Lenda do café .... gostei

Olá a todos. Acabei de ler na página da Bicafé, a lenda do café.
Gostei e partilho-a com vocês. Espero que gostem.

"Como o café foi descoberto

Conta a lenda que há mais de 1300 anos, na Etiópia, um pastor chamado Kaldi reparou que as suas cabras ficavam bastante excitadas depois de comerem determinadas bagas vermelhas.

Para descobrir porquê, decidiu então levar essas bagas a um mosteiro, onde os monges decidiram cozinha-las. Depois de as provarem, consideraram-nas tão pouco saborosas que decidiram atirar ao fogo o que sobrou.
Mas os grãos, à medida que se queimavam, libertavam um agradável aroma!
Então, os monges decidiram experimentar preparar uma bebida com os grãos torrados e ficaram fascinados com o resultado. E assim nasceu o café!"

Partir o Coco...literalmente !!

Ontem comprei uma coisa que adoro mas que  nunca me tinha dado para comprar. Talvez por ser muito duro e ter receio de não conseguir partir em casa. Falo do Coco. Mas, uma publicação de um doce pela Susana Machado , deixou-me com a vontade mais aguçada, não só de comprar coco mas também de experimentar fazer a sua mousse de manga e coco .

Até que foi fácil pois primeiro furei a casca naqueles buraquinhos que já vêm no coco, escorri-a para um copo, filtrei-a e guardei no frigorífico numa garrafinha de vidro, e depois com um cutelo (e com muito receio-o à mistura - não fosse a minha mão ser atingida), consegui rachar e separar o coco em 2 partes.

Aqui fica então o resultado final de um coco no fim de partido e a polpa tirada a metade.

De salientar que este conteúdo já desapareceu quase por completo pois eu encarreguei-me de o comer.

 

Arroz de marisco

Olá a todos. O Fim-de-semana acabou não é? Pois, dizem e é verdade, que o que é bom acaba depressa.

O jantar de ontem cá por casa foi arroz de marisco, e o das crianças foi tranches de pescada no forno com batata.

E o vosso?

Deixo aqui a receita para 4 pessoas, embora eu tivesse feito só meia dose.

Ingredientes :
 

- 250 gramas camarão
- 1100 gramas água
- 50 gramas azeite Oliveira da Serra
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 100 gramas tomate
- 0,5 pimento verde ou vermelho
- 250 gramas de arroz agulha Bom Sucesso
- 400 g mistura de marisco
- 2 caldos de marisco
- Coentros q.b.
  

Preparação :

Faça o fumet com as cascas, as cabeças do camarão, 500 g água e programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 3. Coe com o cesto e reserve o caldo.

Com o copo limpo coloque o azeite, a cebola, o alho, o tomate, o pimento e pique 5 segundos na velocidade 5.

De seguida programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte o fumet reservado, o arroz, a mistura de marisco, o camarão reservado, a água restante, os caldos de marisco, e programe 18 minutos, temperatura 100ºC, velocidade colher .

A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.

Rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados.

Congelação de alimentos -Parte 3 - Frutas

Dando continuidade às técnicas de congelação já deixadas, é á vez das frutas.

Técnicas de congelação para as frutas!

O uso mais indicado das frutas após a congelação é na preparação de doces em calda, geléias, purés, sumos, vitaminas, sorvetes e recheios de bolos.
A congelação pode ser feito de quatro formas:

- Ao natural: Lave, descasque, retire os caroços e embale em sacos plásticos. O tempo de conservação varia de 4 a 6 meses.

- Como polpa ou puré: Descasque, retire as sementes e bata no liquidificador.

Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de sumo de limão.

Coloque o puré em forma individuais deixando 1 cm de espaço para expansão.

Feche bem e leve ao frigorífico até 12 meses.

- Com açúcar: Esta técnica é ideal para congelar frutas que serão servidas adoçadas em cremes, doces ou sumos.

Coloque a fruta limpa e seca num recipiente plástico e polvilhe com açúcar, de modo que fiquem totalmente cobertas.

A medida básica é ½ chávena (de chá) de açúcar para cada 600g de fruta.

Deixe descansar até que a fruta liberte o sumo e dissolva o açúcar, formando um xarope natural.

Tape o recipiente e leve ao frigorífico.

O tempo de conservação é de 8 a 12 meses.

- Em calda: Ferva uma chávena de água com uma chávena de açúcar, coloque as frutas num recipiente plástico e cubra-as totalmente com a calda.

Para as que escurecem devido à oxidação, como é o caso da maçã e do abacate, acrescente ½ colher de sumo de limão.

Deixe esfriar, tape e leve ao frigorífico.

Esta técnica conserva as frutas até 12 meses.

Para facilitar, a calda também poder ser feita no microondas. Selecione a potência máxima  e programe 30 segundos.

Praticidade com a congelação das frutas

Exceto a banana e a pêra, que não apresentam bons resultados após a descongelação, todas as frutas podem ser congeladas.

