Air Fryer - O livro de receitas

Boa tarde.  

Há uns tempos comprei uma fritadeira de ar quente. Optei por uma Cosori de 5,5 litros (não, não tenho parceria com a marca) e cada vez mais sou fã dos cozinhados que lá faço. 

A ideia de comer fritos mais "saudáveis" e a opção de versatilidade de refeições é excelente. Tudo o que lá fiz até agora saiu bem. 

Para complementar as minhas receitas, o grupo Infinito Particular  enviou-me um exemplar do livro Air Fryer - As receitas. 

Podem adquirir o vosso exemplar neste link 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇https://www.wook.pt/ebook/air-fryer-cookbook-jenny-tschiesche/26740440 

Muito obrigada.

*As melhores receitas para o ajudar a tirar o máximo partido da sua air fryer, preparando fritos, petiscos, frango e outras carnes, peixe e ainda deliciosos bolos e sobremesas.

Partindo da simplicidade de receitas básicas como pão ralado, croutons ou fatias douradas, a autora Jenny Tschiesche abre caminhos inovadores para um extraordinário proporcionado pela air fryer e pela imaginação. Aqui, encontra batata-doce frita, fritos de abacate, rolinhos primavera, baba ganoush e muhammara, hambúrgueres de borrego e alperces, costeletas de borrego com ervas, fajitas de frango, franco katsu sem cereais, bacalhau em presunto de Parma, robalo com espargos, espetadas de gambas cajun, espetadas satay de tofu, pizas de cogumelos, cherovias assadas com mel, batatas bravas, biscoitos de aveia com pecã e melaço, crumble de maça e mais, muito mais.

Cento e uma ideias que passarão a fazer parte do seu dia a dia. *

*Texto transcrito do site do grupo Infinito Particular .

Folhados de ricotta e espinafres

Olá como estão? Espero que bem.
Hoje trago uma receita de uns folhados bem apetitosos. A inspiração veio de  My Food Memoirs.

• 130 granas de espinafres frescos ou 150 gramas de espinafres congelados
• 90 gramas de Parmigiano Reggiano ralado 
• 225 gramas de Ricota fresca 
• 60 gramas de mozarela ralada 
• 50 gramas de mozarela fresca (opcional)
• 1 colher de chá de sal  (adicionar conforme necessário)
• Pimenta preta ralada na hora, q.b. (opcional)
• 1 Pitada de noz-moscada
• 320 gramas de massa folhada (usei de compra)
• 1 ovo
  
  
  

1. 
   
2. 
   
3. Branqueie* os espinafres, escorra e esprema-os para tirar o máximo de água que conseguir. 
4.  Pique-os finamente. 
5. Numa taça misture a ricota, o  Parmigiano Reggiano, o sal, a noz-moscada, a mozarela  ralada e fresca (se usar) e pimenta preta (se usar). 
6. Quando estiver bem misturado adicione os espinafres, torne a misturar e retifique os temperos.
7.  Estenda a massa folhada  e use uma faca afiada para dividi-la em 4 quartos (mantenha o papel vegetal que vem com a massa folhada para facilitar a transferência para o tabuleiro). 
8. Use uma colher e espátula para espalhar o recheio numa metade dos quadrados da massa (a outra metade será usada para selar o recheio), deixando cerca de 1,5 cm de espaço na borda da massa para ajudar com a selagem.
9.  Repita o mesmo para os restantes .
10.  Use a espátula para achatar o recheio o máximo que puder, depois cubra-a com a outra metade da massa, pressionando suavemente as bordas com o polegar. Em seguida, passe os dentes de um garfo nas bordas da massa. 
11.  Use uma faca afiada para fazer incisões no topo da massa. 
12. Deixe arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.
13.  Pré-aqueça o forno a 200°C durante pelo menos 5 minutos. 
14. De seguida, pincele levemente cada folhado com 1 ovo batido e leve ao forno 25 minutos. A meio do tempo vire o tabuleiro dos folhados para que cozam uniformemente Retire os folhados do forno assim que ficarem dourados e a parte de baixo também ficar ligeiramente corada. 
15. Sirva quente

*A técnica consiste em ferver água, deitar nela os vegetais por 30 segundos e, passá-los imediatamente para um banho de água com gelo.

Compota de limão

Aprendi com a minha mãe a fazer esta com compota. Tantas vezes que a fiz na minha adolescência, De vez em quando lá ia eu para a cozinha fazer esta delícia,
É excelente para todos os que gostam do sabor intenso do limão. 
 

• 450 gramas de açúcar
• 225 gramas de manteiga sem sal (pode usar com sal)
•  6 ovos inteiros, batidos
• 6 limões - sumo e raspa

 

1. Tire a casca dos limões, o mais fino que conseguir, para que fique sem a parte branca.
2. Rale a casca num processador de alimentos ou com um ralador. 
3. Esprema o sumo dos limões para uma taça.
4. Num tacho, de preferência antiaderente coloca-se as raspas, sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Deixa-se ferver cerca de 10 minutos.
5. Entretanto batem-se os ovos numa taça. Vá deitando os ovos em fio e lentamente na mistura anterior e incorpore bem. 
6. Deixe apurar muito bem até ficar com a consistência desejada (para verificar se está pronto, retire um bocadinho para um pires e deixe arrefecer. Se ficar grossinho está bom).
7. No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.

