Batata Rosti – a receita original suiça

Muito boa tarde. Este mês desdobrei-me em várias, mas acho que consegui honrar todos os meus compromissos. Aqui fica a receita para a Borner. 

Esta receita é começada a fazer no dia anterior a ser finalizada e consumida.

Ingredientes: 

- 5 batatas de tamanho médio com casca

- 25 gramas de gordura animal

- Sal e pimenta a gosto

- 1 colher de sobremesa de manteiga

- Flor de sal para finalizar

Preparação: 

Na véspera cozinhe a batata com casca durante 15 minutos e deixe arrefecer fora do frigorífico de um dia para o outro. 
Descasque e rale grosso no ralador (usei o meu Ralador ROSTI da Borner) . Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso e coloque a gordura a derreter. Quando estiver bem quente adicione as batatas e espalhe-as bem pela frigideira. Quando começar a dourar em baixo, com a ajuda de um prato vire-a para cozinhar do outro lado. Este processo deve levar cerca de 15 minutos (7,5 minutos para cada lado). Quando estiver pronto agarre a manteiga com um garfo e passe-a pelas bordas da frigideira até que derreta completamente.  Salpique com flor de sal e sirva como acompanhamento. 

DICAS :

1-  Os ingredientes não poderiam ser mais simples batata (prefira as firmes) e gordura. Mas para a rosti ficar macia e com bem crocante  o ideal é usar para cozinha-la gordura de galinha, pato ou porco. 

2 - É fundamental começar a receita no dia anterior, Num tacho com água fria coza as batatas com casca durante 15 minutos após a água começar a ferver. Tire da água deixe arrefecer em temperatura ambiente de um dia para o outro. Assim ficará mais fácil de ralar.

3 - Use uma frigideira de ferro com um fundo grosso para frita-la, o que fará com que  cozinhe uniformemente e sem queimar.