Pão Rústico

Boas. Espero que estejam todos bem.

E esta fase obriga a menos idas à rua para comprar bens que podemos fazer em casa. É o caso do pão.

Acho que nunca fui tão padeira como neste último mês.

Hoje foi dia de experimentar fazer pão rústico. A receita original veio daqui mas esta versão alterada é do blog da minha querida Elsa Nunes mentora do delicioso blog Flor de Rosmaninho.

 Ingredientes:

- 550 ml de água

- 850 gramas de farinha Tipo 65

- 7 gramas fermento de padeiro seco

- 1 colher de chá de sal (usei Flor de sal com baunilha)

- 1 colher de café de açúcar

Preparação na Bimby:

Deitar no copo da Bimby a água e a farinha. Misturar 20 segundos na velocidade 6. Deixar hidratar dentro do copo durante 40 minutos.

Adicione o fermento, o açúcar e o sal.

Amasse 6 minutos na velocidade espiga.

Retire do copo e coloque a massa num recipiente. Deixe levedar até que dobre de volume.

Ligue o forno a 250º C.

No fim polvilhar a bancada com farinha, colocar a massa na bancada e amassar mais um pouco (se for preciso junte mais farinha até obter uma massa bem macia e elástica que não se pegue às mãos e dedos).

Dê a forma que desejar ao seu pão e faça uns cortes com uma faca afiada. Pode fazer só um pão ou dividir a massa e fazer 2. 

Coloque o pão num tabuleiro polvilhado com bastante farinha, faça um corte a meio com uma faca bem afiada.

Baixe a temperatura do forno para os 200º C, coloque na base do forno um tabuleiro com água (isto faz com que o forno tenha humidade suficiente e o pão fique estaladiço), o tabuleiro com o pão e coza  30 minutos ou até que o pão fique douradinho.

 

Preparação de forma tradicional

Colocar dentro de uma bacia larga a água e a farinha, mexer bem com uma colher de pau e deixar hidratar durante 40 minutos.

Adicione o fermento, o açúcar e o sal.

Amasse à mão sempre de fora para dentro durante 10 a 15 minutos.

Colocar novamente na bacia e deixe levedar a massa num sitio morno ate dobrar de tamanho.

Depois polvilhar a bancada com farinha colocar a massa na bancada e amassar mais um pouco (se for preciso junte mais farinha até obter uma massa bem macia e elástica que não se pegue às mãos e dedos).

Ligue o forno a 250º C

No fim polvilhar a bancada com farinha, colocar a massa na bancada e amassar mais um pouco (se for preciso junte mais farinha até obter uma massa bem macia e elástica que não se pegue às mãos e dedos).

Dê a forma que desejar ao seu pão e faça uns cortes com uma faca afiada. Pode fazer só um pão ou dividir a massa e fazer 2. 

Coloque o pão num tabuleiro polvilhado com bastante farinha, faça um corte a meio com uma faca bem afiada.

Baixe a temperatura do forno para os 200º C, coloque na base do forno um tabuleiro com água (isto faz com que o forno tenha humidade suficiente e o pão fique estaladiço), o tabuleiro com o pão e coza  30 minutos ou até que o pão fique douradinho.

Nota da Elsa  Podem também deixara massa no frigorífico até 24 h. Devem retirar 30 minutos antes da cozedura e deixar a massa a temperatura ambiente, antes da ida ao forno.