1. Retira-se a casca dos limões (sem a parte branca). No copo do robot deitam-se as cascas dos limões e pulveriza-se na velocidade 9 até ficar bem picadinho.
2. Junta-se o sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Programa-se 10 minutos, temperatura 100º,C velocidade 2.
3. Entretanto batem-se os ovos numa taça.
4. Quando acabar o tempo anterior, ligue o robot na velocidade 2 e vá deitando os ovos em fio e lentamente. Misture bem.
5. Programe mais 20 minutos temperatura 100º C, velocidade 1,5 substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
6. Se achar que ainda está muito líquido, programe 10 a 15 minutos na temperatura varoma, velocidade 2 à mesma velocidade e temperatura, substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
7. No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.

Esparguete com camarão ao alhinho

Olá olá. 

Como estão? Por aqui está tudo bem.

Hoje trago algo muito simples mas ao mesmo tempo requintado. Um simples esparguete que se envolve num camarão ao alhinho.

Espero que gostem. 

• 50 gramas de azeite (4 colheres de sopa)
• 6 dentes de alho
• 500 gramas de camarão (usei camarão cozido)
• Sal q.b.
• 1 malagueta pequena
•  Esparguete q.b. (meto a olho consoante o número de pessoas que  vão comer mas diria que umas 50 gramas por pessoa)

1. Comece por preparar o camarão. Se usar miolo de camarão congelado descongele-o primeiro. tempere-as com sal e pimenta. Se usar camarão cozido, descasque-o tempere-as com sal e pimenta. 
2. Descasque os alhos e pique-os finamente
3. Coloque um fio de azeite e a malagueta numa frigideira, leve ao lume, deixe aquecer.
4.  Junte as gambas (se for camarão congelado, deixe-o cozinhar, se for cozido basta saltear).
5.  Deixe alourar um pouco, junte o alho e mexa.

Coza o esparguete:

1. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e um fio de azeite e deixe levantar fervura. Acrescente o esparguete inteiro, tentando deixá-li cair para o meio do tacho e deixe cozer (eu gosto de o deixar "al dente").
2. Escorra-o e envolva com os camarões. 
3. Polvilhe com salsa ou coentros picados. 

1. Comece por preparar os camarões: Coloque no copo o azeite e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Junte os alhos e pique 5 segundos na velocidade 5.
3. Se usar miolo de camarão congelado adicione o miolo do camarão, o sal e a malagueta (e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa.
4. Se usar camarão cozido, adicione-os ao azeite com os alhos, e envolva.os bem.
5. Reserve.

Coza o esparguete:

1. No copo do robot coloque 1500 gramas de água, , um fio de azeite, uma pitada de sal e a aquecer 10 minotos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Com o robot parado, deite o esparguete pelo bocal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem, temperatura 100°C, Velocidade colher inversa,
3. Escorra-o e envolva com is camarões.
4.  Polvilhe com salsa ou coentros picados.

 Nota; Receita do camarão ao alhinho retirada do mundo de receitas.

Brisas do Lis

Como estão todos? Espero que bem. Já provaram as famosas brisas do Lis ? São deliciosas e senti saudades de as saborear. Por isso apeteceu-me fazê-las em casa.

Não ficaram nada mal, devo dizer. 

Experimentem também. 

• 70 gramas de amêndoa s/ pele
• 100 gramas de água, mais q.b. p/ cozer em banho-maria
• 300 gramas de açúcar
• 15 gramas de manteiga, mais q.b. p/ untar
• 7 ovos

 

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga formas para queques.. 
2. Triture a amêndoa.
3. Deite o açúcar Num tacho, junte a água, mexa e leve ao lume. Quando estiver a ferver, marque 3 minutos e desligue o lume. Adicione a manteiga e aqueça 3 minutos.
4. Deixe arrefecer um pouco (até aos 60°C - se tiver um termómetro a medição da temperatura será correta), junte à calda a amêndoa.
5. Coloque num recipiente 3 ovos e 4 gemas e bata com a ajuda de um garfo e deite em fio na calda arrefecida.
6. Junte aos poucos a amêndoa e mexa delicadamente.
7. Distribua pelas formas reservadas sem encher totalmente. 
8. Leve ao forno em banho-maria a 180°C cerca de 45 minutos.
9. Retire e deixe arrefecer por completo antes de desenformar.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga formas para queques.
2. Coloque no copo a amêndoa e triture 5 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo a água e o açúcar e aqueça 7 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1.
4. Adicione a manteiga e aqueça 3 minutos, temperatura 100°C, velocidade 2. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe arrefecer até aos 60°C.
5. Coloque num recipiente 3 ovos e 4 gemas e bata com a ajuda de um garfo.
6. Coloque o copo na base e misture 30 segundos na velocidade 3 e adicione em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
7. Adicione a amêndoa reservada e envolva 5 segundos, velocidade 2.
8. Distribua pelas formas reservadas sem encher totalmente. Leve ao forno em banho-maria a 180°C cerca de 45 minutos 
9. Retire e deixe arrefecer por completo antes de desenformar.

Nota: Receita do portal Cookidoo.