Panquecas de cottage

Adoro panquecas mas geralmente faço a versão normal, mas hoje optei por uma variante -  panquecas de cottage

A receita fui buscá-la aqui .

São realmente uma boa escolha. Experimentem. 

• 200 gramas de queijo cottage
• 2 ovos tamanho M
• 1 colher de sopa de mel 
• 1 colher de café de fermento
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 60 gramas de farinha de espelta (pode usar de aveia, de coco ou de trigo)
• Azeite ou óleo de coco (para untar a frigideira onde vai fazer as panquecas 

1. Numa taça coloque o queijo e os ovos e misture muito bem. Adicione o mel e misture.
2. Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato e envolva suavemente.
3. Unte uma frigideira média anti-aderente e aqueça-a em lume médio.
4. Baixe o lume e deite uma porção de massa (usei uma concha pequena) na frigideira e deixe cozinhar 2-3 minutos (geralmente quando começam a fazer bolhas estão cozidas). Vire com a ajuda de uma espátula e cozinhe-as do outro lado.
5. Retire a panqueca e repita até acabar a massa.
6. Sirva com toppings a gosto.

Pão com chouriço

Para o lanche fiz pão com chouriço.  Andava a apetecer.

As fotografias já são antigas mas usei as mesmas nesta renovação do post. 

A última vez que tinha comido paguei 3 euros e meio por um na feira (que roubo!!). E, digo-vos já que estes ficaram tão bons ou melhores. 

- 360 gramas de água, mais q.b. p/ forno

- 20 gramas fermento de padeiro fresco ou 8 gramas de fermento de padeiro seco

- 550 gramas de farinha tipo 65 (ou 580 gramas tipo 55), mais q.b. p/ polvilhar

- 1 colher de chá de sal

- 220 gramas de chouriço cortado às rodelas (usei chourição)

Aqueça a água com o fermento (a 37º C se tiver termômetro).   

Adicione a farinha e o sal e amasse muito bem até estar tudo bem incorporado. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume (eu meti no forno aquecido e desligado).

Pré-aqueça o forno a 250°C.

Sobre uma superfície bem polvilhada com farinha divida a massa em 6 partes e estenda cada uma das partes formando um retângulo. Distribua o chouriço no centro, enrole, coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 20 minutos.

Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno.

 Faça golpes com a ajuda de uma faca nos pães e leve ao forno a 250° C cerca de 12 minutos.

Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 1 minutos, temperatura 37°C, velocidade 1.

Adicione a farinha e o sal e amasse 2 minutos na velocidade espiga.. 

Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume (eu meti no forno aquecido e desligado).

Pré-aqueça o forno a 250°C.

Sobre uma superfície bem polvilhada com farinha divida a massa em 6 partes e estenda cada uma das partes formando um retângulo. Distribua o chouriço no centro, enrole, coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 20 minutos.

Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno.

 Faça golpes com a ajuda de uma faca nos pães e leve ao forno a 250° C cerca de 12 minutos. 

Sirva quentes ou frios.

Notas: Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 30 gramas

Na coleção 150 Receitas de 2014 da Bimby.

Massa de camarão cajun com limão

Esta receita combina dois ingredientes dos quais eu gosto bastante: o camarão e a massa. 
Fica mesmo deliciosa e reconfortante esta refeição.

Experimentem e não se vão arrepender.

• 1 colher de chá de açúcar
• 500 gramas de camarão grande sem casca
• 1 c. chá de piripíri em grão
• ½ c. chá de colorau
• 1 ¼ c. chá de sal
• 50 gramas de azeite
• 4 dentes de alho
• ½ c. chá de pimenta preta
• 3 pés de salsa
• Água (até perfazer 500 gramas ou meio litro)
• 1 c. sopa de caldo de legumes caseiro
• 10 gramas de erva-príncipe
• 250 gramas de massa tipo penne
• 20 gramas de manteiga cortada em pedaços
• 50 gramas de natas
• 1 limão cortado em cunhas, para guarnecer

