Massa de camarão cajun com limão

Esta receita combina dois ingredientes dos quais eu gosto bastante: o camarão e a massa. 
Fica mesmo deliciosa e reconfortante esta refeição.

Experimentem e não se vão arrepender.

• 1 colher de chá de açúcar
• 500 gramas de camarão grande sem casca
• 1 c. chá de piripíri em grão
• ½ c. chá de colorau
• 1 ¼ c. chá de sal
• 50 gramas de azeite
• 4 dentes de alho
• ½ c. chá de pimenta preta
• 3 pés de salsa
• Água (até perfazer 500 gramas ou meio litro)
• 1 c. sopa de caldo de legumes caseiro
• 10 gramas de erva-príncipe
• 250 gramas de massa tipo penne
• 20 gramas de manteiga cortada em pedaços
• 50 gramas de natas
• 1 limão cortado em cunhas, para guarnecer

1. Pique a salsa e o alho e reserve separados.
2. Num tacho antiaderente coloque o alho picado,  azeite, o sal e o colorau e salteie. 
3. Adicione o camarão e cozinhe-o. 
4. Retire para um passador e coloque sobre uma tigela para recolher os sucos, tempere o camarão com o piripíri, a pimenta e o açúcar, envolva bem, reserve e mantenha quente.
5. Meça a quantidade de sucos libertados e adicione água até perfazer meio litro. Leve ao lume num tacho e junte o caldo de legumes e o sal.
6.  Deixe levantar fervura e apurar bem. Adicione a massa e a erva-príncipe e coza o tempo indicado na embalagem.
7. Adicione a manteiga e as natas e misture. Adicione o camarão reservado e envolva bem com a ajuda de uma espátula . 
8. Distribua pelos pratos fundos, guarneça com as cunhas de limão, a salsa picada e sirva de seguida.

1. Coloque no copo a salsa e pique 4 segundos na velocidade 6. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o alho e pique 3 segundos na velocidade 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
3. Adicione o azeite, o sal e o colorau e salteie 1 minuto, temperatura 120°C, velocidade 1.
4. Adicione o camarão e inicie o modo temperatura elevada. Retire para o cesto e coloque sobre uma tigela para recolher os sucos, tempere o camarão com o piripíri, a pimenta e o açúcar, envolva bem, reserve e mantenha quente.
5. Pese no copo os sucos do camarão reservados, adicione água até perfazer 500 gramas, o caldo de legumes e o sal e cozinhe 7 minutos, temperatura 100°C, velocidade1.
6. Adicione a massa e a erva-príncipe e coza o tempo indicado na embalagem 120°C, velocidade1.
7. Adicione a manteiga e as natas e misture 30 segundos na velocidade 0.5. Adicione o camarão reservado e envolva bem com a ajuda da espátula.
8.  Distribua pelos pratos fundos, guarneça com as cunhas de limão, a salsa picada e sirva de seguida.

 

Angel Cake

Boa tarde. Mais uma receita renascida do arquivo do blog. 

Este bolo tem uma história, segundo conta a minha mãe e da qual eu já não me lembrava. Parece que eu o comi nalgum lado e depois não descansei enquanto não se descobriu como era feito. O seu ingrediente secreto é o cremor tártaro. Mas.... naquela altura onde é que se ia arranjar este bendito ingrediente?? Finalmente a minha mãe soube que era nas farmácias e durante uma temporada lá tinha ela que o ir comprar  porque eu estava sempre a pedir para me fazer o bolo. Hoje em dia já se consegue encontrar o cremor à venda em lojas de produtos para pastelaria e até em alguns hipermercados.

Como também já não é muito fácil encontrar o bendito cremor tártaro, este pode ser substituído por vinagre ou sumo de limão , nestes casos na mesma quantidade que a receita pede de cremor, ou por fermento em pó (neste caso 1,5 colheres de chá de fermento em pó para poder substituir 1 colher de chá de creme de tártaro).

Para a massa:

• 12 claras
• 350 gramas de açúcar
• 150 gramas de farinha
• 8 gramas de cremor tártaro (pesei numa balança digital e precisa) 
• 1 colher de chá de fermento

Para os ovos moles;

• 7 gemas de ovos
• 52 gramas de água (mas uma vez utilizei a balança)
• 145 gramas de açúcar

Preparação da massa: 

Deite as claras dos ovos numa taça e bata-as em castelo bem firme. Mistura-se muito suavemente a farinha, o açúcar, o cremor e o fermento, apenas com a ajuda e uma colher de pau ou vara de arames.

