29/12/20

Paris Brest

Olá boa noite. Como estão? Espero que bem. 
Pois é, o Natal deste ano tão atípico já passou e caminhamos a passos largos para o final do ano. Era bom que ele levasse embora o maldito vírus, mas não creio, infelizmente.
Bem, hoje trago-vos uma receita de Paris Brest que recheei com creme de pasteleiro, natas batidas e pêssego (podem rechear com qualquer outra coisa que gostem). 





Para a massa:

  • 300 gramas de farinha tipo 65
  • 500 gramas de água
  • 100 gramas de manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  •  6 ovos batidos
  • Leite q.b. para pincelar
Para o creme de pasteleiro: 
  • 70 gramas de açúcar
  • 1 laranja (casca, só a parte laranja)
  • 1 limão (casca, só a parte amarela)
  • 2 ovos
  • 1 colheres de sopa de açúcar baunilhado
  • 300 gramas de leite
  • 25 gramas de licor (opcional)
  • 15 gramas de amido de milho

Complementos para o recheio:
  • 1 pacote de natas
  • Açúcar (quantidade  a gosto para adoçar as natas)
  •  Pêssego em calda q.b.
  • Chocolate de culinária para enfeitar
 


Da massa: 

  1. Numa panela, levar ao lume a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
  2. Quando a mistura começar a ferver, apagar o lume e adicionar a farinha de uma só vez. Mexer bem e levar novamente a lume brando.
  3. Cozinhar a massa até soltar do fundo da panela (quando se forma uma fina película de massa no fundo da panela) e formar uma bola. 
  4. Verter a massa para uma tigela e deixar arrefecer. Com a massa fria, adicionar os ovos um a um, incorporando bem entre cada adição.
  5.  A massa deve ficar lisa e brilhante. Não pode ficar muito mole e tem de ficar elástica o suficiente para ser capaz de manter seu formato ao ser modelada.
  6.  Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). 
  7. Pincele com leite. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. 
  8. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. 
  9. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Do creme de pasteleiro:

  1. Com o auxilio de um processador de alimentos reduzir o açúcar a pó (ou utilizar logo açúcar em pó de compra).
  2.  Adicionar as raspas dos citrinos.  Junte o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture muito bem. 
  3. Leve ao lume brando até engrossar. 



Da massa:

  1. Coloque um recipiente sobre a tampa do  robot e pese a farinha. Reserve. 
  2. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 6 minutos, temperatura100°, velocidade  1. 
  3. Adicione a farinha reservada e misture 20 segundos na velocidade 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 
  4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque o copo na base, programe 1 minuto e meio na velocidade 5 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. 
  5. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). Pincele com leite. 
  6. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. 
  7. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. 
  8. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Do creme de pasteleiro:

  1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 segundos na velocidade 9.
  2.  Adicione a casca de laranja e a de limão e pulverize 15 segundos na velocidade 9. 
  3. Adicione o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture 6 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4. 


Montagem do Paris Brest:
  1. Após a coroa de massa esgar cozida, deixe-a arrefecer completamente. 
  2. Com a ajuda de uma faca serrilhada, corte-a em duas metades no sentido  horizontal.. Bata as natas com açúcar (quantidade a gosto). 
  3. Coloque uma camada de creme de pasteleiro na metade de baixo da coroa de massa choux e por cima uma de chantilly. Por cima coloque fatias de pêssego.
  4. Coloque por cima a outra metade da coroa de massa. Polvilhe com açúcar em pó,  decore com fios de chocolate derretido.
  5. Finalize como quiser.







07/12/20

Geleia de marmelo

Olá boa tarde. Espero que estejam bem.
Aventurei-me a fazer, pela primeira vez (sim, leram bem) geleia de marmelo. O resultado foi perfeito e ficou deliciosa. 
A receita fui buscar ao portal Cookidoo.





  • Caroços de 800 g de marmelo (usei as cascas também)
  • 450 gramas de água
  • ¼ marmelo com casca cortado em pedaços
  •  400 gramas de açúcar





  1. Descasque os marmelos e reserve os caroços e as cascas Cozinhe as cascas em lume brando e deixe reduzir pelo menos até metade. 
  2. Filtre o líquido num coador fino para reter todas as impurezas. Coloque as cascas e os caroços numa panela até ficarem submersos. Leve ao lume e adicione o açúcar 
  3.  Reifique a consistência: a geleia deve estar ainda líquida mas com espessura Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma  colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.



  1. Coloque no copo os caroços e a água e aqueça 15 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1. Coe o líquido por um passador de rede fina.
  2. Pese no copo 400 g do líquido coado, adicione o marmelo e triture 1 minuto e 30 segundos na velocidade 9.
  3. Adicione o açúcar e cozinhe 40 minutos, temperatura 120°C ou varoma, velocidade 1 e coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos.
  4. Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.


Nota:  Receita e texto retirados do PINGO DOCE