Baileys caseiro

Boas. 
Desta vez trago-vos uma bebida. Um licor tipo Baileys, caseiro. Espero que gostem. 

 

•  1 lata de leite, condensado
•  1 lata de whisky, de boa qualidade
•  1 colher de chá de café instantâneo
•  1 colher de chá de chocolate em pó

1. Misture todos os ingredientes num recipiente (se tiver um liquidificador terá um melhor resultado).
2. Guarde o licor numa garrafa esterilizada e fechada e conserve no frigorífico.
3. Deve ser consumido num curto prazo pois não tem conservantes. 

1. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos na velocidade 3.
2. Guarde o licor numa garrafa esterilizada e fechada e conserve no frigorífico.
3. Deve ser consumido num curto prazo pois não tem conservantes.

 
Notas:
- Fonte:  Mundo de receitas Bimby (utilizador Mónica) e Livro "Segredos da Avózinha"
- Se achar que o licor fica demasiado espesso, coloque ou menos leite condensado ou mais whisky.

Mix de farinha para doces sem glúten

Olá. 

Hoje venho deixar-vos uma receita de uma mistura de farinhas para fazerem doces sem glúten. Podem preparar uma quantidade maior e ter sempre à mão para quando necessitarem. Guardado num recipiente hermético e em local seco dura bastante tempo. 

Não vou deixar o modo de preparação tradicional pois não testei e não sei se um processador de alimentos (tipo 1-2-3) dá para fazer.

Mais uma vez a receita foi retirada do portal cookidoo.

• 100 gramas de amêndoa sem pele
• 300 gramas de arroz para risoto
• 200 gramas de amido de milho

1.  Coloque no copo a amêndoa e triture 10 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min 30 segundos na velocidade 10.
3. Adicione o amido de milho e a amêndoa reservada e misture 20 segundos na velocidade 4
4. .Retire para um frasco com tampa hermética e reserve num local fresco e seco. Utilize conforme necessário.

O novo livro de Matt Preston - “Mais”

Olá bom dia. Chega hoje 18 de Maio,  às livrarias nacionais,  editado pela Casa das Letras, “Mais – Mais Receitas Com Mais Vegetais Para Mais Alegria”, o novo livro de Matt Preston.

O popular jurado do MasterChef Austrália cuja visita a Lisboa em 2019 foi um sucesso tão grande – que se o Covid deixar – ameaça voltar para matar as saudades de um linguado grelhado e de um pastel de nata. Depois das mais de 500 fãs que juntou no lançamento, das muitas entrevistas que deu, o que o crítico gastronómico de 59 anos quer mesmo saber agora é onde e o que vamos comer desta vez. 
 São 120 receitas vegetarianas e veganas para as quais criou até um acrónimo— O. C. V. — que quer dizer Obsceno, Chocante, Vegetariano. “Apliquei este termo cativante a pratos que se encontram nestas páginas que são tão decadentes, traquinas e bons que o leitor se questionará sobre o porquê de não ter apanhado a onda vegetariana há mais tempo.”
 
“Este livro é sobre alegria. O puro prazer não adulterado que a comida lhe pode dar. Estas receitas foram escritas a pensar nas pessoas que gostam de comer e que sabem que comer juntos é mais do que apenas nutrição — hidratos de carbono e proteína — num prato. Partilhar uma refeição é uma das coisas que nos torna humanos. Devemos divertir-nos ao fazê-lo. É evidente que a nutrição é importante, e obviamente seria ótimo se as receitas usassem ingredientes frescos e de fácil acesso como estes, mas isto deveria ser um dado adquirido. Na sua simplicidade, o ato de cozinhar é um ato de amor; um ato de satisfazer aqueles que ama com algo delicioso."
 
"Este livro é sobre a felicidade. Não é um veículo para mesquinhez e acusações; nem culpa e sacrifício — mas para receitas simples que lhe irão dar prazer de lamber o prato e um certo abandono que vem da decadência da boa comida e de uma indulgência sem limites se assim o quiser. Este é um livro sobre vegetais e como obter mais receitas centradas nos legumes para o seu repertório. Apresento aqui muitos vegetais, oleaginosas e cereais porque os adoro, e suponho que, de certa forma, este livro também é um catálogo dos meus últimos anos de aventuras e explorações com a comida, tentando redesenhar o que é delicioso e captar a felicidade que a boa comida nos pode dar. Os menus de ‘carne e batatas’ pertencem há muito ao passado. Este é um livro repleto de receitas que explodem com cores e sabores vibrantes. Se este livro tivesse um mote, seria «SEM QUALQUER SACRIFÍCIO». Todo este livro é uma celebração à culinária sem sacrifício.”
 
As receitas foram concebidas de modo a terem sabores fabulosos e texturas contrastantes. Foram desenvolvidas como um antídoto para as tão temidas refeições veganas desenxabidas de outrora, exercidas numa cegueira monástica monossilábica que ainda é seguida por alguns bloguistas de bem-estar e livros de culinária “que valem a pena”; “livros de culinária muitas vezes escritos por pessoas que não gostam de comer; pessoas que muitas vezes temem mais do que amam a comida.”
 

Matt Preston não resiste, no entanto, a acrescentar um “apêndice sobre carne para aqueles dias em que não lhe apetece ser vegetariano”. 
 