1. Pique a salsa e o alho e reserve separados.
2. Num tacho antiaderente coloque o alho picado,  azeite, o sal e o colorau e salteie. 
3. Adicione o camarão e cozinhe-o. 
4. Retire para um passador e coloque sobre uma tigela para recolher os sucos, tempere o camarão com o piripíri, a pimenta e o açúcar, envolva bem, reserve e mantenha quente.
5. Meça a quantidade de sucos libertados e adicione água até perfazer meio litro. Leve ao lume num tacho e junte o caldo de legumes e o sal.
6.  Deixe levantar fervura e apurar bem. Adicione a massa e a erva-príncipe e coza o tempo indicado na embalagem.
7. Adicione a manteiga e as natas e misture. Adicione o camarão reservado e envolva bem com a ajuda de uma espátula . 
8. Distribua pelos pratos fundos, guarneça com as cunhas de limão, a salsa picada e sirva de seguida.

1. Coloque no copo a salsa e pique 4 segundos na velocidade 6. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o alho e pique 3 segundos na velocidade 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
3. Adicione o azeite, o sal e o colorau e salteie 1 minuto, temperatura 120°C, velocidade 1.
4. Adicione o camarão e inicie o modo temperatura elevada. Retire para o cesto e coloque sobre uma tigela para recolher os sucos, tempere o camarão com o piripíri, a pimenta e o açúcar, envolva bem, reserve e mantenha quente.
5. Pese no copo os sucos do camarão reservados, adicione água até perfazer 500 gramas, o caldo de legumes e o sal e cozinhe 7 minutos, temperatura 100°C, velocidade1.
6. Adicione a massa e a erva-príncipe e coza o tempo indicado na embalagem 120°C, velocidade1.
7. Adicione a manteiga e as natas e misture 30 segundos na velocidade 0.5. Adicione o camarão reservado e envolva bem com a ajuda da espátula.
8.  Distribua pelos pratos fundos, guarneça com as cunhas de limão, a salsa picada e sirva de seguida.

 

Angel Cake

Boa tarde. Mais uma receita renascida do arquivo do blog. 

Este bolo tem uma história, segundo conta a minha mãe e da qual eu já não me lembrava. Parece que eu o comi nalgum lado e depois não descansei enquanto não se descobriu como era feito. O seu ingrediente secreto é o cremor tártaro. Mas.... naquela altura onde é que se ia arranjar este bendito ingrediente?? Finalmente a minha mãe soube que era nas farmácias e durante uma temporada lá tinha ela que o ir comprar  porque eu estava sempre a pedir para me fazer o bolo. Hoje em dia já se consegue encontrar o cremor à venda em lojas de produtos para pastelaria e até em alguns hipermercados.

Como também já não é muito fácil encontrar o bendito cremor tártaro, este pode ser substituído por vinagre ou sumo de limão , nestes casos na mesma quantidade que a receita pede de cremor, ou por fermento em pó (neste caso 1,5 colheres de chá de fermento em pó para poder substituir 1 colher de chá de creme de tártaro).

Para a massa:

• 12 claras
• 350 gramas de açúcar
• 150 gramas de farinha
• 8 gramas de cremor tártaro (pesei numa balança digital e precisa) 
• 1 colher de chá de fermento

Para os ovos moles;

• 7 gemas de ovos
• 52 gramas de água (mas uma vez utilizei a balança)
• 145 gramas de açúcar

Preparação da massa: 

Deite as claras dos ovos numa taça e bata-as em castelo bem firme. Mistura-se muito suavemente a farinha, o açúcar, o cremor e o fermento, apenas com a ajuda e uma colher de pau ou vara de arames.

Vai ao forno em forma molhada e untada a 170º C até ver que está cozido (fazendo o teste do palito. O meu demorou 20 minutos a cozer).

Deixa-se arrefecer de cabeça para baixo.

Depois deita-se por cima ovos moles (opcional).

Preparação dos ovos moles:

Prepare uma calda, levando o açúcar com a água ao lume até atingir o ponto de pasta (quando atinge os 101º C, altura em que começa a aderir à colher uma pequena camada de açúcar).

Desfaça e bata ligeiramente as gemas e deite a calda sobre elas, em fio, sem parar de mexer.

Leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para que não se pegue. Deixe arrefecer.

