Arroz xau xau estilo asiático

Finalmente conseguimos fazer um arroz xau xau muito semelhante ao que servem os restaurantes. Yheaa!

Ainda não está igual mas já se aproxima bem. Agora é melhorar para alcançar a perfeição.

Com muita pena minha apenas tirei uma fotografia (ou melhor, o meu filho tirou) à  taça que usou na altura da refeição e é essa que vou usar nesta publicação. 

Quando tornar a fazer prometo que tiro fotografia bonitas.

Vamos à receita. 

2 chávenas de arroz cozido e frio feito de véspera preferencialmente (Agulha, Basmati ou Thai)

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de amendoim (usei de girassol)

2 ovos batidos

1 dente de alho picado

Meia cebola picada

Meia cenoura cortada em cubinhos pequenos

Meia chávena de ervilhas 

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de sésamo q.b. (opcional)

150 gramas de cubos de fiambre (pode também acrescentar camarões pequenos)

Cebolinho picado para guarnecer

Prepare o arroz (use arroz cozido e completamente frio, de preferência feito no dia anterior). Se o fizer no dia  espalhe-o bem num prato e deixe-o arrefecer completamente. 

Num wok  aqueça o óleo junte os ovos batidos mexendo rapidamente até ficarem cozidos mas macios.

Retire e reserve. 

No mesmo wok adicione mais um pouco de óleo, junte a cebola e o alho e salteie até libertar aroma. Adicione a cenoura e as ervilhas e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem tenras. 

Junte o arroz frio e mexa bem, soltando os grãos com uma espátula. Mantem o lume alto para que o arroz fique solto e ligeiramente tostado). Tempere com o molho de soja e e óleo de sésamo, se usar. Mexa bem para ganhar cor uniforme. Por fim junte os ovos e o fiambre (também o camarão se quiser), envolva tudo e aqueça 1 ou 2 minutos. 

Polvilhe com o cebolinho picado e sirva quente. 

Cacete de frutas cristalizadas

Hoje trago-vos uma receita daquelas que me despertam boas memórias. 

Durante alguns anos era costume a minha mãe fazer estres deliciosos cacetes de fruta cristalizada no Natal.

O meu tio adorava este bolo e ele estava sempre presente na mesa dos doces nessa altura. Por vezes até o fazia e embrulhava para se dar como presente.

O aroma que ficava espalhado pela cozinha era super agradável e despertava logo o apetite e a vontade de o comer.

Hoje, pela primeira vez, resolvi fazer esta iguaria cá em casa e só vos digo que me arrependo de não o ter feito há mais tempo... um cheirinho delicioso pairou no ar e na altura de provar senti uma nostalgia enorme e saudades de outros tempos. 

Este é e sempre será  o teu bolo tio Melro. 

• 300 gramas de farinha de trigo T55
• 150 gramas de açúcar
• 125 gramas de manteiga
• 1 colher de sopa de canela
• 1 ovo
•  ½ cálice (40–50 ml) de licor (usei amêndoa amarga mas pode optar por vinho do Porto ou anis)~
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200 gramas de fruta cristalizada cortada em pedacinhos
• 1 pitada de sal fino
• 1–2 colheres de sopa de água ou leite se a massa ficar dura

1. Numa tigela misturar os secos : farinha, açúcar, canela, fermento e sal.
2. Derreter a manteiga sem a deixar demasiado quente.
3. Adicionar os líquidos (manteiga, ovo e licor)
4. Misturar até começar a formar massa.
5. Veja a textura da massa (se ficar muito pegajosa, junte um pouco mais de farinha (1 colher de sopa de cada vez, se ficar seca e quebradiça, acrescente 1 colher de sopa de água ou leite).
6.  Adicionar a fruta cristalizada e envolver bem até distribuir uniformemente. Para evitar que a fruta cristalizada afunde passe-a por um pouco de farinha antes de juntar.
7. Formar os cacetes (eu fiz em formato grande mas pode optar por moldar bolinhos alongados ou arredondados (tipo broa) mais pequenos.
8.  Pré aquecer o forno a 180º e levar os cacetes a cozer durante 30 a 35 minutos se forem grandes ou 15–20 minutos se forem pequenos. 
9. Ficam prontos quando estiverem dourados nos bordos. 

Pão de cenoura

Olá a todos. 

Espero que se encontrem bem. 

Sugiro uns deliciosos e fofos pães de cenoura.

São rápidos e fáceis de fazer, perfeitos para um lanche ou um snack tardio. 

• 150 gramas de cenoura cortada em pedaços
• 120 gramas de leite (120 ml)
• 35 gramas de manteiga
• 50 gramas de açúcar
• 1 colher de chá de sal fino
• 25 gramas de fermento de padeiro fresco ou 2 colheres de chá de fermento de padeiro seco
• 2 ovos
• 480 gramas de farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar

 

1. Descasque e rale a cenoura. Reserve. 
2. Num tacho coloque o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento e aqueça em lume baixo. 
3. Adicione a cenoura reservada e o ovo e misture bem. 
4. Adicione a farinha e amasse até estar tudo bem ligado. Retire, molde uma bola, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com uma película aderente e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
5. Forme bolas com 85 gramas cada uma, coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minutos. 
6. Pincele com a gema de ovo diluída em 1 colher de sopa de água e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer antes de servir.