Vai ao forno em forma molhada e untada a 170º C até ver que está cozido (fazendo o teste do palito. O meu demorou 20 minutos a cozer).

Deixa-se arrefecer de cabeça para baixo.

Depois deita-se por cima ovos moles (opcional).

Preparação dos ovos moles:

Prepare uma calda, levando o açúcar com a água ao lume até atingir o ponto de pasta (quando atinge os 101º C, altura em que começa a aderir à colher uma pequena camada de açúcar).

Desfaça e bata ligeiramente as gemas e deite a calda sobre elas, em fio, sem parar de mexer.

Leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para que não se pegue. Deixe arrefecer.

Preparação da massa:

Colocar a borboleta na lâmina e deitar as claras no copo do robot (partir cada ovo separadamente para verificar se estão bons para consumir, e separar a gema da clara). A regra é o copo e a borboleta do robot estarem bem limpos e secos, ou seja, sem qualquer vestígio de gordura. Caso contrário, as claras não crescem. Enquanto as claras estão a bater no copo com a borboleta, deve retirar o copo medida para que entre ar. É exatamente esse ar que permite que as claras cresçam  e 1 minuto por cada clara, temperatura 37º C, velocidade 3 e meio. Coloque também uma pitada de sal. 

Mistura-se muito suavemente a farinha, o açúcar, o cremor e o fermento, apenas com a ajuda da espátula.

Vai ao forno em forma molhada e untada a 170º C até ver que está cozido (fazendo o teste do palito. O meu demorou 20 minutos a cozer).

Deixa-se arrefecer de cabeça para baixo.

Depois deita-se por cima ovos moles (opcional).

Preparação dos ovos moles:

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 minutos ,temperatura 120° C (varoma na TM 31), velocidade 1. 

Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C, cerca de 20 minutos.

Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture com a ajuda da faca.

Insira a borboleta. De seguida programe 12 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1 e adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire e deixe arrefecer até ganhar consistência.

Suspiro de amantes

Olá olá.
Hoje trago-vos uma receita que encontrei no blog da Olívia Rocha. que por sua vez a foi buscar a este blog (lá podem ler a belíssima história desta receita).

São realmente deliciosos e super fáceis de fazer,
Experimentem, não se vão arrepender.

• 2 ovos
• 100 gramas de açúcar
• 50 gramas de manteiga
• 8 queijinhos tipo “Vaca que Ri”
• 1 base de massa quebrada ou folhada
• Açúcar em pó para polvilhar

1. Leve um tacho ao lume com a margarina até derreter.. Juntar o açúcar e misturar bem.
2.  Numa taça bata os ovos e adicione-os à mistura, mexendo sempre. 
3. Juntar os queijos e deixar cozinhar  até que se desfaçam e o creme engrosse.
4. Forre forminhas individuais com a massa (untei-as primeiro) e deite o preparado sem as encher muito (até 2/3 da forma).
5. Levar ao forno a 180º C cerca de 25 minutos, ou até que estejam douradas.

1. No copo do robot deite os ovos, o açúcar, manteiga e os queijinhos. Programe 5 minutos. temperatura 90º C º, velocidade 4.
2. Forre forminhas individuais com a massa (untei-as primeiro) e deite o preparado sem as encher muito (até 2/3 da forma).
3. Levar ao forno a 180º C cerca de 25 minutos, ou até que estejam douradas. 

Chamuças caseiras

Olá. Uma receita vinda da deliciosa página Cook Sweet da minha amiga Cátia Santos. 
Nunca me tinha atrevido a fazer tal iguaria, mas com a receita dela lá experimentei. Aprovadíssimas. Deliciosas.
Na verdade esta vem do baú pois já tinha sido cozinhada, fotografada e publicada antes da mudança de nome do blog mas como se trata de uma ótima sugestão, resolvi re-publicar com o novo layout. 
Deixo aqui dois modos de preparação mas eu optei por usar massa de compra e fiz o recheio de forma tradicional.

Espero que gostem de rever. Bom apetite.

(para 6 chamuças grandes)

• 50 gramas de óleo
• 1 cebola
• Meio pimento verde
• Meio pimento vermelho
• 250 gramas de carne mista picada
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Açafrão q.b.
• Canela q.b.
• Alho seco q.b.
• Caril q.b.
• Noz moscada q.b.
• Piri-piri moído q.b.
• Salsa seca moída q.b.
• Vinho branco q.b.
• 2 embalagens de massa filo (cada embalagem traz 2 pacotes com 2 folhas cada e cada folha dá para 3 chamuças grandes) - Também pode fazer a massa com 500 gr farinha tipo 55 ou 65, 35 gramas de  óleo vegetal, 250 gramas de água quente e sal q.b.

