Empadão de camarão

Boa tarde.
E o que  fazem se vos sobra puré de batata da refeição anterior? Deitam-no fora? Não, eu decidi dar-lhe uso.
Fugi ao tradicional empadão de carne e magiquei algo diferente. Pode parecer esquisito mas garanto que ficou muito bom e foi aprovado pelo maior critico cá de casa.

Ingredientes:

- Puré de batata
- Miolo de camarão grande
- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b.
- Piri-piri Margão q.b.
- Colorau Margão q.b.
- Alho moído Margão q.b.
- Pimenta branca Margão q.b.
- Manteiga de alho
- Gema de ovo batida para pincelar

Preparação:

Coloque um tacho com água se sal ao lume e quando começar a ferver junte o camarão e deixe cozer 3 a 4 minutos (ou até estar ao seu gosto).
Retire do lume e escorra o camarão com o auxílio de um coador.
Numa frigideira anti aderente coloque um pouco de manteiga de alho  e deixe derreter. Junte o camarão, salpique generosamente com alho moído, um pouco de pimenta, de colorau e de piri piri. Deixe saltear um pouco,
Num tabuleiro de forno coloque uma camada de puré de batata, no meio disponha o camarão salteado e finalize com uma outra camada de puré.
Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno cerca de 15 minutos a 180º C.

Produtos Sodifer

Muito boa tarde.
Recebi mais uns fantásticos produtos da Sodifer .

- Pasta de açúcar branca
- Pasta de açúcar castanha
- Pasta de açúcar vermelha
- Pasta de açúcar rosa escuro
- Pasta de açúcar azulão
- Gb Panol spray desmoldante
- Saquetas de Fermipan

Savarin rápido molhadinho

Hoje resolvi fazer um bolo do meu livro espanhol da Bimby - "Repostería y Pastelaría con Thermomix".
Apenas alterei um ingrediente pois a calda leva rum e eu usei licor Frangélico.
Tive um pequeno esquecimento, não untei a forma e pensei, pronto ... lá se vai o meu bolo.
Mas, surpresa das surpresas, ele saiu lindo e inteiro quando o desenformei.
Isto só é mesmo possível com as formas d'A Metalúrgica. São mesmo boas. As melhores que já usei.

Ingredientes para o bolo:

- 6 claras de ovo
- 6 gemas de ovo
- 1 pitada de sal
- 200 gramas de açúcar
. 200 gramas de farinha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 150 gramas de manteiga derretida

Ingredientes para a calda:

- 300 gramas de água
- 150 gramas de açúcar
- 100 gramas de licor

Preparação do bolo Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte uma forma de buraco (usei a de Savarim) e reserve.
Encaixe a borboleta no copo da bimby, deite as claras, o sal e uma colher do açúcar do bolo e programe 6 minutos, velocidade 3,5.
Retire do copo e reserve numa taça grande.
Sem lavar o copo e com a borboleta encaixada, junte os restantes ingredientes e programe 2 minutos, temperatura 50º C, velocidade 2.
Junte a massa à claras reservadas, envolvendo com cuidado. Leve ao forno 30 minutos.

Preparação da calda:

No copo limpo deite o açúcar e a água e programe 10 minutos, temperatura 100º C, velocidade 2.
No fim junte o licor e misture uns segundos.

Desenforme o  Savarim quente e regue-o com a calda também quente.

Preparação Tradicional do bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte uma forma de buraco (usei a de Savarim) e reserve.
Bata as claras em castelo bem firme, com o sal e a colher de açúcar. Reserve.
Bata todos os outros ingredientes até obter uma mistura homogénea. Por fim envolva bem as claras reservadas.
Leve ao forno 30 minutos.

Preparação Tradicional da calda:

Num tacho deite o açúcar e a água e ferva 10 minutos.
No fim junte o licor e misture uns segundos.

Desenforme o  Savarim quente e regue-o com a calda também quente.

PANACOTTA

Uma Panacotta sabe sempre bem. Pelo menos a mim, que adoro.

Ingredientes:

- 300 gramas de leite

- 100 gramas de açúcar

- 200 gramas de natas

- 1 pacote de cuajada (ou 6 folhas de gelatina)

Preparação Bimby:

Deite todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidade 4  (se usar a gelatina tem de a demolhar e derreter num bocadinho de água quente).

Passe uma ou várias forminhas por água fria e deite o preparado.

Leve ao frigorífico pelo menos 3 horas ( o ideal é ser de um dia para o outro).

Preparação Tradicional:

Leve ao lume, num tacho antiaderente, o leite, o açúcar e a cuajada. Mexa tudo muito bem e deixe ferver um pouco. Junte as natas e mexa imediatamente.

Retire do lume e deite nas formas.

Desenforme e sirva com a cobertura que desejar.  

Bacalhau com natas

Olá, boa tarde. 

Hoje para o almoço houve um belo bacalhau com natas. Dei-lhe um toque de queijo por cima.

 Ingredientes:

- Pão duro

-  200 gramas de cebola

-  2 dentes de alho

-  50 gramas azeite (2,5 dl)

-  400 gramas de bacalhau demolhado, desfiado e bem escorrido

-  400 gramas de batata palha

- Béchamel

- Mistura de 2 queijos, q.b.

Para o Molho Béchamel:

- 1000 gramas leite (1 litro)

- 100 gramas de farinha

- 50 gramas de manteiga

- Sal, q.b.

- Pimenta, q.b.

- Noz-moscada, q.b.

-  200 gramas de natas

Preparação Bimby:

Coloque no copo o pão e rale 12 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 segundos na velocidade 5

e refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Adicione o bacalhau e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade

inversa, colher de pau.

Coloque num pyrex alternadamente a batata, o bacalhau e com a ajuda da espátula e envolva bem.

Preparação do Béchamel :

Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e misture 8 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Adicione as natas e programe 2 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4.

Deite por cima do preparado e envolva bem com a ajuda da espátula.

Decore com o pão ralado reservado e o queijo e leve ao forno para gratinar cerca de 20 minutos.

Preparação Tradicional :

Descasque os alhos e a cebola e pique-os finamente.

Deite num tacho anti aderente e junte o azeite e deixe refogar em lume brando. Adicione o bacalhau desfiado e bem escorrido e deixe cozinhar.

Coloque num pyrex alternadamente a batata, o bacalhau e com a ajuda da espátula e envolva bem.

Preparação Tradicional do Béchamel:

Coloque num tacho o leite, a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe engrossar, mexendo sempre.

Adicione as natas e deixe mais um pouco ao lume.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Deite por cima do preparado e envolva bem com a ajuda da espátula.

Decore com pão ralado e queijo e leve ao forno para gratinar cerca de 20 minutos.