Bitterballen (Croquetes Holandeses)

Oi. Para dar as boas vindas ao ano de 2023, e recomeçar da melhor maneira a acrescentar conteúdo ao blog, trago-vos uma deliciosa receita elaborada pelo meu filho mais velho e pela namorada para o Réveillon. Foram um sucesso!

A receita foi adaptada daqui. Uns croquetes típicos dos países baixos chamados de bitterballen, ou kroketten. Ao contrários dos croquetes portugueses, estes são de uma textura mais cremosa. São de comer e chorar por mais.

Para acompanhar, também fizeram uma saborosa maionese de caril e mel do blog Tastes of Homemade. É o complemento perfeito.

 

 

 Caldo de Carne:

• 400g de Vitelão
• 600g de Acém de Novilho
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• Folhas de louro q.b.
• Grãos de Pimenta Preta

Preparado dos Croquetes:

• 70g de manteiga
•  Azeite
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 70g de farinha tipo 55
• 350 ml de leite
• 350 ml do caldo de carne
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sumo de meio limão
• Salsa

Polme:

• 2 Ovos
• Farinha
• Pão Ralado
• Tomilho e Salsa
  

 

 

Para o Caldo:

1.  Num tacho, colocar toda a carne, a cebola e cenoura cortadas aos pedaços, os dentes de alho, e a pimenta preta. Encher o tacho com água até a carne ficar coberta.
2.  Colocar o tacho sobre lume alto e, após ferver, cobrir e reduzir para lume médio durante 2 ou 3 horas, até a carne ficar tenra.
   Dica Importante: Para um caldo mais transparente, durante os primeiros 10 a 15 minutos de fervura, ir limpando as impurezas da carne que sobem à superfície da água.
3. Retirar a carne do tacho e deixar arrefecer. 
4. Coar o caldo, por forma a manter apenas o líquido.
5. Após arrefecida, desfiar a carne para que fique em pedaços finos. Reservar.

Para o Preparado de Carne:

1. Noutro tacho, colocar a manteiga, o azeite, os dentes de alho picados, e a cebola cortada em pedaços pequenos. Colocar sobre lume médio até a manteiga e o alho dourarem (1-2 minutos). Adicionar a farinha e mexer com uma vara de arames durante 1 minuto para evitar a formação de grumos.
2. Adicionar o leite gradualmente, sempre mexendo com a vara de arames.
3. Deixar ferver até a mistura engrossar e adicionar o caldo de carne aos poucos.
4. Temperar o líquido com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês e misturar bem.
5. Quando a mistura ganhar consistência, acrescentar a carne desfiada e a salsa picada e envolver bem.
6. Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma travessa ou tabuleiro, alisando a superfície para ficar plana.
7. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 2 horas. É recomendado deixar durante a noite.

Para finalizar:

1. Prepare três recipientes para a farinha, para os ovos batidos, e para o pão ralado temperado com tomilho e salsa.
   
2. Retirar a mistura do frigorífico e utilizar uma colher de gelado para ajudar formar bolas de tamanho uniforme (+/- 27g de mistura por bola).
   
3. Passar as bolas pela farinha, pelos ovos, e por fim, pelo pão ralado.
4. Para fritar, coloque poucos croquetes de cada vez em óleo quente, até dourarem (+/- 2-3 minutos).
   

Opcional (Mas indispensável):

 Estes croquetes acompanham lindamente com uma maionese de caril e mel facílima de fazer. Basta misturar os seguintes ingredientes numa taça:

• 125g de maionese
• 1 colher de sopa de caril em pó
  
• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sumo de limão

O molho pode ser servido imediatamente, mas se deixar refrigerar durante 30 minutos, o sabor intensifica.

 

Nota: Se congelar os croquetes, ao fritar, tenha em especial atenção a temperatura do óleo.

 

Se fizerem, partilhem comigo o resultado, porque eu adorei 😍
 

Feliz Natal 2022

Olá boa noite. 

Apesar de andar muito ausente não podia deixar de desejar a todos os meus seguidores um excelente Natal .

Que estejam rodeados de muito amor e paz e sobretudo que possam estar junto dos que mais amam. 

Votos de umas boas festas para vocês e desculpem se vos tenho falhado. 

Deixo esta simples mensagem ilustrada com uma fotografia que tirei com o menino jesus que era da minha querida avó materna. 

Até breve.💔

Gnocchi com molho de queijo e nozes

Olá. Para o último desafio do ano 2022 da rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho, trago uns deliciosos gnocchi com molho de queijo e nozes.
Usei Gnocchi de compra mas pode optar por fazer os seus em casa.