Antes da congelação lave-as muito bem, de preferência em água gelada, descasque e retire as sementes.

Podem-se congelar inteiras ou cortadas, em forma de puré, polpa ou sumo concentrado.

Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que serão utilizadas para sumos em recipientes individuais ou em forminhas de gelo.

Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plásticos e utilizadas de acordo com sua necessidade.

Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador, juntamente com água.

As frutas têm características próprias e precisam de tratamento diferenciado para que possam ser congeladas.

 

Veja na tabela como fazer:

Frutas	Preparação e congelação
Abacate	Amassar ou bater no liquidificador com açúcar e limão
Abacaxi	Cortar em fatias ou pedaços, congelar em calda ou na forma de sumo
Acerola	Congele inteira, ao natural
Ameixa	Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar em calda ou com açúcar
Amora	Congele inteira, ao natural ou com açúcar
Cereja	Cortar ao meio, retirar os caroços e congelar ao natural
Coco	Congele ao natural, em pedaços ou ralado
Damasco	Descascar, cortar em fatias e congele com açúcar ou em calda
Figo	Congele inteiro ou em pedaços, ao natural ou em calda
Frutas Cristalizadas	Embalar em sacos plásticos
Goiaba	Cortar, retirar as sementes e congelar como polpa ou em calda
Maçã	Descascar, retirar as sementes, cortar em fatias e congelar em calda com sumo de limão
Manga	Descascar, cortar em fatias e congelar em calda
Maracujá	Bater ligeiramente no liquidificador, coar e congelar a polpa
Manga	Descascar, cortar em fatias e congelar em calda
Melão	Descascar, cortar em pedaços e congelar em calda
Morango	Bater no liquidificador e congelar a polpa ou inteiros, com açúcar
Pêra	Congelar em calda, com sumo de limão
Pêssego	Descascar, cortar ao meio, retirar o caroço e congelar em calda com sumo de limão

Congelação de Frutas

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Abacate	Batido ou passado na peneira com limão. Não congele inteiro.	No frigorifico ou à temperatura ambiente.	2 a 3 meses
Abacaxi	Em fatias, pode ser congelado ao natural, em calda ou misturado com açúcar.	À temperatura ambiente.	12 meses
Ameixa	Inteira, com ou sem caroço, com açúcar ou ao natural com casca.	À temperatura ambiente ou direto na calda.	12 meses
Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas.	Congele com ou sem casca em porções de uso.	Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente.	6 meses
Amora	Lave, seque e congele ao natural, com ou sem açúcar. Congele também como purê.	À temperatura ambiente ou direto na calda.	12 meses
Banana	Amassada com açúcar ou sumo de limão, previamente cozida ou frita. Não congela satisfatoriamente.	No frigorífico ou à temperatura ambiente.	6 meses
Caju	Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca, com açúcar.	À temperatura ambiente.	12 meses
Côco	Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural.	No frigorífico ou em temperatura ambiente.	6 meses
Damasco	Inteiros ou em pedaços, na calda ou no açúcar, com ou sem ácido ascórbico.	À temperatura ambiente.	12 meses
Figo	Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geleia.	À temperatura ambiente.	12 meses
Framboesa	Usar o mesmo procedimento adotado para a amora.	À temperatura ambiente ou direto na calda.	12 meses
Goiaba	Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou sumo.	À temperatura ambiente.	12 meses
Groselha	Ao natural ou com açúcar.	À temperatura ambiente.	12 meses
Laranja, limão, tangerina	Em forma de sumo, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.	À temperatura ambiente.	12 meses
Maçã	Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. Com açúcar e ácido ascórbico ou limão.	No frigorífico.	12 meses
Mamão	Congelar com açúcar. Uso indicado apenas para o preparação de sumo e vitaminas.	Direto no sumo ou à temperatura ambiente.	12 meses
Manga	Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços.	No frigorífico ou em temperatura ambiente.	12 meses
Maracujá	Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca.	À temperatura ambiente.	12 meses
Melancia	Em pedaços para sumo.	À temperatura ambiente.	12 meses
Melão	Em pedaços com açúcar para fazer sumos. Colocar limão.	Direto no sumo.	12 meses
Morango	Lavar, deixar secar bem. Ao natural com açúcar ou em puré	Direto no sumo. No caso de doces, levar direto para cozinhar.	12 meses
Nectarina	Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com sumo de limão.	No frigorífico.	12 meses
Nêspera (ameixa amarela)	Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta.	Direto na calda quente ou à temperatura ambiente.	12 meses
Pêra	Não congele crua. Descasque, tire a semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda.	À temperatura ambiente.	12 meses
Pêssego	Seguir o mesmo procedimento da nectarina.	Na calda ou à temperatura ambiente.	12 meses
Pinhão	Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar.	Direto na água quente para terminar o cozimento.	12 meses
Uva	Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Serve para sumos e bolos.	Direto na massa ou na água.	12 meses