1. Coloque no copo a cenoura e triture 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento e aqueça 1 minuto e 30 segundos temperatura 37°C, velocidade2.
3. Adicione a cenoura reservada e o ovo e misture 30 segundos na velocidade 4.
4. Adicione a farinha e inicie, modo amassar ou espiga, 4 minutos. Retire, molde uma bola, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com uma película aderente e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
5. Forme bolas com 85 gramas cada uma, coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minutos.
6.  Pincele com a gema de ovo diluída em 1 colher de sopa de água e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer antes de servir.

Notas:

Depois de pincelar pode, com uma faca, fazer um corte no formato de cruz na parte superior e polvilhar com sementes a gosto.

Se utilizar farinha tipo 55, adicione mais 30 gramas

Bolo de noz, cenoura e canela

Agora que o tempo começa, ainda que timidamente, a refrescar já é mais tolerável ligar o forno. 

Ainda não é algo que apeteça fazer com frequência mas suporta-se bem. 

E sabe tão bem comer um bolinho feito em casa, não concordam? Este é de noz e cenoura com uma deliciosa cobertura de queijo creme.

Vamos à receita. 

Para o bolo

• Manteiga q.b. p/ untar
• 100 gramas de noz
• 300 gramas de cenoura cortada em pedaços
• 4 ovos
• 200 gramas de óleo
• 200 gramas de açúcar mascavado
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 250 gramas de farinha tipo 55 mais q.b. p/ polvilhar
• 2 colheres de chá de de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de fermento para bolos

 Para a cobertura

• 100 gramas de açúcar em pó
• 100 gramas de manteiga à temperatura ambiente
• 200 gramas de queijo-creme
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Noz picada q.b. para guarnecer

Do bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de fundo amovível (Ø 28 cm aproximadamente).
2. Pique a noz e reserve. 
3. Pique a cenoura e reserve também.
4. Numa taça coloque no copo os ovos, o óleo, o açúcar e a baunilha e bata muito bem. 
5. Adicione a farinha, o bicarbonato, a canela e o fermento e envolva tudo. 
6. Adicione a mistura de noz e cenoura reservada e misture bem. Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos. Para evitar que queime o bolo, pode colocar uma folha de alumínio a meio da cozedura. Retire e deixe arrefecer.

Da cobertura:

1. Pulverize o açúcar. Adicione a manteiga, o queijo e a baunilha e envolva muito bem até obter um creme fofo.  
2. Cubra o bolo quando estiver completamente frio e sirva polvilhado com noz.

Do bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de fundo amovível (Ø 28 cm aproximadamente).
2. Coloque no copo a noz e pique no turbo 2.0 segundos 1-2 vezes. Retire e reserve.
3. Coloque no copo a cenoura e pique 5 segundos na velocidade 5. Retire e reserve com a noz.
4. Coloque no copo os ovos, o óleo, o açúcar e a baunilha e envolva 3 minutos na velocidade3.
5. Adicione a farinha, o bicarbonato, a canela e o fermento e envolva 30 segundos na velocidade 3.
6. Adicione a mistura de noz e cenoura reservada e misture 15 segundos na velocidade 4. Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos. Para evitar que queime o bolo, pode colocar uma folha de alumínio a meio da cozedura. Retire e deixe arrefecer.

Da cobertura:

1. No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 10 segundos na velocidade 10.
2. Adicione a manteiga, o queijo e a baunilha e envolva 30 segundos na velocidade 4. Cubra o bolo quando estiver completamente frio e sirva polvilhado com noz.

Panquecas de cottage

Adoro panquecas mas geralmente faço a versão normal, mas hoje optei por uma variante -  panquecas de cottage

A receita fui buscá-la aqui .

São realmente uma boa escolha. Experimentem. 

• 200 gramas de queijo cottage
• 2 ovos tamanho M
• 1 colher de sopa de mel 
• 1 colher de café de fermento
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 60 gramas de farinha de espelta (pode usar de aveia, de coco ou de trigo)
• Azeite ou óleo de coco (para untar a frigideira onde vai fazer as panquecas 

1. Numa taça coloque o queijo e os ovos e misture muito bem. Adicione o mel e misture.
2. Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato e envolva suavemente.
3. Unte uma frigideira média anti-aderente e aqueça-a em lume médio.
4. Baixe o lume e deite uma porção de massa (usei uma concha pequena) na frigideira e deixe cozinhar 2-3 minutos (geralmente quando começam a fazer bolhas estão cozidas). Vire com a ajuda de uma espátula e cozinhe-as do outro lado.
5. Retire a panqueca e repita até acabar a massa.
6. Sirva com toppings a gosto.