• 1 pacote de Gnocchi
• Água q.b para cozer os Gnocchi ( não coloque sal)

 
Ingredientes para o molho:
 

• 50 gramas de miolo de noz
• 200 gramas de natas
• 100 gramas de leite
• 100 gramas de queijo Parmesão (ou Gorgonzola)
•  Meia colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta
•  Cebolinho para guarnecer

 

1. Pique a noz num processador de alimentos e reserve.
2. Num tacho anti-aderente ferva o leite com as natas.
3.  Adicione o queijo partido aos pedaços, o sal e a pimenta e deixe derreter o queijo, mexendo sempre.

 
Preparação dos Gnocchi:
 
Ferva água num tacho. Após levantar fervura deite os gnocchi e deixe cozer durante 3 minutos.
Retire-os da água e coloque num recipiente. Deite o molho por cima, e guarneça com o miolo de noz e o cebolinho.

 

1. No copo limpo coloque a noz e pique 2 segundos na velocidade 5 (se achar que os pedaços estão muito grandes para o seu gosto. pique mais um pouco). reserve.
2. Coloque no copo as natas e o leite e aqueça 4 minutos, temperatura 90º C, velocidade 2.
3. Adicione o queijo partido aos pedaços, o sal e a pimenta e programe 3 minutos, temperatura 90º C, velocidade 3.

Cookies com pepitas de chocolate

Olá, boa tarde. Hoje foi dia de fazer bolachas com um cozinheiro muito especial - o meu filho mais velho. Gosto tanto de cozinhar com ele e se o João é um belo cozinheiro!!!

Gosta de alinhar em novas aventuras nas lides da cozinha. 

A primeira vez que as provei foram feitas por ele e pela namorada para me receberem depois das minhas férias (quando cheguei a casa tinha o miminho à espera). 

A receita veio DAQUI.  É uma delícia e uma autêntica bomba calórica. 😂

 (rende 40- 45 bolachas):

•  227 gramas de manteiga com sal (se não tiver uma balança que pese ao pormenor use 225 gramas)
• 200 gramas de açúcar branco
•  220 gramas de açúcar louro
•  2 colheres de chá de extrato de baunilha (se usar aroma meta um bocadinho mais)
•  2 ovos tamanho L (120 gramas sem a casca)
•  360 gramas de farinha T55
•  1 colher de chá de bicarbonato de sódio (para culinária)
•  Meia colher de chá de fermento em pó para bolos
•  1 colher de chá de sal marinho (usei sal fino)
•  350 gramas de pepitas de chocolate da sua preferência *

1. Pré-aquecer o forno a 190º C. 
2. Numa tigela misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal. 
3. Na taça da batedeira juntar a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) e os açúcares até envolver tudo.
4.  Juntar o extrato de baunilha e os ovos e bater até obter uma massa fofa.  
5. Adicionar a mistura da tigela e misturar bem até estar tudo ligado.
6. Adicionar as pepitas* e misturar. 
7. Fazer bolinhas com as mãos ou usar uma colher de gelado, por exemplo. 
8. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou com um tapete de silicone, colocar nele 6 bolinhas afastadas umas das outras e levar a cozer durante 7 minutos ou até começarem a dourar (as bolachas vão parecer que não estão prontas, mas não deixe mais tempo pois durante o tempo de repouso vão acabar de cozinhar.
9. Retirar o tabuleiro do forno e deixar as bolachas repousarem durante 2 minutos antes de as retirar para uma rede ou prato. 
10. Deixe arrefecer e guarde numa caixa com tampa 

Notas: Nós dividimos a massa em três porções iguais e em cada uma colocámos 115 gramas de pepitas diferentes (chocolate branco, chocolate negro e chocolate de leite).

Marmelos assados com Calda de Vinho do Porto e especiarias

Falhei o desafio da rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho, de Ssetembro, mas não podia faltar ao de Outubro.
Resolvi tirar uns marmelos da fruteira e asseio-os com uma deliciosa calda. A receita encontrei-a aqui, mas foi enviada para eles por "Sabores da Alma".

• 3 Marmelos
• 200 ml de água
• 100 ml de vinho do Porto 
• 1 estrela de anis 
• 1 pau de canela 
•  Sumo de 1 limão  
•  4 colheres de sopa de açúcar mascavado 

1. Coloque o sumo do limão, o vinho do Porto, a água, o açúcar, o anis e a canela num tacho e leve ao lume.
2. Deixe ferver uns minutos.Entretanto, corte os marmelos ao meio e retire o caroço.
3. Num pirex, coloque as metades do marmelo e regue com a calda preparada.
4. Leve a assar em forno pré-aquecido (a 180ºC) e vá virando e regando os marmelos com a calda.

1. Deite no copo do robot o sumo do limão, o vinho do Porto, a água, o açúcar, o anis e a canela. Programe 3 minutos, temperatura 100º C, velocidade 1. 
2. Entretanto, corte os marmelos ao meio e retire o caroço.
3. Num pirex, coloque as metades do marmelo e regue com a calda preparada.
4. Leve a assar em forno pré-aquecido (a 180ºC) e vá virando e regando os marmelos com a calda.