Preparação da massa:

Colocar a borboleta na lâmina e deitar as claras no copo do robot (partir cada ovo separadamente para verificar se estão bons para consumir, e separar a gema da clara). A regra é o copo e a borboleta do robot estarem bem limpos e secos, ou seja, sem qualquer vestígio de gordura. Caso contrário, as claras não crescem. Enquanto as claras estão a bater no copo com a borboleta, deve retirar o copo medida para que entre ar. É exatamente esse ar que permite que as claras cresçam  e 1 minuto por cada clara, temperatura 37º C, velocidade 3 e meio. Coloque também uma pitada de sal. 

Mistura-se muito suavemente a farinha, o açúcar, o cremor e o fermento, apenas com a ajuda da espátula.

Vai ao forno em forma molhada e untada a 170º C até ver que está cozido (fazendo o teste do palito. O meu demorou 20 minutos a cozer).

Deixa-se arrefecer de cabeça para baixo.

Depois deita-se por cima ovos moles (opcional).

Preparação dos ovos moles:

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 minutos ,temperatura 120° C (varoma na TM 31), velocidade 1. 

Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C, cerca de 20 minutos.

Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture com a ajuda da faca.

Insira a borboleta. De seguida programe 12 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1 e adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire e deixe arrefecer até ganhar consistência.

Suspiro de amantes

Olá olá.
Hoje trago-vos uma receita que encontrei no blog da Olívia Rocha. que por sua vez a foi buscar a este blog (lá podem ler a belíssima história desta receita).

São realmente deliciosos e super fáceis de fazer,
Experimentem, não se vão arrepender.

• 2 ovos
• 100 gramas de açúcar
• 50 gramas de manteiga
• 8 queijinhos tipo “Vaca que Ri”
• 1 base de massa quebrada ou folhada
• Açúcar em pó para polvilhar

1. Leve um tacho ao lume com a margarina até derreter.. Juntar o açúcar e misturar bem.
2.  Numa taça bata os ovos e adicione-os à mistura, mexendo sempre. 
3. Juntar os queijos e deixar cozinhar  até que se desfaçam e o creme engrosse.
4. Forre forminhas individuais com a massa (untei-as primeiro) e deite o preparado sem as encher muito (até 2/3 da forma).
5. Levar ao forno a 180º C cerca de 25 minutos, ou até que estejam douradas.

1. No copo do robot deite os ovos, o açúcar, manteiga e os queijinhos. Programe 5 minutos. temperatura 90º C º, velocidade 4.
2. Forre forminhas individuais com a massa (untei-as primeiro) e deite o preparado sem as encher muito (até 2/3 da forma).
3. Levar ao forno a 180º C cerca de 25 minutos, ou até que estejam douradas. 

Chamuças caseiras

Olá. Uma receita vinda da deliciosa página Cook Sweet da minha amiga Cátia Santos. 
Nunca me tinha atrevido a fazer tal iguaria, mas com a receita dela lá experimentei. Aprovadíssimas. Deliciosas.
Na verdade esta vem do baú pois já tinha sido cozinhada, fotografada e publicada antes da mudança de nome do blog mas como se trata de uma ótima sugestão, resolvi re-publicar com o novo layout. 
Deixo aqui dois modos de preparação mas eu optei por usar massa de compra e fiz o recheio de forma tradicional.

Espero que gostem de rever. Bom apetite.

(para 6 chamuças grandes)

• 50 gramas de óleo
• 1 cebola
• Meio pimento verde
• Meio pimento vermelho
• 250 gramas de carne mista picada
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Açafrão q.b.
• Canela q.b.
• Alho seco q.b.
• Caril q.b.
• Noz moscada q.b.
• Piri-piri moído q.b.
• Salsa seca moída q.b.
• Vinho branco q.b.
• 2 embalagens de massa filo (cada embalagem traz 2 pacotes com 2 folhas cada e cada folha dá para 3 chamuças grandes) - Também pode fazer a massa com 500 gr farinha tipo 55 ou 65, 35 gramas de  óleo vegetal, 250 gramas de água quente e sal q.b.

