




* Ganache de chocolate: Derreter 200 gramas de chocolate de culinária com 1 pacote de natas.

** Molho de morangos: 400 gramas de morangos triturados e misturados com 40 gramas de açúcar e 5 folhas de manjericão (leve ao lume para ganhar textura)

26/04/22

Pudim de mel

Boa noite. 
Esta é a minha última receita para o desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.
Gostei do sabor, embora tenha achado que a consistência fica um pouco mole, tornando-se difícil partir uma fatia que não se desmanche.
Para uma próxima terei que alterar talvez o tempo de cozedura. 



Ingredientes:

- Caramelo liquido q.b. (para barrar a forma)
- 300 gramas de açúcar
- 50 gramas de manteiga amolecida
- 50 gramas de mel
- 6 ovos tamanho M
- 1 litro de leite



Forma de preparação no robot de cozinha:

Caramelize uma forma de pudim e reserve.
No copo do robot deite todos os ingredientes e misture 20 segundos na velocidade 3. 
Deite o preparado na forma e lee ao forno em banho maria cerca de 60 minutos a 180º C. 
Deixe arrefecer completamente e lee ao frigorifico durante pelo menos 4 horas antes de desenformar.


Forma de preparação de forma tradicional:

Caramelize uma forma de pudim e reserve.
Numa tigela misture o açúcar com a manteiga amolecida. Junte os ovos um a um, misturando bem entre cada adição. 
Adicione  mel e misture. Adicione à mistura 1 litro de leite e incorpore tudo. 
Deite o preparado na forma e lee ao forno em banho maria cerca de 60 minutos a 180º C. Deixe arrefecer completamente e lee ao frigorifico durante pelo menos 4 horas antes de desenformar.



Nota:
Receita da TelcCulinária (ver AQUI)




18/04/22

Bolo de mel

Para o lanche de hoje temos bolinho de mel- Esta é a  minha segunda participação no desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.
As quantidades estão em chávenas e as que eu uso são as CUP (1 chávena leva 250 ml).





 
Ingredientes:
 
- 3 chávenas de açúcar (usei 2 chávenas e meia)
- 3 chávenas de farinha
- 1 chávena de mel
- 1 chávena de óleo de girassol
- 1 colher e meia de chá de fermento em pó
- 6 ovos
 

Modo de preparação no robot de cozinha:
 
No copo do robot pesa-se a farinha e o fermento, peneira-se programando 15 segundos na velocidade 6 e reserva-se.
No copo limpo deitam-se os ovos, o açúcar, o mel e o óleo e mistura-se 3 minutos na velocidade 3.
Por fim adiciona-se a farinha e  fermento reservados e envolve-se 25 segundos na velocidade 5.
Deita-se o preparado numa forma untada e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos (depende de forno para forno por isso vá verificando a cozedura).
 
  


Modo de preparação de forma tradicional:

Batem-se, muito bem, as gemas com o açúcar e o mel.
Adiciona-se o óleo e mistura-se. Por fim junta-se o fermento e a farinha aos poucos e as claras em castelo. Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos, em forma untada (depende de forno para forno por isso vá verificando a cozedura).
 


Notas: Para cozer o bolo usei uma das minhas formas da Metalúrgica e para decorar os enfeites do Multi-Déco Adventure Vahiné



06/04/22

Cachaço de vitelão com molho de mostarda e mel

Boa tarde 
Ora cá estou eu com  minha primeira receita para o desafio "o ingrediente do mês" com a estrela de Abril: o mel.
Este mês o blog anfitrião é o Tripeira na cozinha. .
Esta receita aprendi num workshop da Vaqueiro, há uns anos atrás. A diferença é que a carne usada foi diferente, uma vez que lá utilizámos lombinho de porco e aqui usei vitelão. 
 


Ingredientes:
 
- 1 pedaço de cachaço de vitelão 
- Pimenta q.b.
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- Vinagre de vinho tinto 
- Sal q.b.
- 50 gramas de Vaqueiro sabor a manteiga
- 2 dl de vinho verde
- 3 dl de natas
- 50 gramas de mel 
- 1 colher de sopa de mostarda em grão
 


Modo de preparação de forma tradicional:
 
Corte a carne em fatias grossas.
Tempere a carne com sal, pimenta moída e adicione a massa de pimentão e um bom borrifo de vinagre.
Esfregue os temperos na carne e reserve a marinar.
Numa caçarola derreta a vaqueiro em lume médio e sele a carne (também pode assar a carne no forno em peça inteira). Uma vez corada, retire a carne da frigideira para que esta repouse, e posteriormente termine a cozedura dentro do molho que vai fazer. Caso opte por fazer a carne em peça inteira, termine a cozedura interior em forno quente, e depois de assada corte-a em fatias grossas para servir.