(com a massa de filo de compra)

1. Aqueça um fio de óleo numa frigideira e adicione uma cebola picada *. Mal a cebola se apresente macia e translúcida acrescente pimento verde e vermelho cortados aos quadrados**.
2. Junte 250 gramas de carne mista picada, misture bem e tempere com sal, pimenta e as restantes especiarias (pimenta preta moída, açafrão, canela, alho seco, caril, noz moscada, piri piri e salsa seca). Deitar um bocado de vinho branco.
3. Deixe a carne cozinhar até evaporar todo o líquido e ficar sequinha. Retire do lume e deixe arrefecer (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).
4. Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .
5. Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira.
6. Repita com as outras duas tiras de massa.
7. Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.
8. Sirva as chamuças quentes ou frias.

1. Coloque no copo o óleo e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Junte a cebola e o pimento e pique 4 segundos na vel 5. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Junte os temperos, excepto o piripiri e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.  Adicione a carne picada e programe 10 minutos, temperatura 100° C, velocidade colher inversa.
3. Retire para um recipiente e deixe arrefecer o recheio (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).
4. Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .
5. Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira.
6. Repita com as outras duas tiras de massa.Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.
7. Repita com as outras duas tiras de massa.
8. Sirva as chamuças quentes ou frias.

 

Preparação da massa no robot (se optar  por a fazer):

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade espiga. 

Arroz cantonês de camarão

Testei esta receita e devo dizer que é uma delicia. Uma refeição diferente que nos transporta para sabores orientais.

Como não é fácil, pelo menos por aqui, encontrar à venda o arroz japonês, usei um dos que tinha em casa - o basmati. 

Fiz alumas alterações à receita original, que fui buscar à plataforma Cookidoo, tais como não usar milho pois não é do agrado de todos cá em casa e substituir as ervilhas por edamame. 

Bom apetite!!

• 50 gramas de arroz, grão curto tipo japónica* (usei Basmati)
• Água q.b. para cobrir
• 250 gramas de camarão médio cru sem casca, descongelado
• 50 gramas de ervilhas (usei edamame)
• 50 gramas de milho doce em lata escorrido (não pus)
• 370 gramas de água
• 20 gramas de molho de soja
• 10 gramas de óleo de sésamo, tostado mais q.b. para regar
• 20 gramas de molho de ostra
• 10 gramas de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de sal
• Cebolo (spring onion) picado q.b. para guarnecer

1. Pese o arroz. Adicione água para cobrir completamente o arroz (2 cm acima da superfície do arroz aproximadamente) e deixe hidratar cerca de 20 minutos.
2. Escorra o arroz com a ajuda de um passador, lave com cuidado debaixo da torneira, com água fria até que a água saia limpa e reserve.
3. Num tacho deite o arroz demolhado e escorrido, o camarão, as ervilhas ou o edamame, o milho (se utilizar) , a água, o molho de soja, o óleo, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar e o sal e cozinhe em lume brando.
4. Retire do lume e deixe descansar cerca de 5 minutos.
5. Disponha num prato de servir e envolva bem com a ajuda de um garfo.
6. Guarneça com cebolo picado, regue com óleo de sésamo e sirva de seguida. 

1. Coloque uma taça sobre a tampa do robot e pese o arroz.
2. Adicione água para cobrir completamente o arroz (2 cm acima da superfície do arroz aproximadamente) e deixe hidratar cerca de 20 minutos.
3. Escorra o arroz com a ajuda do cesto, lave com cuidado debaixo da torneira, com água fria até que a água saia limpa e reserve.
4. Coloque no copo o arroz demolhado e escorrido, o camarão, as ervilhas ou o edamame, o milho (se utilizar) , a água, o molho de soja, o óleo, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar e o sal, coloque o cesto sobre a tampa em vez do copo medida.
5. Cozinhe 20 minutos, temperatura100°C, velocidade colher inversa. Retire o cesto, coloque o copo medida e deixe descansar cerca de 5 minutos.
6. Disponha num prato de servir e envolva bem com a ajuda da espátula.
7. Guarneça com cebolo picado, regue com óleo de sésamo e sirva de seguida. 

* O arroz japonês destaca-se pelos grãos arredondados e por possuir uma quantidade maior de amido, fazendo com que a textura seja mais úmida e forme uma liga, mas sem deixar empapado.