(com a massa de filo de compra)

1. Aqueça um fio de óleo numa frigideira e adicione uma cebola picada *. Mal a cebola se apresente macia e translúcida acrescente pimento verde e vermelho cortados aos quadrados**.
2. Junte 250 gramas de carne mista picada, misture bem e tempere com sal, pimenta e as restantes especiarias (pimenta preta moída, açafrão, canela, alho seco, caril, noz moscada, piri piri e salsa seca). Deitar um bocado de vinho branco.
3. Deixe a carne cozinhar até evaporar todo o líquido e ficar sequinha. Retire do lume e deixe arrefecer (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).
4. Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .
5. Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira.
6. Repita com as outras duas tiras de massa.
7. Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.
8. Sirva as chamuças quentes ou frias.

1. Coloque no copo o óleo e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Junte a cebola e o pimento e pique 4 segundos na vel 5. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Junte os temperos, excepto o piripiri e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.  Adicione a carne picada e programe 10 minutos, temperatura 100° C, velocidade colher inversa.
3. Retire para um recipiente e deixe arrefecer o recheio (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).
4. Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .
5. Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira.
6. Repita com as outras duas tiras de massa.Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.
7. Repita com as outras duas tiras de massa.
8. Sirva as chamuças quentes ou frias.

 

Preparação da massa no robot (se optar  por a fazer):

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade espiga. 

Arroz cantonês de camarão

Testei esta receita e devo dizer que é uma delicia. Uma refeição diferente que nos transporta para sabores orientais.

Como não é fácil, pelo menos por aqui, encontrar à venda o arroz japonês, usei um dos que tinha em casa - o basmati. 

Fiz alumas alterações à receita original, que fui buscar à plataforma Cookidoo, tais como não usar milho pois não é do agrado de todos cá em casa e substituir as ervilhas por edamame. 

Bom apetite!!

• 50 gramas de arroz, grão curto tipo japónica* (usei Basmati)
• Água q.b. para cobrir
• 250 gramas de camarão médio cru sem casca, descongelado
• 50 gramas de ervilhas (usei edamame)
• 50 gramas de milho doce em lata escorrido (não pus)
• 370 gramas de água
• 20 gramas de molho de soja
• 10 gramas de óleo de sésamo, tostado mais q.b. para regar
• 20 gramas de molho de ostra
• 10 gramas de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de sal
• Cebolo (spring onion) picado q.b. para guarnecer

1. Pese o arroz. Adicione água para cobrir completamente o arroz (2 cm acima da superfície do arroz aproximadamente) e deixe hidratar cerca de 20 minutos.
2. Escorra o arroz com a ajuda de um passador, lave com cuidado debaixo da torneira, com água fria até que a água saia limpa e reserve.
3. Num tacho deite o arroz demolhado e escorrido, o camarão, as ervilhas ou o edamame, o milho (se utilizar) , a água, o molho de soja, o óleo, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar e o sal e cozinhe em lume brando.
4. Retire do lume e deixe descansar cerca de 5 minutos.
5. Disponha num prato de servir e envolva bem com a ajuda de um garfo.
6. Guarneça com cebolo picado, regue com óleo de sésamo e sirva de seguida. 

1. Coloque uma taça sobre a tampa do robot e pese o arroz.
2. Adicione água para cobrir completamente o arroz (2 cm acima da superfície do arroz aproximadamente) e deixe hidratar cerca de 20 minutos.
3. Escorra o arroz com a ajuda do cesto, lave com cuidado debaixo da torneira, com água fria até que a água saia limpa e reserve.
4. Coloque no copo o arroz demolhado e escorrido, o camarão, as ervilhas ou o edamame, o milho (se utilizar) , a água, o molho de soja, o óleo, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar e o sal, coloque o cesto sobre a tampa em vez do copo medida.
5. Cozinhe 20 minutos, temperatura100°C, velocidade colher inversa. Retire o cesto, coloque o copo medida e deixe descansar cerca de 5 minutos.
6. Disponha num prato de servir e envolva bem com a ajuda da espátula.
7. Guarneça com cebolo picado, regue com óleo de sésamo e sirva de seguida. 

* O arroz japonês destaca-se pelos grãos arredondados e por possuir uma quantidade maior de amido, fazendo com que a textura seja mais úmida e forme uma liga, mas sem deixar empapado.