Prepare o molho: na caçarola acrescente o vinho verde à gordura da carne e ferva para reduzir. Acrescente as natas, o mel e a mostarda. Misture bem, enquanto fervilha, até espessar. Rectifique os temperos do molho e junte aí a carne para terminar de cozinhar. Retire-a para um tabuleiro ou travessa e sirva regada com o molho de mostarda e mel.



02/04/22

Março, o mês do amendoim !

Tivemos um mês recheado de delícias, sendo o amendoim o rei de Março. 
Obrigada a todos os que participaram no desafio "o ingrediente do mês". 
Aqui fica o resumo de todas as participações (espero não me ter esquecido de nenhuma).

 

 

                                 

         
                        

  • Bolachas de manteiga de amendoim – Ana Manuela Dias Jorge


                     


                       

         

                                 




E por fim a receita que fizemos as 3 para fechar o mês em grande - Caril de camarão e arroz de limão com crocante de amendoim. 


31/03/22

Caril de camarão com arroz de limão e crocante de amendoim

Depois de um Março cheio de delicias, é altura de fechar o desafio "ingrediente do mês". Como sabem o meu blog foi o anfitrião e o ingrediente por mim escolhido, o amendoim.
Para assinalar o fecho, escolhi uma receita para eu, a Marta do Intrusa na cozinha e a Elsa do Flor de rosmaninho confecionar-mos. 
A minha escolha foi um caril de camarão e um arroz de limão com crocante de amendoim para acompanhar. 



Ingredientes para o caril de camarão:

- 30 gramas de azeite
- 1 malagueta verde sem sementes
- 300 gramas de cebola
- 10 gramas de coentros frescos
- 10 gramas de gengibre fresco
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de coentros em pó
- ½ colher de chá de açafrão-da-índia
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal
- 70 gramas de polpa de tomate
- 300 gramas de leite de coco
- 500 gramas de camarão sem casca



Modo de preparação no robot de cozinha:

Coloque no copo o azeite e aqueça 1 minuto, temperatura 120°C, velocidade 1.
Adicione a cebola, a malagueta, os coentros, o gengibre e o alho, pique 10 segundos na velocidade 5 e refogue, sem o copo medida, 5 minutos, temperatura 120°C, velocidade 2.
Junte os cominhos, os coentros em pó, o açafrão, a canela e o sal e aqueça, sem o copo medida, 5 minutos, temperatura 100°C na velocidade 2.
Adicione a polpa de tomate e o leite de coco e cozinhe 8 minutos, temperatura 100°C/, na velocidade 2.
Junte os camarões e cozinhe 4 minutos. temperatura 100ºC, velocidade colher imersa. 

Modo de preparação de forma tradicional:
 
Num tacho antiaderente aqueça o azeite. Adicione a cebola, a malagueta, os coentros, o gengibre e o alho picados e refogue em lume baixo. Junte os cominhos, os coentros em pó, o açafrão, a canela e o sal e aqueça um pouco. Adicione a polpa de tomate e o leite de coco e cozinhe até o camarão estar no ponto.



Ingredientes para o arroz de limão: 

- 800 gramas de água
- 1 ½ colher de chá de sal
- 1 limão (raspa, só a parte amarela  e e sumo)
- 200 gramas de arroz agulha
- 20 gramas de manteiga



Modo de preparação no robot de cozinha:

No copo coloque a água, o sal, a raspa de limão, o cesto com o arroz. Coza 20 minutos, temperatura 120º C ou Varoma, na velocidade 2. 
Adicione a manteiga e 20 gramas de sumo de limão e envolva a ajuda da espátula. Retire o cesto com a ajuda da espátula. 
Retire para uma taça e polvilhe com amendoim triturado. 
Sirva de seguida o arroz com o caril (coloquei também amendoim triturado por cima). 


Modo de preparação de forma tradicional:

Num tacho antiaderente aqueça a água temperada com o sal e a raspa de limão. Adicione o arroz e deixe cozer ( não mexa ou se o fizer faça-o com um garfo). Adicione a manteiga e 20 gramas de sumo de limão e envolva suavemente. 
Retire para uma taça e polvilhe com amendoim triturado. 
Sirva de seguida o arroz com o caril (coloquei também amendoim triturado por cima). 


E assim termina o mês de Março do ano 2022. 