MATT PRESTON é a principal autoridade australiana em comida deliciosa e fácil de fazer, graças às suas crónicas regulares nas revistas Stellar, delicious e Taste, e há 11 anos como co-apresentador e júri no programa televisivo MasterChef Australia. Já publicou seis livros de cozinha e Delicioso, Fácil, Rápido foi publicado pela Casa das Letras em 2019. Nasceu em Inglaterra, mas vive em Melbourne, Austrália, desde os anos 90.

Bacalhau com espinafres e cenoura

Olá, como estão?

Confesso que não gosto muito de verduras mas aventurei-me a experimentar esta receita de bacalhau. Ficámos rendidos. Um prato de bacalhau mesmo muito bom e a repetir, 

 Para o bacalhau:

• 80 gramas de broa partida em pedaços
• 65 gramas de azeite
•  200 gramas de cebola cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 150 gramas de cenoura cortada em pedaços
•  2 colheres de chá de sal
•  300 gramas de espinafres descongelados (usei espinafres frescos)
• 500 gramas de bacalhau demolhado e desfiado
• 300 gramas de batata palha

Para o molho Béchamel: 

• 800 g ramas de leite
• 200 gramas de natas
• 100 gramas de farinha
• 30 gramas de manteiga
•  1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada

 

1. Coloque a broa e 15 gramas de azeite num processador de alimentos e rale. Retire e reserve
2.  Coloque no processador de alimentos a cebola, o alho, a cenoura, 1 colher de chá de sal, 50 gramas de azeite  e pique.
3. Ponha num tacho antiaderente e refogue em lume brando, sem deixar queimar. 
4. Adicione os espinafres e o bacalhau e deixe cozinhar. Triture a mistura (opcional). Retire e envolva o bacalhau com a batata palha.
5. Pré-aqueça o forno a 200°C.

Prepare o  Béchamel: 

1. Leve ao lume, num tacho antiaderente, a manteiga a derreter. Junte a farinha e envolva as duas coisas.  
2. Adicione, pouco a pouco, o leite e misture bem. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada e deixe engrossar, mexendo sempre. 

Retire, adicione ao bacalhau reservado e envolva com a ajuda da espátula. Cubra com a broa ralada reservada e leve ao forno a 200°C cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva com salada.

1. Coloque a broa e 15 gramas de azeite no copo  e rale 10 segundos na velocidade máxima. Retire e reserve.
2. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, 1 colher de chá de sal, 50 gramas de azeite  e pique 5 segundos na velocidade 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
3. De seguida refogue 5 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1.
4. Adicione os espinafres e o bacalhau e cozinhe 7 minutos, temperatura 120°C na velocidade1.
5. De seguida desfie 3 segundos, colher inversa, velocidade  4. Retire e envolva o bacalhau com a batata palha.
6. Pré-aqueça o forno a 200°C.

Prepare o  Béchamel: 

1. Coloque no copo o leite, as natas, a farinha, a manteiga, 1 colher de chá de sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 8 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4. 

Retire, adicione ao bacalhau reservado e envolva com a ajuda da espátula. Cubra com a broa ralada reservada e leve ao forno a 200°C cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva com salada.

Tarte de nata

Olá a todos. Espero que estejam bem. 

Hoje trago uma tarte da natas. É muito boa, mas para a próxima utilizo uma forma mais pequena para que ela fique mais alta (só tinha com 24  cm de diâmetro).

• 6 folhas de gelatina neutra cortadas em pedaços
•  Água fria q.b. p/ hidratar
•  70 g bolacha Maria
• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 100 g leite
• 1 lata de leite condensado

1. Corte as folhas de gelatina aos pedaços e coloque-as num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
2. Pique a bolacha Maria num processador de alimentos ou se não tiver, coloque-as num saco resistente e esmigalhe com um rolo de cozinha, por exemplo, 
3. Bata as natas com a batedeira até ficarem consistentes. Reserve,
4. Esprema a gelatina e leve-a numa taça ao microondas para derreter. 
5. Misture  o leite e o leite condensado e adicione em fio a gelatina escorrida e derretida.
6. Adicione as natas reservadas e envolva 15 segundos na velocidade 3. 
7. Deite numa tarteira de fundo amovível (Ø 22 cm aproximadamente.) e leve ao frigorífico cerca de 8 horas ou até solidificar. 
8. Desenforme e cubra com a bolacha reservada.

1. Corte as folhas de gelatina aos pedaços e coloque-as num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
2. Coloque no copo a bolacha Maria e triture 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
3. impe bem o copo e coloque a borboleta. Deite as natas e bata na velocidade 3 até ficarem consistentes (vá controlando pra que não passem a manteiga). Retire e reserve.
4. Leve a gelatina bem espremida ao microondas cerca de 20 segundos. Coloque no copo o leite e o leite condensado, envolva 20 segundos na velocidade 4 e deite através do bocal da tampa a gelatina derretida.
5. Adicione as natas reservadas e envolva 15 segundos na velocidade 3. 
6. Deite numa tarteira de fundo amovível (Ø 22 cm aproximadamente.) e leve ao frigorífico cerca de 8 horas ou até solidificar. 
7. Desenforme e cubra com a bolacha reservada.

Notas : Receita retirada do portal Cookidoo. Tarteira d'A Metalúrgica.