24/03/22

Doce de amendoim

Boa tarde a todos. Espero que estejam bem.
Venho partilhar convosco mais uma receita que fiz para a rúbrica "O ingrediente do mês” .
Desta vez partilho um doce.
A minha opinião apesar ser uma sobremesa agradável e saborosa, não se pode comer uma grande quantidade de cada vez, pois torna-se enjoativo, mas isto para mim que não sou muito de comer doces (acho que ninguém diria pois pelas receitas que vou partilhando aqui, na sua maioria doces e bolos, devem pensar que sou bastante gulosa).
Fiz só metade da receita original e é essa quantidade que os vou deixar aqui. 
  




Ingredientes:

- 250 gramas de amendoim torrado sem sal
- 1 lata pequena de leite condensado cozido 
- 400 gramas de leite de coco
- 200 gramas bolacha Maria

 


Modo de preparação no robot de cozinha:

Coloque no copo o amendoim e pique 5 segundos na velocidade 5. Retire e reserve.
Coloque no copo o leite condensado e o leite de coco e misture 30 segundos na velocidade  5. Disponha num prato ou taça uma camada de bolacha, seguida de uma camada de creme de leite condensado e por fim uma camada de amendoim. Repita até terminarem as bolachas e o creme, finalize com uma camada de amendoim e leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Sirva fresco.



Modo de preparação de forma tradicional:

Pique o amendoim numa picadora, ou coloque num saco fechado e esmigalhe com o rolo de cozinha. Retire e reserve.
Coloque no copo o leite condensado e o leite de coco e misture 30 segundos na velocidade  5. Disponha num prato ou taça uma camada de bolacha, seguida de uma camada de creme de leite condensado e por fim uma camada de amendoim. Repita até terminarem as bolachas e o creme, finalize com uma camada de amendoim e leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Sirva fresco.




Nota: Receita retirada do portal Cookidoo. 

17/03/22

Quadrados de amendoim

Boa tarde.
Ora bem, vamos lá dar asas à imaginação e à gulodice. Esta estava no baú das  receitas antigas do blog mas como estamos no mês do amendoim na  rúbrica "O ingrediente do mês”, sai mais uma receita com esta leguminosa  . 
Sejamos sinceros pois eu pensei muito antes de publicar aqui a receita mas não são só as coisas boas que se devem partilhar. As menos boas também.
O resultado final não foi bom (de sabor ficou ótimo, mas de textura para trabalhar foi mau) pois, apesar de ter seguido à risca as instruções dadas,  para conseguir os quadradinhos que aparecem na fotografia ia ficando sem faca, sem tabuleiro, sem ponta dos dedos e tive que os levar ao congelador durante um bocado.
Por isso, se alguém fizer os quadrados e tiver uma boa experiência ou dica para dar, agradeço que a partilhem comigo por favor. Obrigada.
 



Ingredientes:
 
- 200 gramas de açúcar
- 150 gramas de amendoim torrado sem sal
- 397 gramas de leite condensado cozido (meti 400 gramas e usei o resto da segunda lata para fazer baba de camelo)
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de amendoim torrado com sal para guarnecer
 

Preparação no robot de cozinha:
 
Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 10.
Adicione o amendoim sem sal e triture 10 segundos na velocidade 7.
Adicione o leite condensado e a manteiga e aqueça 45 minutos, 120°C ou varoma , velocidade 2.
De seguida triture 1 minuto na velocidade 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. Retire, deite num tabuleiro de silicone (20x25 cm aproximadamente - o meu é maior e baixo.), polvilhe com o amendoim torrado com sal e leve ao frigorífico cerca de 4 horas ou até ganhar consistência.
Desenforme e, com a ajuda de uma faca afiada, corte em pedaços (2,5x4 cm aproximadamente.). Enrole em tiras de papel vegetal e reserve no frigorífico.




Preparação de forma tradicional (NÃO TESTEI mas deve ser mais ou menos assim):
 
Pulverize o açúcar num processador de alimentos.Adicione o amendoim sem sal e triture também.
Coloque num tacho anti-aderente e junte o leite condensado e a manteiga. Leve ao lume brando durante 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
No fim triture com a varinha mágica (cuidado para não se queimar)..
Retire, deite num tabuleiro de silicone (20x25 cm aproximadamente - o meu é maior e baixo.), polvilhe com o amendoim torrado com sal e leve ao frigorífico cerca de 4 horas ou até ganhar consistência.
Desenforme e, com a ajuda de uma faca afiada, corte em pedaços (2,5x4 cm aproximadamente.). Enrole em tiras de papel vegetal e reserve no frigorífico.





Nota: Receita retirada do portal Cookidoo da Bimby